사천 고추 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

사천 고추는 길고 가느 다란 꼬투리로 평균 길이가 12 ~ 15 센티미터이며 줄기가 아닌 끝쪽으로 약간 구부러진 좁은 원통형입니다. 피부는 주름지고, 윤기 있고, 단단하며, 성숙하면 녹색에서 밝은 빨간색으로 익으며 모자 모양의 섬유질 녹색 줄기와 연결됩니다. 표면 아래에서 살은 성숙함에 따라 바삭하고 옅은 녹색 또는 빨간색이며, 막과 작고 둥글고 평평한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 쓰촨 칠리 페퍼는 향이 매우 높으며 풀이 많고 흙이 많으며 약간 과일 향이 나고 중간 정도에서 뜨거운 수준의 향신료가 뒤 따릅니다.

시즌 / 가용성

쓰촨 고추는 여름부터 가을까지 제공됩니다.

현재 사실

식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 Sichuan 칠레 고추는 Solanaceae 또는 Nightshade과에 속하는 뜨거운 중국 고추입니다. 중국의 한 지역 인 쓰촨 요리에 주로 사용되는 5 가지 고추 품종이 있으며, 가장 유명한 고추는 Er Jing Tiao, Tien Tsin 고추, 중국 고추, 또는 후난 고추. 사천 고추는 매운 고추로 Scoville 척도에서 평균 50,000-75,000 SHU이며, 씨앗과 막이 손상되지 않은 상태로 요리에 통째로 사용하면 때때로 더 뜨거워 질 수 있습니다. 많은 사천 요리에는 사천 후추 열매와 함께 여러 개의 고추가 포함되어 요리의 불 같은 성격을 더합니다. 사천 고추는 젊고 녹색 단계와 완전히 성숙 된 빨간색 단계에서 신선하고 건조 된 상태로 사용되며, 사천 스타일 볶음, 수프, 소스, 페이스트 및 칠레 기름에서 향료와 열로 사용됩니다.

영양가

사천 고추는 체내 콜라겐을 재건하고 면역 체계를 보호하며 시력을 향상시키는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원입니다. 고추에는 또한 비타민 B6 및 K, 엽산, 칼륨, 섬유질, 아미노산, 망간 및 캡사이신이 포함되어 있으며, 이는 뇌가 열이나 향신료의 감각을 느끼도록하는 화합물입니다. 캡사이신은 항균 및 항염 특성을 제공합니다.

응용

사천 고추는 날로 먹고 소금이나 간장을 뿌려서 간식으로 먹을 수 있지만 튀김, 끓이기, 볶음, 볶음과 같은 조리 된 용도에 더 많이 사용됩니다. 신선한 사천 고추는 칠레 페이스트, 오일 또는 소스를 만드는 데 사용할 수 있으며 조리 된 육류, 야채, 쌀 및 국수 요리에 추가됩니다. 말린 파바 콩, 밀, 콩가루, 쌀로 발효 된 신선한 사천 고추로 만든 넓은 팥소 인 doubanjiang으로 알려진이 페이스트는 사천 요리의 필수 향료 중 하나입니다. 칠리 팥소는 신선하거나 숙성 된 상태로 사용할 수 있으며, 사천 요리의 주요 조미료 인 마파 두부 (마파 두부)는 흰 쌀밥과 두 번 익힌 돼지 고기와 함께 제공됩니다. 고추는 수프, 냄비, 볶음 및 쿵파 오 치킨이라고도 알려진 잘 알려진 요리 인 공 바 오지 딩 (gong bao ji ding)에 통째로, 신선하거나 건조하여 사용할 수도 있습니다. 칠리 페이스트에 더해, 건조되면 쓰촨 칠리 페퍼를 플레이 크나 분말로 갈아서 매리 네이드와 스파이스 러브에 사용할 수 있습니다. 절임시 사천 고추는 종종 생선이나 해산물과 짝을 이루는 신맛이 나는 매운 맛을냅니다. 사천 고추는 돼지 고기, 쇠고기, 가금류, 오리 고기, 해산물, 두부, 샬롯, 마늘, 생강, 당근, 버섯, 콩나물, 녹두, 양배추와 같은 고기와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에있는 종이 봉지에 통째로 보관하고 씻지 않은 상태에서 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보

사천 (사천) 요리는 매운 맛으로 전 세계적으로 잘 알려져 있지만 사천 지역의 음식이 항상 매운 것은 아니 었습니다. 중국 남서부에 위치한 쓰촨 지역은 역사적으로 중국의 비옥 한 농업 중심지였으며 쓰촨 사람들은 항상 강하고 향기로운 맛을 선호했습니다. 17 세기에 정치적 불안과 반란이이 지역을 점령하면서 인구 감소와 사천으로의 이민 홍수 비율이 높아짐에 따라 매운 고추도 동서 무역로를 통해이 지역으로 이동하고있었습니다. 많은 현지인들이 매운 맛을 뜨겁고 불타고 강한 지역의 새로운 개성에 기인함에 따라 후추는 과도기 사천에서 호평을 받았습니다. 고추는 또한 쓰촨성 기후에서 쉽게 자랄 수 있었기 때문에 노동자 계급의 식단에 유익한 영양 특성을 가진 풍미를 더할 수있는 저렴한 재료를 제공했습니다. 쓰촨 지역이 군인, 농부, 이민자의 새로운 정체성으로 성장함에 따라 고추는 빠르게 문화에 녹아 들었고 많은 새로운 종류의 매운 고추가 만들어져 향긋한 맛과 열을 대표 요리에 제공했습니다. 현대에 쓰촨 요리는 전 세계에서 즐길 수 있으며 한의학에서 따뜻한 음식으로 널리 사용됩니다. 향신료는 몸에 열을 제공하며 습기, 추위 및 습기를 막아주는 것으로 알려져 있습니다.

지리 / 역사

쓰촨 칠레 고추는 고추의 주요 재배 지역 인 중국 남서부 쓰촨성에서 이름이 붙여졌습니다. 원래 고추 품종은 17 세기에서 18 세기 사이에 무역로를 통해이 지역에 도착했으며, 한 번 확립 된 후이 고추는 오늘날 요리에 사용되는 사천 품종을 만들기 위해 고도로 재배되고 선택적으로 사육되었습니다. 수도 인 청두의 수도 인 쓰촨에서는 칠레 생산과 군침이 도는 요리로 잘 알려져 있으며, 농지가 덜 오염 된 것으로 여겨지기 때문에 많은 고추가 귀주성에서도 재배됩니다. 오늘날 쓰촨 고추는 중국에서 신선하게 판매되며 건조되거나 분말로 가공되어 전 세계로 수출됩니다. 사천 고추는 고국 이외의 지역에서는 거의 발견되지 않지만 브리티시 컬럼비아와 미국 워싱턴 주 시애틀에 고추를 재배하고 판매하는 전문 농장이 몇 군데 있습니다.