설명 / 맛
대만 녹색 가지는 원통형이고 직사각형이며 길이가 최대 20cm까지 자라며 똑 바르거나 구부러 질 수 있습니다. 얇은 외부 피부는 광택이 있고 매끄럽고 석회에서 짙은 녹색으로 갈색 녹색 꽃받침 또는 줄기가 있습니다. 크림색의 속살은 식용 씨앗이 거의없는 해면질입니다. 조리 할 때 대만 녹색 가지는 부드럽고 부드럽고 약간 달콤합니다.
시즌 / 가용성
대만 녹색 가지는 일년 내내 아시아에서 구할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Solanum melongena로 분류되는 대만 녹색 가지는 다양한 과일 모양과 색상을 가진 수백 가지 가지를 포함하는 광범위한 범주입니다. 타원형 및 달걀 모양에서 긴 원통형 및 곤봉 모양의 흰색에서 녹색, 줄무늬까지 다양합니다. 대만 녹색 가지는 중국, 일본 및 인도 전역에서 메인 요리와 반찬의 고기 대체물로 사용되는 인기있는 요리 재료입니다.
영양가
대만 가지에는 칼륨, 비타민 C 및 비타민 B6가 포함되어 있습니다.
응용
대만의 녹색 가지는 볶음, 찜, 베이킹, 끓이기, 볶음 및 구이와 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 스펀지와 같은 질감 덕분에 된장, 생강, 유자, 마늘, 참기름, 굴 소스, 콩 소스, 간장과 같은 대담하고 복잡한 맛을 쉽게 즐길 수 있습니다. 그들은 또한 둥글게 썰어 볶음, 수프 또는 튀김에 사용하고 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 대만의 녹색 가지는 고추, 토마토, 호박, 생선 구이, 조개, 홍합, 새우, 오리, 렌즈 콩, 발효 콩, 바질, 민트, 고수, 파슬리와 같은 허브와 잘 어울립니다. 대만 녹색 가지는 시원하고 건조한 곳에 보관하면 최대 3 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
대만에서는 가지가 일년 내내 재배되며 전통적으로 생선 향이 나는 가지, 사천 가지 또는 중국에서는 yuxiang qiezi로 알려진 요리에 사용됩니다. 대만 요리는 특히 중국 남서부의 쓰촨성에서 중국 요리의 영향을 많이받습니다. 사천 가지는 매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛으로 구성된 요리로 간장, 고추장, 사천 고추, 흑초를 사용합니다. '물고기 향이 나는 가지'를 문자 그대로 번역 했음에도 불구하고 요리에는 생선이 들어 있지 않으며, 이름은 앞서 언급 한 향료를 사용한 준비 방법에서 유래되었습니다.
지리 / 역사
가지는 인도, 방글라데시, 파키스탄, 스리랑카에서 시작된 전략적 무역로를 통해 대만에 도입되었습니다. 많은 아시아 국가 간의 섬 교차로로 간주되는 대만은 아시아의 다른 지역에서 얻은 원래 가지를 사용하여 새로운 재배 품종을 만들었습니다. 오늘날 대만 녹색 가지는 아시아의 농산물 시장에서 찾을 수 있으며 유럽과 미국의 특선 식료품 점을 선택할 수 있습니다.
