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설명 / 맛
다채로운 셀러리 줄기를 닮은이 야채는 가장 일반적으로 과일로 사용되며 두 가지 주요 품종으로 자랍니다. 들판에서 자란 대황은 매력적인 짙은 붉은 색 줄기와 녹색 잎을 가지고 있습니다. 온실에서 자란 대황은 노란색 잎이 달린 분홍색 또는 연한 빨간색 줄기를 생산합니다. 핫 하우스 대황은 맛이 더 부드럽고 덜 끈적합니다. 매우 시큼하고 부드러운 대황 줄기는 달콤함을 필요로합니다. 참고 : 뿌리와 잎은 독성이있을 수 있으므로 먹어서는 안됩니다.
시즌 / 가용성
핫 하우스 대황의 성수기는 1 월부터 6 월입니다. 현장에서 재배 한 대황은 4 월부터 6 월 또는 7 월까지 제공됩니다. 냉동 대황도 제공됩니다.
영양가
무가당 깍둑 썰기 한 대황 한 컵에는 약 20 칼로리가 있습니다. 1/2 컵 깍둑 썰기 한 서빙, 2.2 온스 서빙 또는 61g에는 탄수화물 2g, 단백질 1g,식이 섬유 1g이 들어 있습니다.
응용
대황은 야채로 준비 될 수 있지만 달콤한 요리법에 더 자주 등장합니다. 셀러리처럼 대황을 썰고 설탕과 함께 처트니에, 딸기와 함께 설탕에 절인 과일이나 잼을 만듭니다. 얇게 썬 대황에 사과 나 딸기, 설탕을 넣고 파이로 굽거나 버터, 밀가루, 설탕, 귀리를 바삭 바삭하게 토핑합니다. 요리하고 달게 한 대황과 오렌지 풍미를 결합하고 연화 버터에 섞어 혼합물을 뿌립니다. 식초, 설탕, 소금으로 대황 슬라이스를 빠르게 피클하고 염소 치즈와 화이트 아스파라거스를 곁들인 샐러드에 추가합니다. 대황은 2 ~ 3 주 동안 시원하고 건조한 상태로 보관됩니다.
지리 / 역사
1947 년, 대황은 식물상 대황이 채소 임에도 불구하고 법적으로 과일로 분류되었습니다. 대황은 주로 과일로 사용 되었기 때문에 대황을 과일로 판결 한 것은 뉴욕 주 버팔로에있는 미국 관세법 원이었습니다. 이 비용 효율적인 법안은 수입 대황이 채소보다 더 적은 세금을 내도록 허용했습니다. '파이 플랜트'라고 불리는 파이는이 신랄한 간식이 초기에 사용 된 유일한 요리였습니다.
레시피 아이디어
Rhubarb Hot House를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
