설명 / 맛
요리 용도로 가장 자주 사용되는 다양한 주니퍼 베리는 불규칙한 모양의 크라운으로 열리는 낮은 덤불에서 자랍니다. 암컷 나무 만이 열매를 만들고 수컷은 갈색 원뿔이 거의 없습니다. 작은 열매는 은색 꽃과 매우 단단한 질감을 가진 진한 파란색을 띤다. 주니퍼 베리는 로즈마리와 비슷한 날카로운 맛을 제공하지만 감미로운 시트러스 톤과 테레빈 유 같은 마감이 특징입니다.
시즌 / 가용성
주니퍼 열매는 일반적으로 늦여름과 초가을에 채집됩니다.
현재 사실
주니퍼 열매는 식물 적으로 Juniperus communis로 분류되고 Cypress 가족의 일원 인 상록 관목에서 자랍니다. 전 세계적으로 60 개 이상의 품종이 재배되고있는이 식물은 매우 다양한 식물이며 낮은지면 덮개부터 키가 큰 수직 나무까지 다양합니다. 과일 열매를 부르는 것은 정확하지 않습니다. 실제로는 비늘이 너무 작고 포장되어 부드러운 둥근 열매처럼 보이기 때문입니다. 모든 품종이 먹을 수있는 것은 아니기 때문에 적절한 식별을 확인하는 것이 중요합니다. 일반적으로 재배되는 식용 품종으로는 Aurea, Compressa 및 Blueberry Delight ™가 있습니다.
영양가
주니퍼 베리는 비타민 C의 좋은 공급원입니다. 또한 플라보노이드, 수지 및 설탕을 함유하고 있습니다. 주니퍼 베리의 오일은 이뇨제와 복통 및 소화 불량 치료에 사용됩니다. 그들은 강력한 해독제이며 신장과 방광을 자극하는 보조제로 사용됩니다.
응용
주니퍼 베리는 신선하게 사용할 수 있지만 건조 된 형태로 매우 일반적으로 발견됩니다. 익 으면 바구니에 모아서 말려서 그 과정에서 푸르스름한 꽃을 잃고 더 검게 변합니다. 일단 건조되면 베리를 통째로 사용하거나 분쇄하여 더 많은 풍미를 방출 할 수 있습니다. 주니퍼 베리는 수렵 육과 소시지 준비에 널리 사용되는 조미료입니다. 짭짤한 요리에 사용되며 콘드 비프와 소금에 절인 양배추의 소금물에 첨가 할 수 있습니다. 말린 베리를 설탕 한 병에 넣어 나중에 과자에 사용하거나 음료 용 감미료로 사용할 수 있도록 풍미를 불어 넣습니다. 주니퍼 베리는 미트 스튜, 주니퍼 차, 소스와 같은 유럽 요리에 널리 사용됩니다. 요리의 맛을 내기 위해 최대 3 ~ 4 개의 베리가 사용됩니다.
민족 / 문화 정보
주니퍼 베리는 진의 풍미뿐만 아니라 이름에도 영향을 미칩니다. Gin은 원래 네덜란드에서 jenever (주니퍼)로 알려졌으며 처음 생산되었습니다.
지리 / 역사
주니퍼 덤불은 유럽, 아시아 및 북미의 북부 위도에 서식합니다. 그들은 가장 널리 분포 된 관목 중 하나이며 지구의 모든 구석으로 추적 할 수있는 역사를 가지고 있습니다. 주니퍼 열매의 증거는 고대 이집트의 투트 왕 무덤에서 발견되었습니다. 로마인들은 약용으로 사용했으며 그리스 전사들은 체력을 높이기 위해 날로 먹었습니다. Comanche와 Lakota 아메리카 원주민 부족은 자연 의학뿐만 아니라 식품 공급원으로도 사용했습니다. 주니퍼는 일반적으로 충분한 배수가 가능한 밝고 모래가 많은 개방적이고 햇볕이 잘 드는 장소를 선호합니다.
레시피 아이디어
주니퍼 베리가 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
