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설명 / 맛
Medlar 열매는 작고 평균 지름이 2 ~ 5 센티미터이며 둥글거나 약간 납작한 난형이며 끝이 뚜렷하고 열린 꽃 끝에 여러 개의 꽃받침이 있습니다. 익지 않은 과일은 황금색, 연한 갈색, 주황색 갈색에 이르기까지 단단하고 팽팽하며 질감이있는 피부를가집니다. 살은 또한 밀도가 높고 크림색이며 어렸을 때 단단하여 먹을 수없는 씨앗 몇 개를 감싸고 다량의 탄닌과 산도를 포함합니다. 과실이 숙성 될 때 블리 팅 (bletting)으로 알려진 과정은 피부가 어두워지고 주름지며 살은 부드럽고 끈적 거리며 크림 같은 일관성을 가지게되고 짙은 갈색 색조로 변합니다. 블 렛팅은 과육의 타닌과 산도를 감소 시키며, 과정은 과일이 썩는 것이 아니라 완전히 숙성된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 일단 블 렛팅되면 Medlar 과일은 사과 소스 또는 사과 버터와 유사한 일관성과 풍미를 나타내며 계피, 바닐라, 사과 및 감귤류의 미묘한 향과 함께 톡 쏘는 달콤한 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
Medlar 과일은 늦가을부터 겨울까지 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Mespilus germanica로 분류되는 Medlar는 장미과에 속하는 고대 과일입니다. 높이가 8m에 달하는 낙엽수에서 자라는 작은 로즈힙과 같은 열매는 중세 유럽과 서남 아시아 전역의 온대 기후에서 겨울에 익는 몇 안되는 열매 중 하나였습니다. Medlar 나무는 장식용 품종으로 수천 년 동안 재배되어 왔으며 왕실과 노팅엄이 가장 널리 재배되는 유형과 함께 다양한 품종이 있습니다. 나무는 또한 식용 과일을 위해 재배되는데,이 과정에서 블리 팅 (bletting)이라는 독특한 숙성 과정이 필요합니다.이 과정에서는 과일이 완전히 익도록 남겨두고 모양, 질감 및 맛이 변합니다. Medlar는 요리 응용 분야에서 풍부한 역사를 가지고 있으며 Cervantes, Shakespeare, Nabakov, D.H. Lawrence의 많은 문학 작품에서 언급되었습니다. 역사상 과일의 인기에도 불구하고 Medlar는 결국 피를 흘릴 필요없이 나무에서 바로 먹을 수 있도록 개발 된 새로운 과일에 호감을 얻지 못했습니다. 21 세기에 Medlar는 드물고 상업적으로 재배되지 않았으며 요리사, 음식 애호가 및 가정 요리사를 위해 선별 된 재배자를 통해 판매되는 전문 과일로 서서히 다시 등장하고 있습니다.
영양가
Medlar 과일은 면역 체계를 강화하는 비타민 C의 훌륭한 공급원이며 혈류 내에서 산소를 운반하는 단백질 헤모글로빈을 생성하는 데 도움이되는 미네랄 인 철분의 좋은 공급원입니다. 과일에는 또한 뼈를 강화하고 비타민 B1, 칼륨, 마그네슘 및 섬유질의 양을 줄이기 위해 칼슘이 포함되어 있습니다.
응용
Medlar 과일은 요리에 사용하기 전에 블 렛팅해야합니다. 블 렛팅은 과일의 질감이 부드러워지고 더 달콤한 맛을 내기 위해 일반적으로 2 ~ 4 주 동안 지속되는 숙성 과정입니다. 일단 얼룩이 생기면 Medlar 과일은 스스로 날 것으로 먹어 껍질을 버리고 살을 먹거나 타르트, 파이 및 케이크와 같은 달콤한 응용 프로그램으로 끓이거나 구울 수 있습니다. Medlar 과일은 또한 토스트에 펴서 파란색 또는 단단한 짠 치즈와 함께 제공하거나 구운 사과에 속을 채우거나 구운 고기에 뿌릴 수있는 풍부한 과일 젤리를 만듭니다. 유럽에서는 펄프가 전통적으로 설탕과 크림과 혼합되어 와인과 함께 소비됩니다. 과일은 달콤한 토핑으로 요구르트에 추가 할 수도 있습니다. 양모 과일은 크림 치즈, 블루 치즈, 정향, 계피, 카 다몬과 같은 향신료, 사과, 모과, 자두와 같은 과일, 양고기, 꿩, 가금류 및 돼지 고기와 같은 고기와 잘 어울립니다. 완전히 익지 않은 Medlar 과일은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 3 ~ 4 주 동안 보관됩니다. 얼룩이지고 완전히 익 으면 최상의 품질과 풍미를 위해 즉시 섭취해야합니다.
민족 / 문화 정보
영국 링컨 셔에있는 그림 스 소프 성의 정원에는 6 그루의 메 들라 나무가 있습니다. 3,000 에이커에 달하는이 부동산은 Willoughby de Eresby 가문에 속하며 500 년 넘게 세대를 거쳐 전해졌습니다. 성 주변에는 꽃, 채소, 과일 나무로 가득한 여러 개의 정원이 있습니다. 6 그루의 Medlar 나무는 성의 동쪽을 따라 위치하고 있으며 나무의 꼭대기는 돔 모양의 버섯 모양으로 잘라냅니다. 대부분의 연중 Medlar 나무는 빅토리아 시대에 영국 귀족들 사이에서 과일의 인기에 경의를 표하는 독특한 장식물로 주로 보이지만 늦가을과 겨울에는 휴일 축하를 위해 과일을 수집합니다. Nancy Astor의 손녀이자 현재 성의 거주자 인 Lady Willoughby는 전통적으로 크림과 섞인 블 렛트 과일을 항구의 반주로 먹습니다. 과일은 또한 딸기와 설탕으로 요리되고 화려한 모양으로 성형되어 Medlar 치즈로 알려진 유명한 스프레드를 만듭니다. 성형 과일 페이스트는 빅토리아 시대에 특이한 표현을 위해 만들어졌으며 짠 치즈, 와인 및 토스트와 함께 자주 제공되었습니다. 현대에는 인기있는 크리스마스 요리입니다.
지리 / 역사
Medlar 나무는이란, 오늘날의 터키, 코카서스 지역 및 지중해의 동쪽에 위치한 남서부 아시아의 다른 지역에서 자생합니다. 고대 과일은 3000 년 이상 재배되어 왔으며 그리스와 로마 제국에서 널리 사용되었습니다. Medlar 과일은 나중에 서유럽에 도입되었으며 20 세기 초에 새로운 늦은 숙성 과일 품종이 도입 될 때까지 겨울 과일로 점점 인기를 얻었으며 품종의 블리 팅 요구 사항으로 인해 Medlar의 가치가 떨어졌습니다. 과일은 또한 19 세기에 캘리포니아로 가져 왔지만 대규모 상업적 생산을 위해 선택되지 않았습니다. 오늘날 Medlar 과일은 자생 범위에서 찾을 수 있으며 유럽, 아시아, 호주, 캐나다 및 미국 전역에서 소규모로 재배됩니다. 과일 나무는 야생과 경작 된 과수원 모두에 존재하며, 일관된 과일 크기를 유지하기 위해 일반적으로 종자에서 자라기보다는 접목됩니다.
레시피 아이디어
Medlar를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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