설명 / 맛
하치 야 감은 중대형 과일로 평균 지름이 7 ~ 10 센티미터이며 타원형이고 길쭉한 모양입니다. 열매는 뚜렷하고 구부러진 넓은 어깨를 가지고 있으며 줄기가 아닌 끝의 작은 지점까지 가늘어지며 모양이 도토리와 비슷합니다. 피부는 젊었을 때 광택이 있고 매끄럽고 팽팽하고 얇으며 때때로 검은 흑점을 나타내며, 성숙하면 표면이 노란색-주황색, 주황색 또는 붉은 색-주황색 색조로 익습니다. 피부는 또한 더 반투명 해지고 과일이 익 으면서 주름이 생길 것입니다. 표면 아래에서 과육은 타닌 함량이 높고 익지 않았을 때 밀도가 높고 단단하며 황금색 오렌지색이어서 맛이없고 떫은 맛이납니다. 과일이 성숙함에 따라 타닌이 과육에서 분해되어 단맛이 증가 된 젤라틴, 수성 및 부드러운 질감을 생성합니다. 잘 익은 하치 야 감은 눌렀을 때 물 풍선과 일관성이 비슷한 매우 부드럽고 섬세하며 칙칙한 느낌을줍니다. 잘 익은 과일에는 흑설탕, 계피, 망고, 살구의 미묘한 뉘앙스가 가미 된 달콤하고 꿀 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
하치 야 감은 늦가을부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Diospyros kaki로 분류되는 Hachiya 감은 Ebenaceae과에 속하는 낙엽수 높이가 18m에 이르는 낙엽수에서 자라는 고대 과일입니다. 감에는 떫은 감과 비 떫은 감의 두 가지 주요 범주가 있으며 하치 야 감은 떫은 감의 한 유형으로, 완전히 익을 때까지 살이 먹을 수없는 것으로 간주됩니다. 과일이 성숙함에 따라 과육이 부드러워지고 타닌이 줄어들어 달콤하고 달콤한 맛과 함께 젤리와 같은 육즙의 일관성이 만들어집니다. Hachiya 감은 동아시아 원산이며 수천 년 동안 광범위하게 재배되어 신선하고 건조한 요리에 사용됩니다. 과일은 아시아 시장 전체에 널리 퍼져 있으며 요리 준비를 넘어 전통적으로 장식 및 약용으로도 사용되었습니다. 아시아 이외의 지역에서는 하치 야 감이 다소 드물지만 떫은 열매는 캘리포니아에서 제철 품목으로 재배되는 가장 인기있는 감 중 하나가되었습니다.
영양가
Hachiya 감은 면역 체계를 강화하고 염증을 줄이는 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 과일은 또한 소화관을 조절하고 뼈를 강화하기 위해 약간의 칼슘을 제공하며 철분과 비타민 A를 적게 함유하는 좋은 섬유 공급원입니다.
응용
하치 야 감은 먹기 전에 충분히 익혀야하며, 숙성 과정은 과육의 탄력에 따라 며칠에서 몇 주까지 걸립니다. 하치 야 감은 카운터에서 상온에서 익히도록 남겨두고 부드럽고 젤라틴 화되면 과육을 신선하게 먹거나 오트밀, 요거트, 팬케이크, 아이스크림에 숟가락으로 담거나 소스에 섞을 수 있습니다. 잘 익은 과일은 커스터드와 푸딩에 널리 사용되거나 빵, 케이크, 파이 및 머핀과 같은 구운 식품에 통합됩니다. 일본에서는 하치 야 감을 잼, 설탕에 절인 과일, 보존 식품에 끓여서 전체 과일을 냉동하여 천연 셔벗으로 먹습니다. 과일은 전통적으로 말려서 쫄깃한 간식으로 먹거나 디저트, 퓨레 및 소스의 감미료로 사용됩니다. 하치 야 감은 육두구, 계피, 딸기, 생강, 메이플 시럽, 바닐라, 꿀, 아몬드, 호두, 피스타치오와 같은 견과류, 석류, 오렌지, 사과, 배와 같은 과일과 잘 어울립니다. 익 으면 하치 야 감을 즉시 섭취하면 최상의 품질과 맛을 즐길 수 있습니다. 과일은 냉장고에 1 ~ 2 일 더 보관할 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
일본에서 하치 야 감은 건조 능력이 뛰어나 전통적으로 호시가 키로 만들어집니다. 호시가 키라는 이름은“마른”을 의미하는“호시”와“감”을 의미하는“가키”의 조합이며, 호시가 키는 추운 겨울철에 과일을 보존하는 방법으로 수세기 동안 만들어졌습니다. 전통적인 건조 과정은 익지 않은 하치 야 감을 사용하여 과일을 껍질을 벗기고 끈에 매달아 4-6 주 동안 건조시킵니다. 과일이 건조함에 따라 과육을 부드럽게하기 위해 손으로 마사지해야하며, 시간이 지남에 따라 부드럽고 촘촘하고 끈적 거리고 쫄깃한 일관성을 갖게됩니다. Hoshigaki는 또한 설탕의 천연 코팅 인 표면에 흰색 꽃을 피우는데,이 꽃은 말린 과일이 소비 할 준비가되었음을 알리는 특징 중 하나입니다. 호시가 키는 일반적으로 썰어서 달콤한 간식으로 먹거나 녹차와 함께 제공되는 일본 과자 인 와가시의 맛을내는 데 사용됩니다. 말린 과일은 새해 축하 행사에도 장식으로 사용됩니다. 호시가 키는 창문, 지붕이있는 현관, 통풍이 잘되는 방에 매달린 모습을 볼 수 있으며, 과일은 장수와 행운의 상징입니다. 일부 일본인 가족은 호시가 키를 친선의 표시로 친구와 가족에게 선물하기도합니다.
지리 / 역사
하치 야 감은 중국이 원산지로 수세기 동안 재배되어 왔습니다. 떫은 열매는 결국 7 세기 이전에 한국과 일본으로 퍼져 10 세기까지 광범위하게 재배되었습니다. 하치 야 감은 1870 년 USDA를 통해 미국에 소개되었으며 캘리포니아, 조지아 및 플로리다에 심었습니다. 오늘날 하치 야 감은 일본, 중국, 한국, 베트남의 동아시아 전역에서 널리 재배되며 주로 신선한 시장과 지역 식료품 점을 통해 발견됩니다. 과일은 또한 캘리포니아에서 재배되며 한정 판매로 파머 스 마켓과 전문 식료품 점을 통해 판매됩니다.
레시피 아이디어
하치 야 감을 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 항아리에 담긴 음식 | 하치 야 감 귀리 케이크 | |
| 베이킹에 대한 열정 | 다크 초콜릿 & 감 무스 | |
| 내 부엌에서 식사 | 감, 버팔로 모짜렐라, 파르마 햄, 바질 |
최근 공유
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