설명 / 맛
툰 잎은 크기가 중소형이며 피침 형 또는 타원형이며 평균 길이 20-70cm, 너비 30-40cm입니다. 가지는 짙은 녹색에서 진홍색 및 진한 보라색까지 다양한 색상의 5-10 쌍의 긴 전단지를 생산합니다. 잎은 번갈아 가며 자라며 가장자리가 매끄 럽거나 톱니 모양이며 새싹과 부드러운 어린 잎은 어린 토마토 식물의 잎과 비슷하며 감칠맛이 나는 맛으로 즐깁니다. 툰 잎은 바삭하고 바삭 바삭하며 뚜렷하게 향이 나며 신선 할 때 꽃과 양파 같은 향기를 제공합니다. 요리하면 마늘, 겨자 잎, 발효 부추의 조합과 같은 맛이 나는 흙 같고 매운 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
툰 잎은 봄에 성수기와 함께 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Toona sinensis로 분류되는 Toon 잎은 높이가 25 미터에 달할 수있는 낙엽 다년생 나무에서 자라며 Meliaceae 또는 마호가니과에 속합니다. 중국 삼나무, 중국 마호가니, 레드 룬으로도 알려진 툰 잎은 채소로 재배되는 중국에서 주로 사용됩니다. Young Toon 잎은 몇 주 동안 만 제철이며 독특하고 매운 맛으로 유명합니다. 툰 트리는 가구 제작 및 기타 제작에 목재로도 사용됩니다.
영양가
툰 잎은 항산화 제의 좋은 공급원입니다. 또한 베타 카로틴, 비타민 E, 리보플라빈, 엽산, 칼슘, 철분 및 단백질이 포함되어 있습니다.
응용
툰 잎은 데치기, 볶음, 로스팅 및 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 툰 잎은 가장 일반적으로 계란과 함께 볶거나 참기름, 소금, 설탕을 섞어 반죽으로 만들어 냉장고에 두 달 동안 보관할 수 있습니다. 이 페이스트는 조미료로 사용하거나 국수 및 두부 요리의 향료로 사용할 수 있습니다. 툰 잎도 잘게 썰거나 갈아서 만두를 만드는 데 사용하고, 신선한 두부를 반찬으로 섞고, 두부, 기름, 레몬 주스로 데쳐서 샐러드로 던지거나 반죽에 뿌려 간식으로 튀 깁니다. 툰 잎은 봄에 몇 주 동안 만 제철이며 신선 할 때 즉시 사용해야합니다. 또한 절임, 건조, 소금에 절이거나 냉동하여 나중에 사용하기 위해 보관할 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
Young Toon 잎은 중국에서 채소로 높이 평가됩니다. 중국인에게 툰잎 새싹의 출현은 겨울이 풀리고 봄이 공식적으로 시작되었음을 의미합니다. 툰 잎의 만다린 이름 인 Xiangchun은 '봄의 향기'로 번역되는 새로운 시작의 개념을 반영하며, 많은 툰 나무가 가정 요리를 위해 중국의 뒷마당에서 재배됩니다. Toon 잎, 나무 껍질, 과일 및 뿌리는 모두 중국 전통 의학에서 사용되며 혈당을 낮추고 산소 손실로부터 신체를 보호하며 생식 문제를 줄이는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다.
지리 / 역사
툰 잎은 아시아가 원산지이며 특히 중국에서 비롯된 것으로 여겨지며 산비탈에서 자생하며 가정 정원에서도 발견됩니다. 툰 잎은 한 왕조 (206 BCE-220 CE) 무렵부터 고위 관리들과 부유 한 가족들에게 호의를 얻었을 때부터 중국에서 소비되었습니다. 오늘날 툰 잎은 한국, 네팔, 인도 북동부, 미얀마, 태국, 말레이시아, 인도네시아, 유럽의 전문 시장과 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
툰 잎을 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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최근 공유
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