Portabella 버섯

Portabella Mushrooms

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음식 버즈 : 버섯의 역사 들리다

재배자
프리미어 버섯

설명 / 맛




Portabella 버섯은 크기가 크며 평균 직경이 15cm 인 둥글고 납작한 뚜껑이 있으며 두꺼운 줄기에 연결되어 있습니다. 부드러운 캡은 진한 갈색에서 황갈색까지 다양하며 단단하고 두껍고 해면질입니다. 뚜껑 아래에는 짙은 갈색의 살이 많은 아가미, 목화 같은 베일의 작은 고리가 있으며 줄기는 섬유질이고 흰색이며 빽빽합니다. 요리했을 때 Portabella 버섯은 기억에 남는 쫄깃하고 고기 같은 질감과 훈제하고 흙 같은 맛을냅니다.

시즌 / 가용성




Portabella 버섯은 일년 내내 제공됩니다.

현재 사실




식물 적으로 Agaricus bisporus로 분류되는 Portabella 버섯은 Agaricaceae 계통에 속하는 일반적인 버섯의 더 크고 흙이 많으며 성숙한 버전입니다. Portobello, Agaric cultivé, Champignon Portobello, Flat Chestnut mushroom 및 Cultivated Mushroom으로도 알려진 Portabella 버섯은 잔디, 분뇨 더미 근처, 침엽수 근처의 잎 쓰레기, 특히 북반구의 몬터레이 사이프러스 나무에서 개별적으로 자랍니다. 이름의 철자가 Portabella인지 Portobello인지에 대한 논쟁이 있지만, 1980 년대에 대규모 마케팅 캠페인의 일부로 이름이 만들어 졌기 때문에 두 버전 모두 허용됩니다. Portabella 버섯은 최고의 재배 품종 중 하나이며 밀도가 높고 고기와 같은 질감과 풍부하고 흙 같은 맛으로 전문 요리사와 가정 요리사 모두가 선호합니다.

영양가


Portabella 버섯에는 비타민 D, 구리, 셀레늄, 칼륨, 인, 비타민 B6 및 니아신이 포함되어 있습니다.

응용


Portabella 버섯은 브로 일링, 볶음 및 구이와 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 그들은 매우 다재다능하며 채식주의 버거를 만들기 위해 통째로 구워 지거나 속을 비우고 다른 채우기를위한 피자 크러스트 또는 그릇으로 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 다져서 수프와 스튜에 섞거나, 파스타 또는 쌀 요리로 구워지고, 샐러드로 썰거나, 버섯 슈트 루델을 채우기 위해 다진 것, 또는 다진 후 오믈렛으로 요리 할 수 ​​있습니다. 뚜껑은 줄기가 섬유질과 목질이 될 수 있기 때문에 주로 요리되고 소비되는 부분이지만 거친 줄기는 육수에 풍미를 더하는 데 사용할 수도 있습니다. Portabella 버섯은 발사믹 식초, 오레가노, 로즈마리, 타임 또는 고수, 마리 나라, 시금치, 잎이 많은 채소, 토마토, 염소 치즈, 모짜렐라, 크림 기반 소스, 마늘 및 양파와 같은 신선한 허브와 잘 어울립니다. 냉장고에 종이 봉지에 넣어 보관하면 7 ~ 10 일 동안 보관합니다. 그들은 또한 요리하고 몇 달 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보


Portabella 버섯은 가장 널리 재배되는 버섯 중 하나이며 미국에서 버섯 생산량의 약 90 %를 차지합니다. 오늘날의 인기에도 불구하고 Portabella 버섯은 한때 갈색과 큰 크기로 인해 매우 불리한 버섯이었습니다. 1980 년대에 판매를 늘리기 위해 마케팅 회사는 Portabella라는 용어를 만들었고 큰 성공을 거둔 건강한 육류 대안으로 버섯을 시장에 다시 소개했습니다. 오늘날 Portabella 버섯은 증가하는 시장 수요를 충족하기 위해 온도, 습도 및 신선한 공기가 제어 된 특수 설계된 방에 쌓여 있습니다. 그들은 한천, 곡물 산란 및 저온 살균 기질의 도움으로 번식하며 미국 전역의 전문 건강 상점과 슈퍼마켓에서 판매됩니다.

지리 / 역사


Portabella 버섯은 이탈리아 원산이며 고대부터 자라고 있습니다. 버섯에 대한 첫 번째 기록은 1707 년 프랑스 식물 학자 Joseph Pitton de Tournefort의 것이었고, 1980 년대에는 자연 건강 식품 매장에서 많이 판매되었습니다. 오늘날 Portabella 버섯은 북미, 유럽, 아시아 및 호주의 농산물 시장, 전문 식료품 점 및 슈퍼마켓에서 널리 사용 가능합니다.

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