설명 / 맛
크랜베리는 크기가 1.5 ~ 3cm 인 둥글고 길쭉한 과일입니다. 그들은 타원형 잎이 달린 낮고 관목이 무성한 덩굴에서 자라며 성숙하는 데 약 16 개월이 걸립니다. 그들의 피부는 녹색에서 흰색으로, 그리고 광택이 나는 주홍색으로 익습니다. 단단한 살은 밝고 크림 같은 흰색이며 바삭한 식감이 있습니다. 각 베리의 중앙에는 4 개의 작은 공기 주머니가있어 부력과 바운스를 제공합니다. 이것은 그들에게 한동안 'Bounceberry'라는 이름을 얻었습니다. 크랜베리는 쓴맛, 녹말 및 신맛이 있습니다. 최고의 신선한 크랜베리는 촉감이 단단 할뿐만 아니라 탄력이있어 숙성을 나타냅니다.
시즌 / 가용성
크랜베리는 가을부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
미국 크랜베리라고도하는 크랜베리는 식물 학적으로 Vaccinium macrocarpon으로 알려져 있습니다. 그들은 아메리카 대륙에 서식하는 몇 안되는 베리 품종 중 하나이며 유럽 또는 '하이 브러시'크랜베리와 관련이 있습니다. 크랜베리는 역사적으로 북미 원주민 부족에 의해 약용으로 사용되었습니다. 몇 세기 안에 타르트 베리는 미국 추수 감사절 식탁에서 필수품이되었습니다. 위스콘신의 정착민들은이 지역의 열매를 자주 먹던 모래 언덕 크레인의 머리를 닮은 식물의 분홍색 꽃을 따서 '크레인 베리'라고 불렀습니다. 자연적으로 시큼한 열매는 습지 또는 작물을 보호하기 위해 겨울에 물이 범람하는 저지대 건조한 지역에서 자란 다음 수확을 위해 가을에 다시 자랍니다. 건식 수확은 너무 힘들었고 열매가 물에 떠 있기 때문에 '습식 수확'이 더 경제적이고 효율적인 것으로 입증되었습니다.
영양가
크랜베리는 그들이 제공하는 건강상의 이점으로 잘 알려져 있습니다. 작고 시큼한 베리는 비타민 C가 풍부하고 가열하면 두꺼워지는 다당류 인 펙틴이 풍부합니다. 그들은식이 섬유와 망간의 좋은 공급원이며 비타민 E, 구리 및 칼륨을 포함합니다. 크랜베리는 높은 수준의 폴리 페놀과 식물성 영양소를 함유하고있어 베리의 피부에 강렬한 붉은 색을 부여합니다. 이러한 화합물은 항산화, 항암 및 항 염증 효과를 제공합니다. 연구에 따르면 크랜베리에 존재하는 프로 안토시 아니 딘은 박테리아가 위장과 요로 내벽에 달라 붙는 것을 방지합니다. 크랜베리의 건강상의 이점을 극대화하려면 가공되지 않은 형태로 먹어야합니다.
응용
크랜베리는 통째로, 신선하게 또는 조리하여 사용할 수 있습니다. 열매는 씻고 부드럽고, 주름 지거나 끈적한 것은 버리십시오. 건조 시키거나 냉동시킬 수 있으며, 상업적으로 통조림으로 만들거나 과일 주스 및 소스로 만들 수 있습니다. 전체 크랜베리는 설탕, 때로는 감귤류 또는 기타 겨울 과일과 함께 가장 자주 요리되며 소스 또는 처트니로 만듭니다. 베리의 산도는 짭짤하고 달콤한 요리를 모두 칭찬합니다. 크랜베리 소스는 디저트와 구운 식품에 추가 할 수 있습니다. 전체 베리는 반으로 잘라 상그리아와 같은 음료에 첨가하거나 잘게 썰어 샐러드 채소 또는 부드러운 치즈에 첨가 할 수 있습니다. 말린 크랜베리는 샐러드, 먹거리, 빵, 쿠키 및 케이크에 추가 할 수 있습니다. 크랜베리는 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관하십시오.
민족 / 문화 정보
미국 북부와 캐나다의 원주민 부족은 음식에서 염색, 약용에 이르기까지 무수히 많은 일에 크랜베리를 사용했습니다. 그들은 'Atoca', Sasumuneash 및 Ibimi-bitter 열매로 알려졌습니다. 열매는 허드슨 베이 주변 지역의 삶과 사업에서 특히 중요한 부분이었습니다. 원주민뿐만 아니라 그곳에 정착하여 무역을 한 유럽인들에게도 마찬가지였습니다. 베리는 현대 파워 바의 선구자 인 페미 칸을 만드는 데 사용되었습니다. 그들은 두드린 크랜베리, 말린 사슴 고기 및 동물성 지방으로 만들어졌습니다. 고 에너지 트레일 바는 상인, 여행자 및 현재 매니토바 주 위니펙 주변의 지역 부족을위한 빠른 칼로리 공급원 중 하나였습니다. 1814 년, 인근 레드 리버 식민지의 주지사는 Hudson Bay Company 직원을위한 식량 공급을 보존하기 위해 Pemmican Proclamation을 발표했습니다. 이로 인해 번성하는 페 미카 사업을 운영하고 그 선언을 부족에 대한 제재로 삼은 메티스 부족과 충돌하게되었습니다.
지리 / 역사
크랜베리는 북미가 원산지입니다. 유럽인들이 미국에 도착하기 오래 전부터 식물은 미국 북동부와 캐나다 전역에서 야생에서 번성했습니다. 크랜베리는 여전히 야생에서 자라고 북유럽과 북아시아를 포함한 북반구의 다른 지역에서 귀화되었습니다. 미국의 주요 크랜베리 재배주는 위스콘신, 매사추세츠, 뉴저지, 오레곤 및 워싱턴입니다. 위스콘신은 미국 크랜베리의 60 % 이상을 생산합니다. 1960 년대 이전에는 크랜베리가 손으로 수확 되었기 때문에 노동 집약적이고 시간이 많이 소요되었습니다. 습식 수확은 재배 및 재배 과정에 혁명을 일으켰습니다. 이것은 쉽게 수확 할 수 있도록 부력이있는 열매가 수면에 떠오를 수있게했습니다. 매사추세츠와 위스콘신의 일부 늪지대는 여러 세대 동안 같은 가족에 속해있었습니다. 크랜베리 식물은 모래, 점토 같은 토양과 시원한 기후에서 가장 잘 자랍니다.
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