설명 / 맛
보라색 알 줄기 양배추는 중간 크기에서 큰 크기로 평균 직경 7-10cm의 둥근 구근 줄기와 줄기에서 직접 자라는 긴 잎이 많은 녹색입니다. 부은 줄기의 피부는 자주색이고 단단하며 두껍고 매끄럽고 여러 층의 장미 모양의 짙은 녹색 잎으로 덮여 있습니다. 피부 아래에서 살은 밝은 흰색에서 상아색, 수성, 밀도가 높고 은은한 양배추 같은 향기가 난다. 보라색 알 줄기 양배추는 육즙이 많고 바삭 바삭하며 브로콜리, 양배추, 오이를 연상시키는 부드럽고 매콤하며 달콤한 향이납니다.
시즌 / 가용성
보라색 알 줄기 양배추는 연중 내내 제공되며, 초가을부터 봄까지 성수기입니다.
현재 사실
식물상 브라 시카 올레 라 케아 (Brassica oleracea)로 분류되는 보라색 알 줄기 양배추는 땅 위에서 자라는 구근 줄기로 십자화과 또는 양배추과에 속합니다. 콜라 비라는 이름은 '양배추'를 의미하는 게르만어 '콜'과 '순무'를 의미하는 '라비'에서 파생되었으며 큰 채소가 부착되어 있거나없는 시장에서 찾을 수 있습니다. 보라색 알 줄기 양배추는 기술적으로는 줄기이지만 녹색 줄기보다 희귀하고 찾기가 어렵지만 종종 뿌리라고 불립니다. 일반적으로 농민 시장에서 발견되는 보라색 알 줄기 양배추는 바삭한 질감과 달콤한 맛으로 선호되며 날것과 조리 된 용도 모두에 사용됩니다.
영양가
보라색 알 줄기 양배추는 비타민 C가 풍부하며 섬유질과 칼륨의 좋은 공급원입니다. 영양이 풍부한 줄기에는 또한 다량의 인, 마그네슘, 칼슘 및 철분이 포함되어 있습니다. 퍼플 콜라 비의 피부에있는 자주색 색소는 안토시아닌의 존재에서 비롯됩니다. 안토시아닌은 면역 체계를 보호하고 강화하는 데 도움이되는 항산화 제입니다.
응용
보라색 알 줄기 양배추는 튀김, 찜, 로스팅, 끓임 및 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 먹기 전에 단단한 껍질을 벗기거나 제거해야하며, 날것 인 경우 줄기를 잘게 썰어 슬라 우, 샐러드 또는 튀김으로 만들 수 있습니다. 줄기는 덩어리로 썰어 수프, 스튜, 로스트 및 야채 볶음 요리에 추가하거나 오믈렛, 파스타 요리, 리조또, 엠파 나다 또는 칼조 네에 찐 후 사용할 수 있습니다. 찌고 끓이는 것 외에도 보라색 알 줄기 양배추는 집에서 튀김과 같이 구워 지거나 끓여서 구워 지거나 다른 야채와 고기로 채워질 수 있습니다. 잎은 또한 먹을 수 있으며 케일이나 콜라 드 그린과 유사하게 찌거나 볶을 수 있습니다. 보라색 알 줄기 양배추는 민트, 딜, 가지, 청경채, 버섯, 당근, 감자, 사과, 아보카도, 석류 씨앗, 렌즈 콩 및 헤이즐넛과 잘 어울립니다. 수확 후 녹색 잎은 즉시 제거하고 젖은 종이 타월에 싸서 냉장고에 비닐 봉지에 넣어 1-3 일 동안 보관해야합니다. 구근 줄기는 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 느슨하게 보관하면 몇 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
콜라 비는 '양배추 순무'로 알려져 있으며 헝가리, 독일, 프랑스 북부, 이탈리아, 러시아 및 아시아에서 인기있는 야채입니다. 헝가리에서는 콜라 비가 일반적으로 요리되어 karalábé leves로 알려진 수프로 퓌레로 만들어지며, 또한 갈은 쇠고기 또는 돼지 고기, 사워 크림, 계란, 버섯, 양파, 기장, 또는 쌀. 독일에서 nach hausfrauenart는 알 줄기 양배추와 같은 야채를 크림 기반 소스로 제공하는 요리 방법입니다. 유럽 요리법 외에도 콜라 비는 인도 요리에 일반적으로 사용되며 카레, 수프 및 스튜에있는 강황, 커민, 고수풀, 가람 마살라와 같은 전통적인 인도 향신료와 잘 어울립니다.
지리 / 역사
보라색 알 줄기 양배추는 북유럽 원산이며 고대부터 재배되었습니다. 유럽의 한 식물학자는 1554 년에 처음으로 알 줄기 양배추에 대해 썼고, 16 세기 말에이 야채는 유럽 전역, 지중해 남부 지역, 러시아와 아시아 동부에서 인기를 얻었습니다. 콜라 비는 1700 년대 중반 아일랜드에서 처음으로 대규모로 재배 된 후 나중에 영국에서 재배되었다고합니다. 미국에서 뿌리를 사용한 기록은 1806 년으로 거슬러 올라갑니다. 콜라 비는 농산물 직판장과 전문 식료품 점에서 가장 자주 발견되며 유럽, 아시아 및 북미 전역의 레스토랑에서 조리 된 요리에 사용됩니다.
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