설명 / 맛
이탈리아 가지는 길이가 평균 20 ~ 25 센티미터 인 타원형이며 중소형이며 줄기에 약간 가늘어지는 구근 모양의 바닥이 있습니다. 바깥 쪽 피부는 광택이 있고 매끄럽고 라벤더에서 진한 보라색까지 다양한 색상을 가지고 있습니다. 속살은 단단하고 흰색 또는 상아색이며 거의 보이지 않는 식용 씨앗이 전체적으로 무늬가 있습니다. 요리하면 이탈리아 가지가 부드럽고 크림 같고 풍미가 풍부합니다.
시즌 / 가용성
이탈리아 가지는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Solanum melongena로 분류되는 이탈리아 가지는 토마토와 감자와 함께 3000 종 이상의 종을 포함하는 밤나무과 인 Solanaceae에 속합니다. 가지가 채소로 재배되고 취급 되기는하지만 실제로는 과육에 씨앗을 품고 있기 때문에 열매입니다. 이탈리아어로 멜 란자 나라고도 알려진 로마인들은 처음에 과일을 의심했던 로마인들은 가지에 이름을 지어 mela insane에서 유래하여 광기의 사과로 번역했습니다. 이탈리아 가지의 크기, 모양 및 색상이 특징입니다. 인기있는 이탈리아 가지 품종에는 Traviata, Naida, Rosa Bianca 및 Nubia가 있습니다.
영양가
이탈리아 가지는 비타민 C, 비타민 B6, 섬유질 및 칼륨의 좋은 공급원입니다. 그들은 또한 과일의 피부 착색을 담당하는 색소 인 안토시아닌을 다량 함유하고있을뿐만 아니라 항산화 특성을 가지고 있습니다.
응용
이탈리아 가지는 튀김, 베이킹, 볶음, 굽고, 절임과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 이탈리아 가지는 다공성 질감의 이점을 누리며 수반되는 풍미를 쉽게 흡수 할 수 있습니다. 얇게 썰어 튀기거나 구워서 가지 파르 미지 아나와 파스타 요리에 사용할 수 있습니다. 모짜렐라, 바질, 토마토 및 올리브 오일과 함께 구워서 신선한 애피타이저로 제공 할 수도 있습니다. 이탈리아 가지는 토마토, 피망, 주키니, 파마산 치즈, 모짜렐라 치즈, 양파, 마늘, 바질, 아루 굴라, 오레가노와 같은 허브, 케이 퍼, 그린 올리브, 잣, 올리브 오일, 적포도주 식초, 구운 스테이크, 송아지 고기와 잘 어울립니다. , 양고기. 이탈리아 가지는 시원하고 건조한 곳에 보관하면 최대 3 일 동안 보관됩니다. 이탈리아 가지는 추운 온도로 인해 냉기 손상을 입을 수 있으므로 냉장을 피해야합니다.
민족 / 문화 정보
가지는 오랫동안 이탈리아 요리의 고전적인 재료였습니다. 원래 시칠리아를 여행하는 아랍인들에 의해 소개 된 이탈리아 농부들은 가지를 받아 들여 문화의 상징적 인 채소로 만들었습니다. 이탈리아 요리는 계절이 지배적이기 때문에 가지는 여름철 가장 인기있는 야채 중 하나이며 가지 파마산, 카포 나타, 파스타 알라 노마와 같은 요리에 사용됩니다. 이 요리는 신선한 야채, 토마토 및 올리브 오일을 혼합하여 풍미 있고 풍미있는 고기없는 요리를 만듭니다. 또 다른 인기있는 요리는 멜란 잔 소또 리오 (melanzane sott'olio)로, 가지 절임으로 일반적으로 냉햄, 토마토 및 빵과 함께 제공됩니다.
지리 / 역사
이탈리아 가지라는 이름은 이탈리아가 원산지 인이 가지에서 벗어나지 만 그들의 유산은 Solanum melongena의 첫 번째 가축화가 발생한 인도와 중국의 동쪽에 있습니다. 아랍인과 무역로는 9 세기에 이탈리아의 따뜻한 남부 기후에 가지를 가져 왔고 17 세기에는 나머지 유럽으로 가지를 가져 왔습니다. 오늘날 이탈리아 가지는 아시아, 미국, 유럽 및 남미의 농산물 시장과 전문 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.
추천 레스토랑
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레시피 아이디어
이탈리아 가지를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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