| 트레비노 농장 |
설명 / 맛
Chilacayote 호박은 타원형이고 길며 수박과 모양이 비슷하며 평균 직경이 20cm이고 줄기가 거칠고 짙은 갈색입니다. 부드럽고 단단한 껍질은 연한 녹색에서 짙은 녹색에 이르기까지 색상이 다양하며 크림색 반점과 가끔씩 과일의 길이에 줄무늬가 있습니다. 젊고 작은 Chilacayote 스쿼시는 피부, 살 및 씨앗이 얇고 부드러워서 완전히 먹을 수 있습니다. 호박이 숙성되면 껍질이 매우 단단 해지고 먹을 수 없게됩니다. 과육은 밝은 흰색이며 촉촉하고 촉촉한 질감으로 많은 편평하고 검은 색에서 짙은 갈색의 씨앗을 감싸고 있습니다. 각 Chilacayote 호박에는 다양한 수의 씨앗이 있지만 일부 과일에는 최대 500 개의 개별 씨앗을 담을 수 있습니다. 요리 할 때 Chilacayote 스쿼시는 순하고 맛이 매우 중성이며 다른 재료의 풍미를 쉽게 흡수합니다.
시즌 / 가용성
Chilacayote 스쿼시는 늦은 겨울과 봄에 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Cucurbita ficifolia로 분류되는 Chilacayote는 길이가 최대 15m에 달할 수있는 긴 등반 포도 나무에서 자라고 멜론, 오이 및 박과 함께 Cucurbitaceae 계통의 일원입니다. 비교적 독특한 스쿼시 품종 인 Chilacayote는 종종 점박이 수박으로 오인되며,이 스쿼시가 알려진 많은 다른 이름에 대해 혼란스러운 모습이 원인 일 수 있습니다. Chilacayote라는 이름은 라틴 아메리카 전역의 여러 다른 이름 변형과 마찬가지로 Nahuatl 단어 'Tzilacayotli'에서 유래되었습니다. 7 년 참외와 말라 바 박이라고도하며 미국에서는 무화과 잎 조롱박 또는 무화과 잎 호박으로 더 잘 알려져 있습니다. Chilacayote 스쿼시의 과육과 씨앗은 모두 요리에 사용되며 스쿼시는 뛰어난 저장 능력으로 유명합니다.
영양가
Chilacayote 스쿼시는 비타민 B8 또는 D-chiro 이노시톨로 알려진 독특한 비타민을 함유하고 있으며이 영양소는 당뇨병 환자를위한 천연 항고 혈당 또는 인슐린 매개체로 사용됩니다. 씨앗은 또한 단백질이 풍부합니다.
응용
Chilacayote 스쿼시는 끓이기 및 베이킹과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 껍질이 여전히 부드럽고 작업하기 쉽고 호박처럼 요리하거나 얇게 썰고 볶거나 끓인 후 속을 채울 수있는 미숙 한 상태에서 사용할 수 있습니다. 숙성되면 Chilacayote 스쿼시의 껍질은 매우 단단하며 날카로운 칼로 잘라야합니다. 성숙한 Chilacayote는 dulce de chilacayote라는 인기있는 중앙 아메리카 과자를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 단맛을 내기 위해 껍질을 벗기고 과일을 작은 조각으로 자르고 물에 오래 끓입니다. . 쐐기를 식히고 가루 설탕으로 뿌린 다음 밤새도록 두어 건조시켜 설탕에 절인 모양과 쫄깃한 질감을 유지합니다. Chilacayote 과육은 조각으로 자르고 끓여서 메인 요리와 함께 제공되는 스파게티 스쿼시처럼 제거하거나 파인애플 또는 달게 한 우유로 음료를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 씨앗도 섭취 할 수 있으며 때로는 볶아 땅콩처럼 먹습니다. Chilacayote 스쿼시는 부추, 양파, 마늘, 세라노 고추, 버섯, 기장, 퀴 노아, 토마토 소스, 그뤼 에르 치즈, 아사 데로 치즈, 오렌지 및 라임과 잘 어울립니다. 숙성 된 Chilacayote 스쿼시는 시원하고 건조한 환경에서 몇 년 동안 보관할 수 있으므로 별명은 Seven Year melon이며, 몇 년 동안 보관 한 후에도 과육은 신선하게 유지되고 더 달콤해질 수 있습니다. 더 부드럽고 어린 Chilacayotes는 냉장고에 최대 2 주 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
멕시코에서 Chilacayote는 Viernes de Delores 또는 Sorrows의 금요일에 성모 마리아에게 헌금으로 제공됩니다. 이 거룩한 날은 종려 주일 전 금요일에 기념되며 호박은 전통적으로 큰 조각으로 자르고 설탕에 절인 것입니다. 결과물 인 dulce de chilacayote는 성모 어머니를 위해 세워진 다양한 제단을 방문하는 방문객과 구경꾼에게 나눠집니다. 남미의 탐험가와 여행자들이 과일을 소개했을 가능성이있는 동남아시아에서는 과일을 상어 지느러미 멜론이라고합니다. 펄프 가닥은 불법 상어 지느러미 거래를 줄이고 채식인이 식물 기반 요리를 즐기기 위해 인기있는 아시아 진미의 상어 지느러미 대신 사용됩니다.
지리 / 역사
Chilacayote 스쿼시는 수세기에 걸쳐 채택 된 많은 지역 이름의 어원을 기반으로 중부 멕시코의 원산지로 생각되지만 정확한 원산지는 불분명합니다. 그 후 확장 된 저장 용량으로 인해 긴 항해를 통해 열매를 맺었 기 때문에 탐험가를 통해 전 세계로 퍼졌습니다. 오늘날 스쿼시는 주로 중부 멕시코, 중미, 안데스 산맥의 고지대, 남미의 칠레 중부까지 재배됩니다. 이 지역 외에 Chilacayote 스쿼시는 미국, 유럽, 아시아 및 호주의 소규모 농장과 전문 재배자를 통해 가정 정원과 파머의 시장에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
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