설명 / 맛
Tsukune imo는 매우 크고 일반적으로 둥근 뿌리로 울퉁불퉁하고 모양이 울퉁불퉁하며 무게가 500g에 달합니다. 그들은 일반적으로 먼지로 덮여 있으며 잘 문질러 야합니다. 뿌리의 표면은 암갈색에서 검은 색이며 거칠고 비늘 모양입니다. 얇은 피부층 아래에는 조밀하고 밝은 흰색 내부가 있습니다. 살은 바삭하면서도 녹말이 많은 식감으로 매우 끈적 거리며 풍부하고 약간 달콤한 맛을 제공합니다.
시즌 / 가용성
Tsukune imo는 늦가을부터 초봄까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
'soo-koo-nae ee-mo'로 발음되는 Tsukune imo는 다양한 Dioscorea oppositifolia 또는 D. batatas로, '마운틴 포테이토'로 번역되는 Yamaimo라고도합니다. 루트의 또 다른 일반적인 이름은 Yamato imo입니다. 거대한 뿌리는 감자처럼 많이 사용되며 토로 로지 루나 오코노미 야키와 같은 전통적인 일본 요리에 종종 갈아서 사용합니다. 이름은 '츠 쿠네'라고 불리는 일본식 닭고기 미트볼을 닮은 뿌리의 둥글고 울퉁불퉁 한 모양에서 유래되었습니다.
영양가
Tsukune imo는 탄수화물, 섬유질, 칼슘 및 인이 풍부합니다. 비타민 A, B1, B2, C, 철과 아연의 공급원입니다. 뿌리에는 라이신, 류신 및 트립토판을 포함한 여러 아미노산이 포함되어 있습니다. 그들은 탄수화물을 분해하여 소화를 쉽게하는 소화 효소 인 디아스타아제가 풍부합니다. 뿌리는 당뇨병, 고혈압 및 고 콜레스테롤 관리에 이상적입니다. Tsukune imo의 살은 칼슘 옥살 레이트의 존재로 인해 준비하는 동안 손의 피부에 자극을 줄 수 있습니다. 장갑을 끼면 자극을 예방할 수 있습니다.
응용
Tsukune imo는 날 것이나 요리로 즐길 수 있습니다. 계란 요리, 메밀 국수 및 일본 니 모노에 갈아서 된장 기반 수프의 바인더로 자주 사용됩니다. 일본 사람들은 과자 만두 나 프리 타타 같은 오코노미 야키를 만드는데 사용합니다. 얇게 썰어 튀기거나 이소 베아지나 후라이로 만들어 오야 키로 만들 수 있습니다. 무겁고 표면이 촉촉하고 긁힘이없는 더 균일 한 모양을 가진 괴경을 찾으십시오. 껍질을 벗긴 후 식초를 뿌린 찬물에 15 분 동안 넣어서 옥살산 염을 중화시키고 살의 흰색을 유지합니다. 보관하려면 신문지에 싸서 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 자른 조각은 플라스틱으로 싸서 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 장기 보관을 위해 데워서 냉동 할 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
Tsukune imo 및 기타 일본 참마 품종은 수세기 동안 요리 및 의약 목적으로 사용되었습니다. 에도 시대, 17 세기부터 19 세기 중반까지 츠 쿠네와 같은 뿌리를 사용하는 유일한 사람은 덩이 줄기를 목욕물에 넣어 활력을주는 것으로 알려져있었습니다. 그들은 정기적으로 뿌리를 먹으면 체력이 증가 할 것이라고 믿었습니다. 뿌리는 또한 일본의 길고 더운 여름에 경험하는 피로 인 '나츠 바테'에 도움이된다고합니다.
지리 / 역사
Tsukune imo는 중국의 산악 지역이 원산지입니다. 식물 학적으로 분류는이 품종의 학명을 여러 번 변경 한 연구자들을 혼란스럽게했습니다. 일본에서는 여러 지역에서 Tsukune imo에 다른 이름이 사용되어 식별하기가 다소 어렵습니다. 교토 부에서는 타바 야마노 이모, 이시카와에서는 카가 라운드 맘, 가가 마루 이모, 미에에서는 이세 모나 이모 멘토라고합니다. 개발 된 품종 인 Kisa No. 1은 1980 년대 후반에 다카시로와 아오야마에 이어 도입되었으며, 1990 년대 후반에 Hirokei라는 개량 품종이 출시되었습니다. 쓰 쿠네 이모는 미에현 남부, 나라현, 히로시마 현과 아오모리 현 북부에서 재배됩니다. 그들은 교토, 오사카 및 와카야마 현을 포함하는 간사이 지역에서 가장 자주 발견됩니다.
