Sansho

Sansho





설명 / 맛


산쇼는 일본 가시 나무의 열매입니다. 산쇼 열매는 두툼하고 울퉁불퉁 한 피부를 가지고 있으며 생생한 녹색입니다. 그들은 각각 직경이 약 5mm 인 케이 퍼와 비슷합니다. 산쇼 베리는 레몬, 유자, 자몽에 비해 강하고 후추 같은 감귤 맛이납니다. 먹으면 산쇼는 사천 고추와 비슷한 혀에 마비되고 따끔 거림 효과가 있습니다. 씨앗이 너무 단단해지기 전에 늦봄에 신선하게 먹어야합니다. 산쇼 열매는 가시 줄기가있는 산쇼 나무에서 자라며 길이 15cm 정도까지 자라는 톱니 모양의 잎이 있습니다. 산쇼 나무는 비교적 짧으며 일반적으로 높이가 3 미터에 불과하며 넓게 펼쳐진 캐노피가 있습니다.

시즌 / 가용성


신선한 산쇼 베리는 늦봄부터 초가을까지 구입할 수 있습니다.

현재 사실


Sansho는 사천 고추의 친척이며 식물 상으로는 Rutaceae 또는 감귤류에 속하는 Zanthoxylum piperitum으로 분류됩니다. 산쇼 나무의 향기로운 잎, 뿌리, 껍질은 모두 먹을 수 있지만 산쇼라는 이름은 특히 열매를 의미합니다. Sansho는 일본 문화의 유비쿼터스 부분으로 널리 사용되어 일본 방문객은 종종 Sansho 분말을 기념품으로 가져갑니다. 산쇼 가루는 일본 요리에 가장 많이 사용되며 시치미 토 가라 시라고하는 일본의 인기있는 7 가지 향신료 믹스에 사용됩니다. Sansho는 새해를 축하하기 위해 일본에서 술에 취한 toso로 알려진 의식 용 와인에도 사용됩니다. Sansho는 치즈 또는 푸 아그라와 함께 제공 될 수있는 세계 다른 지역의 재료로 인기를 얻고 있습니다. KFC는 계절 한정판 Shoyu Sansho Chicken에도 Sansho를 사용했습니다.

영양가


산쇼 베리에는 천연 방충제, 디펜 텐 및 시트 랄로 유용한 제리 놀을 포함한 오일이 포함되어 있습니다. Sansho에는 딸기를 매운맛으로 만들고 먹었을 때 혀에 마비 효과를주는 분자 인 sanshool이 포함되어 있습니다. Sansho는 또한 케르세틴 및 헤스페리딘과 같은 플라보노이드를 포함합니다. Sansho는 비타민 A, 칼슘, 인 및 칼륨의 풍부한 공급원입니다.

응용


산쇼 열매는 가장 일반적으로 말린 다음 갈아서 산쇼 향신료를 만듭니다. 고급 산쇼 향신료 메이커는 베리의 씨를 제거하여 베리의 감귤 맛을 희석시킬 수 있습니다. 그런 다음 말린 베리 껍질을 제분하여 생생한 녹색 향신료를 만듭니다. 산쇼 스파이스 파우더는 일본의 7 가지 스파이스 믹스 인 시치미의 필수 성분이며 장어, 생선, 구운 고기, 튀긴 요리, 심지어 스시와라면의 향료로도 제공됩니다. 산쇼는 국물과 소스의 향료로 사용하거나 치즈와 푸 아그라의 조미료로 사용할 수 있습니다. 익지 않은 산쇼 베리는 절인 후 간장과 함께 먹을 수 있으며, 신선한 산쇼 베리는 오일과 간장을 주입하거나 술의 맛을내는 데 사용할 수 있습니다. 도쿄의 현대 요리사는 Sansho를 실험하고 초콜릿으로 덮인 설탕에 절인 오렌지 껍질과 같은 디저트에 사용하고 있습니다. 신선한 산쇼는 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관해야합니다. Sansho 분말은 냉동실에 보관할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보


중국에서 Sansho는 역사적으로 비장과 위장에 유익한 것으로 여겨지는 방부제 및 소화 보조제로 사용되었습니다. 매콤하고 따뜻해지는 허브는 장내 기생충, 감기, 발열 및 항진균제로도 사용되었습니다. 한국에서 베리는 사찰 음식 요리에 사용되며, 사찰에서 제공되는 채식을 말하며 명상을 돕는다. 일본에서 Sansho는 생선 요리와 같은 음식에서 강한 냄새를 제거하는 데 도움이되는 요리 재료로 호감을 찾았습니다. 실제로 산쇼는 헤이안 시대 (794-1184) 이후 일본에서 장어 구이의 조미료로 사용되었습니다. Sansho는 대부분 교토 지역에서 신선하게 사용되며, 요리 한 찻잎과 Sansho, 또는 Sansho 열매를 얹은 올리브 오일로 토스트 할 수도 있습니다. 산쇼는 전국적으로 유명해서 일본인들은“씨앗이 작아도 아주 매운 다”는 산쇼와 관련한 속담을 가지고 있습니다. 키는 작지만 예리하고 지적인 마음을 가진 사람을 말합니다.

지리 / 역사


산쇼는 중국, 일본, 한국 출신입니다. Zanthoxylum 가족의 식물은 부족한 역사를 가지고 있으며 Sansho의 정확한 기원은 알려지지 않았습니다. 그러나 산쇼는 일본의 여러 지역에서 야생으로 자라며 그곳의 산쇼에 대한 기록은 조몬 시대 (기원전 14,000 ~ 300 년)로 거슬러 올라갑니다. 메이지 시대 (1868 ~ 1912)에 일본에서 대규모 산쇼 농업이 시작되었습니다. 오늘날 일본 산쇼의 대부분은 와카야마 지역에서 생산됩니다. 산쇼는 3 세기 경부터 야생에서 발견되었다고하는 중국 역사 문서에도 기록되어 있습니다. 낙엽 산 산쇼 식물은 양토와 풀 햇살 또는 반 그늘을 선호합니다.


레시피 아이디어


산쇼를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
쿡 패드 Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho Japanese Pepper

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