설명 / 맛
Aji Panca 칠레 고추는 길이가 평균 7 ~ 12cm, 지름이 2 ~ 5cm 인 원추형 랜턴 모양으로 길며 꼬투리 길이를 연장하는 깊은 융기가 있습니다. 피부는 성숙하면 녹색에서 진홍색, 거의 마호가니로 변하고 광택이 있고 약간 주름진 모양으로 반 부드럽습니다. 피부 아래에서 중간 두께의 살은 옅은 줄무늬가 있고 황록색이며 바삭하고 수성이며 둥근 크림색 씨앗으로 가득 찬 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 신선한 Aji Panca 칠레 고추는 블루 베리와 블랙 베리를 연상시키는 미묘한 과일 향과 함께 달콤하고 스모키 한 맛을냅니다. 건조되면 Aji Panca의 피부는 초콜렛 브라운으로 발전하고 건포도와 같은 풍미가 있으며 연기가 자욱한 배음, 베리의 힌트 및 온화하고 느린 열이 있습니다.
시즌 / 가용성
Aji Panca 칠레 고추는 늦여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Capsicum chinense로 분류되는 Aji Panca는 독특하고 달콤하고 연기가 나는 맛을 지닌 페루 고유의 특이한 칠레 고추이며 Solanaceae 또는 nightshade 가족의 구성원입니다. 완전히 숙성되었을 때 흙빛이 나는 Aji Brown이라고도 알려진 Aji Panca 칠레 고추는 페루에서 두 번째로 인기있는 고추이며 스코 빌 척도에서 1,000 ~ 1,500 SHU 범위의 열에 온화합니다. Aji Panca 칠레 고추는 가장 흔하게 발견되며, 본국 인 페루에서도 시장에서 신선하게 구할 수 없으며 복잡한 풍미와 진한 부르고뉴 색조로 인해 매일 요리에 사용됩니다.
영양가
Aji Panca 칠레 고추는 면역력을 높이고 피부의 세포 손상을 복구하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원입니다. 고추에는 철분, 칼륨 및 칼슘도 포함되어 있습니다.
응용
Aji Panca 칠리 페퍼는 굽고, 굽고, 로스팅 및 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 추가 향료로 사용되는 Aji Panca 칠레 고추는 가장 자주 건조되거나 칠레 분말로 분쇄됩니다. 고추는 거의 신선하지 않지만 날 것이라면 속을 채워서 구워서 썰어 샐러드에 던지거나 살짝 볶거나 라임 주스로 휘저어 과일 샐러드에 던질 수 있습니다. 말린 후 훈제 향이 나는 고추는 스튜, 수프, 캐서롤 및 소스를 양념하는 데 사용되거나 건조 문지름으로 부서져 고기에 압착됩니다. 말린 고추는 기름과 식초를 섞어 반죽을 만들고 조리 된 고기, 생선 및 야채의 조미료로 사용할 수도 있습니다. 조리 된 고기 외에도 Aji Panca 칠레 분말은 초콜릿, 쿠키, 칵테일에 첨가하거나 아보카도 토스트의 풍미있는 버전으로 아보카도와 혼합 할 수있는 선호하는 향신료가되었습니다. Aji Panca 칠레 고추는 가금류, 돼지 고기, 쇠고기 및 생선, 아보카도, 토마토, 옥수수, 감자, 초콜릿, 콩 및 쌀과 같은 육류와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 통째로 보관하고 씻지 않고 냉장고에 플라스틱으로 느슨하게 포장하면 최대 1 주일 동안 보관됩니다. 말린 고추는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 6 개월에서 1 년 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
Aji Panca 칠레 고추는 aji amarillo 다음으로 페루에서 두 번째로 인기있는 품종입니다. 복잡하고 달콤하고 스모키 한 맛과 풍부한 색감으로 선호되는 Aji Panca 칠레 고추는 신선하거나 건조하거나 가루로 갈아서 페루의 주방에서 사용됩니다. 건조되면 고추는 상당한 저장 수명을 가지며 기름, 소스 및 페이스트를 주입하기 위해 분말로 갈 수 있습니다. Aji Panca가 활용되는 가장 전통적인 페루 요리는 구운 고기 꼬치 인 antichuchos입니다. 노점상과 현지 시장에서 인기있는 구운 쇠고기 또는 닭고기는 Aji Panca 페이스트 또는 분말로 문지르며 간편하지만 맛있는 이동식 식사로 소비됩니다. Aji Panca 칠리 페퍼는 아 도보 (돼지 스튜)에 섞이는 것으로도 알려져 있으며, 장시간 저열 요리로 베리와 같은 풍미가 강해집니다. 고추 자체를 사용하는 것 외에도 많은 페루 요리사가 Aji Panca 칠레 고추와 aji amarillo 고추를 혼합하여 과일, 단맛, 스모키 및 매운 맛의 역동적 인 조화를 이루고 있습니다.
지리 / 역사
Aji Panca 칠레 고추는 남미 페루의 해안 지역에서 자생하며 고대부터 재배되었습니다. 고추는 주로 페루와 남미의 주변 국가에 현지화되어 있었지만 17 ~ 18 세기 스페인과 포르투갈 탐험가와의 만남을 통해 일부 아지 판카 고추는 중미, 특히 멕시코에서 아주 많이 재배되었습니다. 소규모. 오늘날 Aji Panca 칠레 고추는 페루의 가정 정원에서 신선하게 찾을 수 있지만 일반적으로 말린 형태 나 현지 시장에서 페이스트 형태로 발견됩니다. 말린 Aji Panca 칠레 고추도 온라인에서 찾을 수 있으며 씨앗은 남미, 중미 및 미국의 가정 원예 용 온라인 카탈로그를 통해 구할 수 있습니다.
레시피 아이디어
Aji Panca 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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