설명 / 맛
사보이 양배추는 크고 밀도가 높고 머리가 느슨한 녹색으로 둥글거나 난형입니다. 무겁고 주름진 잎으로 구별되는 사보이 양배추는 잎 표면에 걸쳐 깊은 융기가있는 가장자리가 주름 져 있습니다. 바깥 쪽 잎은 식물을 요소로부터 보호하기 때문에 가장 질 기고 바삭하고 단단하며 짙은 녹색에서 연한 녹색으로 무겁게 결이 있습니다. 안쪽 잎은 햇빛에 노출되지 않아 결과적으로 연한 녹색, 노란색, 흰색 색조로 더 부드럽고 선명하며 섬세합니다. 사보이 양배추는 약간 탄력이 있고 바삭 바삭하며 부드럽고 흙이 많고 달콤하며 미묘한 사향 색조가 있습니다.
시즌 / 가용성
사보이 양배추는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
사보이 양배추, 식물상 Brassica oleracea var. sabauda는 Brassicaceae 계통에 속하는 크레이프 모양의 질감이있는 잎이있는 느슨한 머리 품종입니다. 프랑스어로 Choux de Savoie, 이탈리아어로 Cavolo Verza, 밀라노 양배추 및 Lombardy 양배추로도 알려진 Savoy 양배추는 달콤하고 흙 같은 맛과 특이한 질감으로 유명한 겨울 야채입니다. Savoy King, Tundra, Winter King, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late 및 Savoy Ace를 포함하여 다양한 종류의 사보이 양배추가 있습니다. Savoy King은 가장 인기있는 품종으로, 뛰어난 성장 특성으로 1965 년 AAS 또는 All-America Selections 상을 수상했으며, 날것과 조리 된 응용 분야 모두에서 다재다능 함으로 선호됩니다.
영양가
사보이 양배추는 소화를 돕고 체내 면역력을 높이는 데 도움이되는 비타민 C와 K의 훌륭한 공급원입니다. 또한 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 망간 및 철분이 포함되어 있습니다.
응용
사보이 양배추는 로스팅, 끓이기, 찜, 끓이기, 베이킹, 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 그것은 모든 양배추 중에서 가장 다재다능한 것으로 간주되며 서양의 딱딱한 머리 유형과 중국 느슨한 머리 품종의 대체품으로 사용할 수 있습니다. 사보이 양배추의 주름진 질감과 부드럽고 달콤한 맛은 날것 인 경우 슬라 우와 샐러드를, 조리하면 수프, 스튜, 카레를 보충 할 수 있습니다. 또한 얇게 썰어 파스타에 섞거나 오리, 소시지 또는 베이컨과 같은 고기로 채워서 구워 지거나 타코 또는 스프링 롤 대신 랩으로 사용할 수 있습니다. 조리 된 용도 외에도 사보이 양배추는 조미료로 장기간 사용하기 위해 일반적으로 절임 및 보존됩니다. 사보이 양배추는 세이지, 타임, 캐러 웨이, 딜, 민트, 양 고추 냉이, 아보카도, 사과, 양파, 마늘, 당근, 완두콩, 옥수수, 회향, 감자, 땅콩, 아몬드, 호두와 같은 견과류와 잘 어울립니다. 주니퍼 열매. 양배추는 플라스틱으로 느슨하게 싸서 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 보관하면 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
사보이 양배추는 14 세기에 스위스, 프랑스, 이탈리아의 국경을 따라 위치한 사보이의 집으로 알려진 이탈리아 왕실이 통치했던 영토의 이름을 따서 명명되었습니다. 여러 나라에서 이웃 침략의 완충재이자 무역의 통로로 평가되는 지역 인 Savoy는 많은 요리의 용광로가되었고, Savoy 양배추는 대표 재료가되었습니다. 이탈리아에서 verza stufata는 판 체타와 함께 끓인 사보이 양배추이며 일반적으로 가을과 겨울에 반찬으로 제공됩니다. 프랑스에서 사보이 양배추는 돼지 고기, 토마토, 양파, 쌀로 만든 소파 섬에 양배추에 싸서 요리 한 것입니다.
지리 / 역사
사보이 양배추는 유럽에서 유래 된 것으로 여겨지며 한때 이탈리아 사보이 가문이 통치했던 지역에서 1500 년대에 처음으로 문서화되었습니다. 이 지역은 프랑스, 이탈리아, 스위스와 접해 있으며 양배추는 나중에 18 세기에 북유럽에 소개되었습니다. 오늘날 Savoy 양배추는 유럽, 아시아, 캐나다 및 미국의 전문 식료품 점 및 현지 시장에서 찾을 수 있습니다.
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레시피 아이디어
사보이 양배추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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