설명 / 맛
초리 세로 고추는 길쭉하고 곧은 꼬투리로 구부러져 있으며 길이는 평균 20cm, 너비는 4cm이며 줄기가 아닌 끝으로 가늘어지는 원추형입니다. 피부는 윤기 있고, 밀랍이며, 매끄럽고, 성숙하면 녹색, 빨간색에서 진한 빨간색으로 숙성됩니다. 피부 아래에서 살은 두껍고 바삭하며 수분이 많으며 옅은 붉은 주황색 갈비뼈와 평평하고 둥근 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 초리 세로 칠리 페퍼는 달콤하고 톡 쏘는 맛이 나며 부드러운 열과 섞여 있습니다.
시즌 / 가용성
신선한 초리 세로 고추는 가을에, 말린 고추는 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 Choricero 칠레 고추는 Solanaceae 또는 Nightshade 가족에 속하는 약간 매운 스페인 고추입니다. 게르니카, 게르니카, 쿠에 르노 데 카브라로도 알려진 Choricero라는 이름은 영어로 'chorizo'로 번역되며, 이는 후추를 주요 재료 중 하나로 사용하는 전통적인 스페인 소시지에서 파생됩니다. Choricero 칠레 고추는 거의 신선하지 않으며 전통적으로 공기 건조되며, 종종 큰 다발로 묶여서 발견되며 스페인 북부의 바스크 지방에있는 주택의 정면에 매달아 건조됩니다. 크고 짙은 붉은 고추는 건조시 농축 된 향을 내고 다시 수분을 공급하면 과육을 껍질에서 긁어내어 소스와 국물에 향료로 사용합니다. Choricero 과육 또는 펄프는 또한 'carne de pimiento Choricero'라는 이름으로 항아리에서 상업적으로 판매됩니다.
영양가
Choricero 칠레 고추는 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원이며 칼슘, 엽산, 마그네슘, 인,식이 섬유 및 카로틴을 함유하여 항산화 효과를 제공합니다.
응용
Choricero 칠레 고추는 주로 건조되고 살을 위해 재수 화되지만 고추는 날 것 또는 조리 된 다른 달콤한 고추와 유사하게 사용할 수도 있습니다. 신선 할 때 초리 세로 고추는 살사, 소스 및 딥으로 깍둑 썰기하거나 샐러드에 버무리거나 썰어 간식으로 먹을 수 있습니다. 고추는 또한 다른 야채와 함께 구워 지거나 고기와 치즈로 채워서 구워 지거나 훈제 풍미를 위해 구워 질 수 있습니다. 건조되면 초리 세로 고추를 다시 수분을 공급해야하며, 껍질에서 살을 긁어내어 소스베이스로 사용할 페이스트와 같은 혼합물을 만듭니다. 이 혼합물을 수프, 칠리, 스튜에 넣고 생선, 가금류 또는 기타 육류의 양념에 사용하거나 캐서롤에 섞거나 조리 된 야채에 버릴 수 있습니다. 고추는 초리 조 소시지에 사용되는 것으로도 유명합니다. Choricero 칠레 고추는 적 양파, 마늘, 토마토, 감자, 파슬리, 오레가노, 양배추, 강낭콩, 베이컨, 소시지, 생선과 같은 고기, 렌즈 콩, 폴렌타, 리조또와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 전체를 느슨하게 보관하고 냉장고에있는 종이 또는 비닐 봉지에 씻지 않은 상태에서 최대 1 주일까지 보관됩니다. 말린 고추는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 최대 1 년 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
스페인과 프랑스의 국경을 따라 비 스카이만의 해안 지역 인 바스크에서 초리 세로 고추는 많은 전통 요리법의 핵심 재료입니다. 이 지역의 육지와 바다 사이의 위치를 반영한 초리 세로 고추는 감자와 참치 스튜 인 marmitako와 같은 요리에 톡 쏘는 훈연 한 풍미를 제공합니다. 이 스튜는 원래 참치를 잡는 바스크어 어부의 어선에서 만들어졌으며 일단 잡히면 참치를 스튜에 갓 넣습니다. Bacalao a la vizcaina는 대구를 후추와 토마토 소스로 끓이는 또 다른 전통적인 바스크 해산물 스튜입니다. 이 요리는 전 세계의 많은 스페인어 사용 국가로 확장되었으며 휴일 및 중요한 축하 행사를 위해 조리됩니다. 육상 요리를 대표하는 Choricero 칠레 고추는 바스크 지방의 진미 인 신선한 정원 달팽이의 맛을 내기 위해 사용되는 달콤한 고추 소스 인 비스 케인 소스 또는 살사 비 스카이 나에 사용됩니다.
지리 / 역사
Choricero 칠레 고추는 15 세기와 16 세기에 스페인 탐험가를 통해 스페인에 소개 된 중남미 고추의 후손입니다. 한때 스페인에서 설립 된이 품종은 중세 시대에 바스크 왕국이었던 Navarre라고 불리는 스페인 북부의 작은 지역에서 개발되었으며이 지역은 오늘날에도 지역 요리로 유명합니다. 스페인 이외의 지역에서는 신선한 초리 세로 고추가 다소 드물며 캘리포니아 남부와 아이다 호의 바스크 지역에서 찾을 수 있습니다. 이곳에서 후추 씨앗이 화폐처럼 거래됩니다. 말린 초리 세로 고추는 유럽, 미국, 중미 및 남미의 온라인 소매 업체 및 전문 식료품 점을 통해 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Choricero 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Eusk 가이드 블로그 | 마르미 타코 | |
| 조리법 유지 | 쇠고기 바베큐 | |
| 화려한 테이블 | 비 스카이 나 소스의 정원 달팽이 | |
| 맛있게 드세요 | 콩과 소시지 |
