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설명 / 맛
실론 구스베리는 일반적으로 잼과 젤리 생산에 사용되는 작은 나무 열매입니다. 지름이 0.5 ~ 1 인치이며, 덜 익었을 때는 연두색 또는 주황색을 띠고 성숙하면 짙은 반점이있는 보라색을 띤다. 그것의 피부는 매우 쓴맛이 있고 불쾌한 입맛을 만드는 짧은 녹색 머리카락으로 덮여 있습니다. 과일을 익힌 형태로 섭취하든 날 것으로 섭취하든 상관없이 껍질은 거의 먹지 않습니다. 블루 베리의 무성한 자줏빛을 띠는 과육은 크랜베리 나 산성 살구와 비슷한 풍미와 함께 푹신 푹신 시큼합니다. 떫은 성질 때문에 실론 구스베리는 거의 평범하게 제공되지 않으며 일반적으로 설탕으로 달게합니다. 과일은 약간 과도하게 익었을 때 가장 맛있습니다. 설탕이 가장 높은 농도에 있기 때문입니다. 그러나 젤리와 잼 생산을 위해 결합 된 베리는 일반적으로 펙틴 수치가 가장 높기 때문에 덜 익은 경우에 사용됩니다. 각 과일에는 약 1/4 인치 길이이고 소비에 무해한 최대 12 개의 긴 씨앗이 들어 있습니다.
시즌 / 가용성
실론 구스베리는 가을과 봄에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
실론 구스베리는 케템 빌라 (ketembilla)로도 알려져 있으며 그 맛에 고개를 끄덕이는 열대 살구입니다. 쿠바와 중미 전역에서는 '아베 리아'라고합니다. 과학적으로 실론 구스베리는“Dovyalis hebecarpa”이며, 수 양버들과 버들 버들과 함께 살리과 또는 버드 나무과에 속합니다. 열매는 높이가 30 피트에 달하는 나무에서 자랍니다. 한 나무는 엄청난 양의 과일을 생산하며, 15 피트 나무는 거의 연간 90 파운드의 수확을 할 수 있습니다.
영양가
다른 짙은 피부 과일과 마찬가지로 실론 구스베리는 많은 양의 항산화 제, 폴리 페놀 및 안토시아닌을 자랑합니다. 안토시아닌은 항염증제로 알려져 있으며 심장 마비의 위험을 줄일 수 있습니다.
응용
젤리와 잼에서 주연의 역할로 가장 잘 알려진 실론 구스베리는 다양한 다른 용도로 요리사와 가정 요리사가 사용합니다. 하와이 사람들은이 베리에 대한 가장 상상력이 풍부한 용도를 개발하여 샐러드 드레싱, 디핑 소스, 퓨레, 피클, 바비큐 소스, 처트니, 와인 및 브랜디를 만드는 데 사용합니다. 드레싱 및 소스 레시피에서 베리는 일반적으로 시럽으로 환원되어 작업을위한 기초로 사용됩니다. 베리는 일반적으로 피부에서 과육을 퍼 내고 설탕과 물 (과일 1 파운드당 대략 설탕 1 컵과 물 2 개)과 혼합하여 간단히 주스로 압축됩니다. 그런 다음 혼합물을 미세한 체로 걸러서 균일 한 질감과 씨앗 제거를 촉진합니다. 실론 구스베리는 파파야, 구아바 및 사과와 같은 다른 과일과 혼합되어 혼합 된 과일 버터와 잼뿐만 아니라 매운 단일 과일 잼을 만듭니다. 또한 자주 사용되는 베리를 대체하여 전통적인 크랜베리 요리에 독특한 변형을 제공 할 수 있습니다. 계피, 아니스, 육두구와 같은 따뜻하게하는 향신료는 실론 구스베리와 맛있게 결합되며 신맛을 낮추는 데 사용할 수 있습니다. 위에서 설명한 것처럼 잼과 젤리로 조리 한 과일은 적당히 덜 익었을 때 가장 잘 활용되는 반면, 높은 펙틴 함량이 필요하지 않은 요리의 과일은 만지면 주름이 잡혔을 때 가장 좋습니다. 열매는 상온에서 익히고 완전히 보라색이되면 냉장 보관해야합니다.
민족 / 문화 정보
민간 의학에서 실론 구스베리와 같은 잉크 과일은 종종 감염, 설사 및 눈 문제를 치료하는 데 사용됩니다.
지리 / 역사
실론 구스베리는 이전에 실론으로 알려진 스리랑카가 원산지입니다. 데이비드 페어차일드 박사는 과일의 풍미를 신경 쓰지 않았음에도 불구하고 20 세기 초에 미국으로 가져 왔습니다. 거기에서 그것은 산 울타리의 관목으로 사용하기 위해 하와이로 여행했으며 섬 체인의 경제와 요리의 중요한 부분이되었습니다. 실론 구스베리는 또한 푸에르토 리코에서 재배되며 남미, 남아프리카 및 인도의 여러 지역뿐만 아니라 국가의 풍경에서 귀화되었습니다. 이스라엘 과수원에서도 발견됩니다.
