설명 / 맛
Red Bolivian oca는 작고 길쭉한 괴경으로 길이가 평균 3 ~ 10 센티미터이며 원통형이고 좁고 뾰족한 모양입니다. 피부는 얇고, 윤기 있고, 밀랍이며, 진한 빨간색에서 분홍색 바탕으로 매끄 럽습니다. 표면은 또한 크고 옅은 노란색 눈으로 덮여있어 괴경이 울퉁불퉁하게 보입니다. 피부 아래의 살은 바삭하고, 수분이 있고, 단단하며, 아이보리에서 옅은 노란색으로, 괴경의 중앙에 짙은 빨간색의 색소가있는 살 조각을 둘러싸고 있습니다. 레드 볼리비아 산 오카는 날것 일 때 바삭 바삭한 일관성을 가지고 있으며 부드럽고 달콤하며 톡 쏘는 레몬 향의 향이 있습니다. 덩이 줄기가 익 으면 약간 달콤하고 고소한 맛이 나는 부드러운 질감이됩니다.
시즌 / 가용성
Red Bolivian oca는 늦가을부터 이른 봄까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Oxalis tuberosa로 분류되는 Red Bolivian oca는 Oxalidaceae과에 속하는 희귀 한 괴경입니다. Oca는 안데스 산맥의 고지대에 서식하며 가장 오래된 안데스 작물 중 하나이며 광범위하게 재배되고 전통적이고 영양가있는 음식으로 소비됩니다. 볼리비아와 페루에는 수백 가지의 오카가 존재하며,이 품종 중 상당수는 전 세계에 알려지지 않았습니다. Red Bolivian oca는 Rebo oca로도 알려져 있으며 붉은 색과 노란색의 잡색으로 높은 가치를 지닌 희귀 품종 중 하나로 간주됩니다. 이 품종은 주로 남미에 국한되지만 일부 확장을 보였으며 미국 북서부 태평양 지역에있는 오카 애호가의 집 정원에서 확립되었습니다.
영양가
Red Bolivian oca는 건강한 면역 체계를 지원하고 피부 내 콜라겐 생성을 촉진하며 항염증제 역할을하는 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 괴경은 또한 신진 대사 기능을 돕고 칼륨, 섬유질, 비타민 B, 철분을 제공하는 영양소 인 칼슘과 아연이 풍부합니다.
응용
Red Bolivian oca는 날것과 조리 된 용도 모두에 적합하며, 피부가 먹을 수 있으므로 전체 괴경을 사용할 수 있습니다. 신선 할 때, 괴경은 슬라이스하여 그린 샐러드로 던져 피자 위에 토핑으로 사용하거나 잘라내어 허브와 오일로 코팅하고 반찬으로 제공 할 수 있습니다. Oca는 또한 볶고, 삶고, 굽고, 찌고, 튀길 수 있으며, 요리 할 때 감자와 유사한 부드러운 농도를 나타냅니다. 밝은 붉은 살은 가열하면 약간의 색이 없어지지 만 준비 후에도 여전히 안료를 유지한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 삶을 때 괴경은 주로 으깨어 구운 고기와 함께 제공됩니다. 레드 볼리비아 오카는 얇게 썰어 칩으로 튀기고, 수프와 스튜에 끓여서 끓여서 우유와 섞어 죽을 만들고, 볶아 쌀과 콩과 함께 제공하거나, 식초에 절이거나 건조하여 장기간 사용할 수도 있습니다. 덩이 줄기 외에도 오카 식물의 잎은 식용이 가능하며 가볍게 찌거나 녹색으로 볶을 수 있습니다. 레드 볼리비아 오카는 페스토, 꿀, 발사믹 식초, 모짜렐라, 파마산, 크리올로와 같은 치즈, 고수풀, 파슬리, 타임, 고수, 타라곤과 같은 허브, 구운 고기와 잘 어울립니다. 전체 레드 볼리비아 oca는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에서 종이 봉지에 4-6 주 동안 저장할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
미국의 태평양 북서부에서 Alan Kapuler 박사는 다양성을 보존하고 보호하기 위해 40 년 이상 특이한 식물 품종의 씨앗을 수집했습니다. 그가 잘 알려진 육종가가되기 전에 Kapuler는 박사 학위를 받았습니다. 뉴욕시에있는 록펠러 대학교에서 분자 생물학을 전공했고 1970 년대 초 남부 오리건의 코뮌에 가입하기로 결정했습니다. Kapuler는 코뮌에 살면서 정원을 만드는 방법을 배웠고 공개적으로 수집 한 종자 및 식물 육종 조직에 대한 필요성이 증가하고 있음을 깨달았습니다. 1975 년 Kapuler는 Kapuler가 희귀 품종을 분류하고 소개하는 동시에 대중과 씨앗을 공유 할 수있는 사이트 인 Peace Seeds를 만들었습니다. 40 년 동안 종자를 저장하는 동안 Kapuler와 그의 아내 Linda는 Red Bolivian oca와 같은 많은 전통적인 안데스 품종을 포함하여 15,000 개 이상의 종자를 수집했습니다. Kapuler는 또한 자신의 정원에서 수집 한 씨앗을 유기적으로 번식하고 재배하여 다른 재배자들과 공유 할 수있는 더 많은 씨앗을 제공합니다. Kapuler의 작업은 태평양 북서부 지역의 많은 재배자들이 Red Bolivian oca를 비롯한 독특한 품종을 재배하도록 장려했으며, 모든 사람이 사용할 수있는 모든 씨앗을 유지할 수있는 공개 도메인 육종도 장려했습니다.
지리 / 역사
Oca는 안데스 산맥의 고지대가 원산지이며 주요 원산지는 페루 중부와 볼리비아 북부 사이에 있습니다. 작은 괴경은 수천 년 동안 야생으로 자랐으며 고대 문명에 의해 심하게 경작되었으며 식량 공급원 및 무역 품목으로 사용되었습니다. 16 세기에 스페인 인의 도착은 남미 전역과 중미와 멕시코로 퍼졌습니다. Red Bolivian oca를 포함하여 시간이 지남에 따라 자란 다양한 종류의 oca가있어 특정 품종의 정확한 기원을 구별하는 것이 거의 불가능합니다. Red Bolivian oca는 20 세기 후반에 식물 육종가 인 Alan Kapuler 박사가 품종을 수집 할 때까지 주로 볼리비아의 안데스 고원 고유 지역에 국한되었습니다. Kapuler는 보존 방법으로 가보 씨앗을 수집하고 씨앗 절약 웹 사이트 인 Peace Seeds에 Bolivian Red oca를 포함한 씨앗을 나열했습니다. 미국 시장에 도입 된 후 일부 전문 농장은 특히 태평양 북서부 지역에서 Red Bolivian oca를 지역 수준에서 재배하기 시작했습니다. 오늘날 Red Bolivian oca는 남미 지역과 미국의 농산물 직판장에서 드물게 발견됩니다.
레시피 아이디어
Oca Red Bolivian을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 영국 퍼머 컬쳐 | 구스 호 미니 파이 | |
| Riverford 유기농 농민 | 구운 거위 | |
| 주석과 백리향 | Hedgerow Pesto를 곁들인 칠리 로스트 Oca |
