시에라 자두

Sierra Plums

팟 캐스트
음식 버즈 : 자두의 역사 들리다
음식 우화 : 자두 들리다

재배자
Andys Orchard

설명 / 맛




시에라 자두는 직경이 1.2 ~ 3.5 센티미터 인 매우 작고 둥글거나 타원형입니다. 그들은 마른 줄기에 매달려 어두운 가지를 따라 클러스터로 자랍니다. 그들의 매끄러운 피부는 단단하고 옅은 녹색에서 노란색으로 붉은 반점이 있고 품종에 따라 홍조 또는 진한 자줏빛을 띤 빨간색으로 익습니다. 그들은 부드러운 중앙 구덩이에 달라 붙는 밝은 주황색-노란색의 다육질 펄프를 가지고 있습니다. 시에라 자두는 균형 잡힌 달콤한 타르트 탱과 육즙이 있습니다.

시즌 / 가용성


시에라 자두는 늦봄과 여름에 구입할 수 있습니다.

현재 사실


일반적으로 Klamath 자두 또는 태평양 자두로도 알려진 시에라 자두는 식물상 Prunus subcordata로 분류되는 야생 종입니다. 그들은 미국 서부에 서식하는 유일한 자두 종입니다. 시에라 네바다 산맥의 산기슭에 널리 퍼져 있다는 이름을 가진 작은 야생 자두는 새와 사슴에게 인기가 있습니다. 나무와 과일은 야생 동물을 끌어들이는 것으로 유명하며 장식용으로 상업적으로 판매됩니다. 야생 동물을 주시하면 수렵 자와 재배자가 시에라 자두가 언제 익 었는지 판단하는 데 도움이됩니다.

영양가


시에라 자두는 비타민 C와 A와 섬유질의 좋은 공급원입니다. 그들은 구리, 칼륨, 비타민 K 및 B 복합 비타민의 공급원입니다. 과일에는 소량의 비타민 E, 엽산, 철, 마그네슘, 망간, 인, 셀레늄, 아연 및 칼슘이 포함되어 있습니다. 또한 천연 당 알코올 인 소르비톨의 공급원이며 카로틴, 크립토-크 산틴 및 루테인-제아잔틴과 같은 항산화 제가 풍부한 페놀을 다량 함유하고 있습니다. 말린 시에라 자두에는 옥살산 염이 포함되어있어 신장이나 담낭 문제가있는 사람이 과도하게 섭취해서는 안됩니다.

응용


시에라 자두는 날 것으로 사용되며 달콤하고 짭짤한 용도로 조리됩니다. 과일을 씻고 반으로 자르거나 슬라이스하여 구덩이를 제거하고 과일 또는 그린 샐러드에 조각을 추가하십시오. 보존 식품, 잼 또는 젤리를 위해 설탕과 펙틴으로 요리하십시오. 매실 처트니를 위해 향신료와 건포도와 결합하십시오. 신선하거나 말린 시에라 자두는 강한 치즈, 가금류, 돼지 고기, 계피 및 바닐라와 잘 어울립니다. 올리브 오일로 닦은 반으로 자른 자두를 굽거나 익힌 자두에 꿀 또는 라임을 섞습니다. 스콘, 머핀, 파이 또는 타르트의 구운 요리법에 사용할 수 있습니다. 달콤한 타르트 음료 나 와인으로 발효시키기 위해 과일 주스를 만드십시오. 시에라 자두를 실온에서 익히거나 냉장고의 종이 봉지에 넣어 익 힙니다. 그들은 최대 일주일 동안 냉장고에 보관됩니다.

민족 / 문화 정보


시에라 자두는 북부 캘리포니아 시에라 네바다 산맥에있는 아메리카 원주민 부족의 식단의 일부였습니다. 그들은 익었을 때 과일을 모아서 겨울 동안 말 렸습니다. 1830 년대 초, 허드슨 베이 컴퍼니의 덫 사냥꾼이이 지역에 도착하여 야생 자두라고하는 열매를 발견했습니다. 야생 자두는 1840 년대에 오레곤 트레일의 선구자 인 캡틴 라센에 의해 재발견되었습니다. '49 년 골드 러시를 위해 캘리포니아로 범람하는 광부들도 야생 자두에 대해 언급했습니다.

지리 / 역사


시에라 자두는 캘리포니아 해안 산맥과 시에라 네바다 산맥의 원산지입니다. 이 나무는 캘리포니아 중부에서 오레곤 남부까지 이어지는 지역에서 자라며 일부는 브리티시 컬럼비아의 북쪽과 요세미티의 남쪽까지 자라고보고되었습니다. 그들은 산기슭과 협곡의 시원하고 건조한 기후를 선호하지만 태평양을 따라있는 해안 산맥의 더 습하고 따뜻한 날씨를 견뎌냅니다. 시에라 자두는 캘리포니아와 오레곤의 여러 국립 공원에서 자라는 것으로 알려져 있지만 보존 상태가 아니며 멸종 위기에 처한 것으로 생각되지 않습니다. 때때로 불리는 서양 매실은 미국 고유의 5 가지 종 중 하나입니다. 그들은 주로 야생에서 자생 범위에서 발견되거나 캘리포니아 오레곤의 농산물 시장과 네바다와 워싱턴의 농산물 시장에서 재배 및 판매됩니다.



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