| Food Buzz : 토마토의 역사 | 들리다 |
재배자
| 플로라 벨라 오가닉 | 홈페이지 |
설명 / 맛
산 마르 자노 토마토는 길고 가늘고 타원형이며 모양이 로마 토마토와 비슷하지만 끝이 뾰족합니다. 피부는 매끄럽고 짙은 붉은 색이며 벗겨지기 쉬우 며 눌렀을 때 약간 주면서 팽팽합니다. 피부 아래에서 살은 두껍고 밀도가 높으며 밝은 빨간색이며 반 단단합니다. 육체 내부에는 작은 씨앗 몇 개로 채워진 씨앗 챔버가 두 개 뿐이며, 이는 일반적으로 4 ~ 5 개의 챔버를 포함하는 다른 품종과 다릅니다. San Marzano 토마토는 수분 함량이 낮고 산도가 약하여 달콤하고 풍부하며 복잡하고 재미적인 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
산 마르 자노 토마토는 중 ~ 늦여름에 제공됩니다. 이 품종은 일년 내내 통조림 형태로도 찾을 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Solanum lycopersicum으로 분류되는 San Marzano 토마토는 Solanaceae 또는 밤나무과에 속하는 이탈리아의 자두 토마토 품종입니다. 길고 다육 한 과일은 처음 재배 된 이탈리아의 마을 인 San Marzano Sul Sarno의 이름을 따서 명명되었으며, 최고 요리사가 소스에 사용되는 최고의 토마토 중 하나로 칭송합니다. 이 품종은 풍부한 맛으로 많은 인정을 받았으며, 프랑스 샴페인, 원산지 보호 지정 (DOP)과 유사하게 엄격한 규정에 따라 재배 된 산 마르 자노 토마토에 1996 년에 제공되었습니다. Valle del Sarno는 인정되고 보호 된 품종이 재배되는 이탈리아의 계곡으로, 토양과 온화한 기후가 결합되어 San Marzano에 특유의 풍부함과 깊은 맛을 제공합니다. 산 마르 자노 토마토는 일반적으로 손으로 수확하며 페이스트, 배, 가공, 샐러드, 소스 토마토로 알려져 있습니다. 인증 된 San Marzano 토마토는 이탈리아에서만 생산되지만 San Marzano 토마토는 미국을 비롯한 세계의 다른 지역에서 재배되며 DOP 라벨없이 판매됩니다.
영양가
산 마르 자노 토마토는 면역 체계를 강화하고 체내 콜라겐 생성을 증가시키는 항산화 제인 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원입니다. 토마토는 또한 약간의 섬유질, 칼륨 및 엽산을 제공하며, 항산화 화합물 인 리코펜을 함유하고있는 것으로 알려져 있습니다.이 성분은 과육에 붉은 색조를 부여하고 신체가 자유 라디칼과 싸우도록 도와줍니다.
응용
San Marzano 토마토는 길쭉한 모양, 최소한의 씨앗, 단단한 과육 및 낮은 주스 함량으로 인해 소스를 만드는 데 이상적입니다. 달콤하고 순한 품종은 파스타, 피자, 라자냐 또는 라구 스에 사용하기 위해 스토브에서 구우거나 요리 할 수 있습니다. 또한 샌드위치, 브루스케타, 샐러드에 신선하게 사용하거나 얇게 썰어 짭짤한 타르트로 구워 지거나 올리브 오일을 뿌려 구워서 사용할 수 있습니다. 신선한 적용 외에도 San Marzano 토마토는 통조림으로 유명하며 보존하면 부드러운 질감이 나타납니다. 정통 및 인증을받은 산 마르 자노 토마토 통조림은 껍질을 벗기고 다진 것이 아니라 통조림 또는 필레 형태라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 통조림 외에도 San Marzano 토마토는 건조 및 분쇄하여 분말로 만들거나 토마토 페이스트로 만들어 장기간 사용할 수 있습니다. 산 마르 자노 토마토는 바질, 파슬리, 오레가노와 같은 허브, 모짜렐라와 염소와 같은 치즈, 소고기, 송아지 고기 또는 돼지 고기와 같은 풍부한 고기, 마늘, 양파, 발사믹 식초와 잘 어울립니다. 익 으면 산 마르 자노 토마토는 실온에서 2-3 일 보관합니다. 익히거나 얇게 썬 신선한 토마토는 밀봉 된 용기에 보관하고 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관해야합니다.
민족 / 문화 정보
산 마르 자노 토마토는 이탈리아에서 정통 나폴리 피자에 사용되는 공식 품종 중 하나로 간주됩니다. 상징적이고 얇은 피자는 1800 년대 이탈리아 나폴리에서 처음 만들어졌으며 사보이의 여왕을 기쁘게하기 위해 특정하고 신선한 재료로 만든 작은 파이였습니다. 원래 나폴리 피자 제작자 인 Raffaele Esposito는 여왕에게 깊은 인상을주기 위해 산 마르 자노 토마토, 모짜렐라 및 신선한 바질을 사용하여 이탈리아 국기의 색상을 존중했습니다. 나폴리 피자는 창립 이래 전 세계적으로 인기있는 피자가되었으며, 1984 년 나폴리에서 정통 나폴리 피자를 식별, 인식 및 인증하기 위해 Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN)가 설립되었습니다. VPN은 생 토마토, 올리브 오일, 모짜렐라 치즈, 바질 등 가장 신선한 재료로 진정한 나폴리 피자를 만든다는 엄격한 기준을 준수합니다. 나폴리 피자는 치즈보다 소스가 더 많은 것으로도 알려져 있으며 약간 거품이있는 숯 껍질을 만들기 위해 매우 높은 온도에서 조리됩니다. VPN에 따르면 진정한 나폴리 피자 용으로 승인 된 토마토 품종은 단 3 개 뿐이며, 산 마르 자노 토마토는 달콤하고 약산성이며 강건한 소스로 최고로 존경받습니다.
지리 / 역사
산 마르 자노 토마토는 이탈리아 나폴리를 둘러싼 캄파니아 지역에서 자생하며 베수비오 산의 영양분이 풍부한 화산 토양이있는 독특한 지중해 미기후에서 재배됩니다. 이 품종은 1800 년대 초에 피자 소스로 유명 해졌고 1875 년에 최초의 통조림이 세워져 San Marzano 토마토가 유럽 전역으로 배송 될 수있었습니다. 피자의 명성에도 불구하고 San Marzano 토마토는 품종 혼성화의 증가로 1970 년대에 인기가 떨어졌지만 1990 년대에는 다시 주목을 받아 가장 인기있는 토마토 통조림 품종 중 하나가되었습니다. 오늘날 산 마르 자노 토마토는 여전히 이탈리아의 일부 지역에서 발견되며 미국과 멕시코에서도 재배됩니다. 그들은 또한 가정 정원 재배를 위해 온라인 전국 종자 소매상을 통해 구할 수 있습니다. 위 사진에 나오는 산 마르 자노 토마토는 캘리포니아 주 쓰리 리버스에있는 플로라 벨라 오가닉 스에서 재배했습니다.
레시피 아이디어
산 마르 자노 토마토를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
사람들은 Specialty Produce 앱을 사용하여 San Marzano Tomatoes를 공유했습니다. 아이폰 과 기계적 인조 인간 .
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