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설명 / 맛
종종 깃펜이라고도하는 계피 스틱은 길이가 7 ~ 10cm 인 속이 빈 나무 껍질 조각입니다. 막대기의 표면은 적갈색이며 만지면 거칠다. 내부의 계피 스틱은 부드럽고 가루 같은 질감의 더 어두운 회색 갈색 색조를 띠고 있습니다. 나무 껍질의 끝은 두꺼운 두루마리처럼 안쪽으로 말립니다. 굴린 나무 껍질의 두께는 5mm에서 10mm까지 다양하여 막대기가 부러 지거나 갈기가 어렵습니다. 계피 스틱에는 코를 태울 수있는 나무가 많고 흙이 많고 매운 향이 있습니다. 그들의 풍미는 약간 달콤하고 나무가 많으며 약간 쓴 톤과 따뜻한 매운맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
계피 스틱은 일년 내내 구할 수 있으며 일반적으로 나무 껍질은 가을에 수확됩니다.
현재 사실
세계에서 가장 널리 사용되는 계피 스틱은 인도네시아에서 자라는 월계수의 일원 인 상록수 Cinnamomum cassia의 마른 껍질에서 생산됩니다. 계수 나무 나무의 계피 스틱은 중국 계피와 계수 나무 껍질이라고도합니다. 건조되었을 때, 인도네시아 카시아 나무 껍질은 다른 카시아 품종보다 부드럽고 유연하여 하나의 두꺼운 층으로 수확 할 수 있습니다. 이 나무 껍질 층이 햇볕에 말리면 양면이 안쪽으로 말려서 둥글고 속이 비어 있으며 두루마리 모양의 계피 스틱을 만듭니다. 인도네시아 카시아 계피는 시장에서 가장 잘 알려진 카시아 계피이며 미국에서 가장 인기있는 품종입니다. 카시아 계피의 다른 두 가지 유형 인 사이공과 중국 계피 나무의 껍질은 덜 유연하고 거칠고 이상한 모양의 조각으로 부서져서 전체적으로 판매되거나 더 쉽게 사용할 수 있도록 분쇄됩니다. 다른 유형의 시나몬 스틱 인 실론 시나몬은 시장에서 찾을 수 있습니다. 이 계피 스틱은 황갈색이고 부드럽고 쉽게 부러집니다. 실론 스틱에는 얇은 껍질 층이 쌓여서 시가 모양으로 말아 있습니다. 실론 시나몬은 종종 카시아가 '가짜 시나몬'으로 간주되는 '진정한 시나몬'으로 간주되지만, 두 종류의 시나몬은 요리 준비에서 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
영양가
카시아 계피 스틱은 통째로 섭취되지 않으며 영양가가 거의 또는 전혀 없습니다. 갈아서 계피에는 미량의 칼슘, 망간, 철 및 칼륨이 들어 있습니다. 계피의 독특한 향과 풍미는 카시아 계피 오일의 약 95 %를 구성하는 휘발성 오일 인 신남 알데히드에서 비롯됩니다. 이 오일은 항균 특성을 가지고 있으며 Cassia Cinnamon은 수세기 동안 중국 전통 의학에서 신장 및 위장 질환을 치료하는 데 사용되었습니다. 카시아 계피 스틱에는 혈액을 희석시키고 너무 많이 섭취하면 간과 신장을 손상시킬 수있는 독소 인 쿠마린이 많이 함유되어 있습니다.
응용
계피 스틱은 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 계피 스틱은 일반적으로 매운 사이다, 멀드 와인 및 에그 노그와 같은 요리 중에 음료에 추가됩니다. 스틱은 칵테일과 커피 음료에서 빨대와 교반기로 사용할 수 있습니다. 계피 스틱은 물에 담가 달콤하고 향긋한 차를 만들거나 커피로 끓일 수 있습니다. 스틱을 기름으로 가열하여 요리 나 향수에 사용되는 향기로운 주입 기름을 만듭니다. 천천히 익힌 고기, 카레 및 스튜에 계피 스틱을 추가하여 접시의 깊이와 입체감을 만듭니다. 계피 스틱은 간장과 향료로 가득 찬 설탕 국물에 고기와 야채를 끓이는 방법 인 Chinese Red Cooking의 핵심 재료입니다. 계피 스틱은 요리 할 때 분해되지 않으며 서빙하기 전에 제거해야합니다. 제거한 스틱은 헹구고, 말리고, 향이 사라질 때까지 재사용 할 수 있습니다. 계피 스틱은 계피 가루보다 부드러운 맛을냅니다. 시나몬 스틱을 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 최대 1 년 동안 보관하십시오.
민족 / 문화 정보
계수 나무 계피 나무 껍질은 많은 고대 문화에서 의약 및 종교적 실천을 위해 매우 인기 있고 소중한 향신료였습니다. 고대 이집트에서 Cassia는 방부 처리 의식에서 향수와 재료로 사용되었습니다. 고대 그리스에서 숭배자들은 밀레투스 신전에있는 아폴로에게 계피와 카시아 제물을 남겼습니다. Cassia는 유대교와 기독교 종교에서 중요한 역할을합니다. 계수 나무는 토라와 구약과 신약에서 거룩한 기름 부음 기름의 성분으로 여러 번 언급됩니다. 기름 부음의 조리법은 출애굽기에서 처음 언급되며 대제사장과 그의 후손을 거룩하게 표시하는 데 사용됩니다. 거룩한 기름 부음 기름은 보호, 치유 및 환대의 행위로 성서 전체에서 사용됩니다. 오늘날 기름 부음은 누군가를 가정으로 맞이하거나 몸에 활력을 불어 넣는 데 사용됩니다.
지리 / 역사
Cinnamomum Cassia 나무는 중국, 미얀마 및 Assam의 열대 기후에 고유합니다. 고대부터 카시아로 알려진 향신료는 고대 중국 문화에서 중요한 역할을했으며 광시 성 및 광동성에서 발견되는 토종 품종은 여전히 중국 요리와 중국 전통 의학에서 정기적으로 사용됩니다. 인도네시아 카시아는 빠르면 1 세기에 동 아프리카로 이어지는 '계피 경로'를 따라 뗏목으로 뗏목으로 거래되기 시작했으며, 그곳에서 유대인 상인이 북쪽으로 로마 시장으로 운반했습니다. Cassia의 기원은 포르투갈 인이 아시아로가는 길을 발견하고 향신료 무역을 인수 할 때까지 수세기 동안 중동 상인들에 의해 비밀로 유지되었습니다. Cassia는 아시아의 여러 지역에 전파 될 수 있었기 때문에 Ceylon Cinnamon보다 저렴한 대안이되어 19 세기까지 중산층 사이에서 인기를 얻었습니다. 이로 인해 Cassia는 세계의 많은 곳에서 Cinnamon으로 분류되고 Ceylon Cinnamon은 거의 알려지지 않은 향신료가되었습니다. 오늘날 미국에서 소비되는 거의 모든 계피는 세계 최대의 계피 스틱 수출국 인 인도네시아에서 생산됩니다. 그러나 유럽에서는 카시아 나무의 계피를 계피라고 표시하는 것은 불법입니다. 대신이 향신료는 '카시아'라는 라벨이 붙습니다. 인도네시아 계피 스틱은 미국의 모든 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
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