주노 감자

Chuno Potatoes





설명 / 맛


White Chuno는 크기가 작고 매우 가볍고 둥글고 직사각형에서 약간 기울어지고 평평한 모양에 이르기까지 다양합니다. 연한 회색에서 흰색까지의 피부는 부드럽고 벨벳 같은 분필 같은 질감으로 매끄럽고 희미하고 시큼한 냄새가납니다. 피부 아래에있는 마른 살도 흰색이며 다공성이고 단단하며 밀도가 높습니다. 수분을 보충하고 요리하면 화이트 츄 노는 해면질이 있고 두껍고 쫄깃하며 수반되는 풍미를 쉽게 흡수하며 흙 같고 부드러 우며 부드러운 풍미가 있습니다.

시즌 / 가용성


White Chuno는 남미에서 연중 제공됩니다.

현재 사실


식물상 Solanum tuberosum으로 분류되는 White Chuno는 안데스의 혹독한 기후를 사용하여 자연적으로 보존되는 동결 건조 감자입니다. 툰타, 츄노 블랑코, 모라 야라고도 불리는 츄노, 블랙 츄노, 화이트 츄노의 두 종류가 있으며, 츄노를 만드는 과정은 8 세기 이상 고지에 사는 아이 마라와 케 추아 마을에 의해 만들어졌습니다. 볼리비아와 페루의 안데스 산맥 고도 지역. White Chuno를 만들기 위해 감자를 여러 날 냉동하고 차가운 강에서 씻고 그물에 밟아 껍질을 벗긴 다음 뜨거운 햇볕에 말려 흰색의 보존 된 괴경을 만듭니다. chuno라는 단어는 Quechua 단어 ch’unu에서 파생되었으며 대략 얼거나 주름진 감자로 번역됩니다. White Chuno는 주로 남미 지역에 국한되어 습득 된 맛이지만 수세기 동안 페루와 볼리비아 식단의 필수 품목으로 남아 있으며 충만 함과 긴 저장 수명으로 선호되었습니다.

영양가


White Chuno에는 칼슘, 철분 및 소량의 칼륨, 아연, 마그네슘 및 인이 포함되어 있습니다.

응용


White Chuno는 조리 된 용도에 가장 적합하며 가장 일반적으로 재수 화되거나 밀가루로 분쇄됩니다. 재수 화되면 White Chuno는 슬라이스하여 소스로 덮을 수 있으며, 종종 안데스 칠리 또는 아지와 함께 섭취하거나 훈제 송어와 같은 구운 고기와 함께 제공하거나 tunta rellena로 알려진 요리에 치즈와 육포를 채울 수 있습니다. 흰 추 노는 밀가루로 갈아서 추노, 야채, 고기로 구성된 체로와 병아리 콩, 소세지, 소고기 육수, 쌀, 쌀로 구성된 추노 콜라와 같은 스튜를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 추노. 밀가루는 두께와 질감을 추가하기 위해 디저트에도 사용할 수 있습니다. 화이트 추 노는 땅콩, 리코 타 치즈, 퀘소 프레스코, 계란, 양상추, 아지 아마릴로, 마늘, 양파, 파, 후 아카 타이, 파슬리, 오레가노, 민트, 파바 빈, 완두콩, 당근, 퀴 노아, 화이트 콘, 육류와 잘 어울립니다. 양고기, 소고기, 돼지 고기, 생선 등. 보존 된 괴경은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 수십 년 동안 보관됩니다.

민족 / 문화 정보


Chuno는 안데스 산맥의 혹독한 기후로 인해 종종 농작물 실패와 가뭄을 유발하기 때문에 페루 식단에서 중요한 필수품이었습니다. 오랜 기간 동안 감자를 보존 할 수있는 방법을 발견함으로써 페루의 마을은 이러한 가혹한 조건에서 적응하고 번성했으며 지속적인 식량 공급을 보장했습니다. chuno의 사용은 잉카 군대가 장거리 여행에서 괴경을 음식의 원천으로 소비하는 잉카 제국에서 주목되었지만 chuno는 최근 세계 요리 계에서 인기가 증가했습니다. 페루 리마에서는 많은 셰프들이 츄노를 현지의 고대 재료로 현대적인 기술을 사용한 요리 스타일 인 노 보안 디나 요리의 스타로 만들고 있습니다. 세계 각국의 셰프들도 페루를 방문하여 특이한 추노 동결 건조 과정을 경험하고 건조 된 괴경을 다른 스타일의 요리에 통합하는 방법을 배우고 있으며 리마는 남미의 미식 중심지 중 하나가되었습니다.

지리 / 역사


White Chuno는 페루와 볼리비아가 원산이며 13 세기부터 마을에서 개발되었습니다. 고대와 동일한 과정을 사용하여 여전히 제작 된 White Chuno는 주로 안데스 산맥의 고지대 마을에 국한되어 있습니다. 오늘날 보존 된 괴경은 페루와 볼리비아의 현지 시장에서 찾을 수 있으며 때로는 칠레와 아르헨티나에서도 발견됩니다. 일부 온라인 소매 업체를 통해서도 찾을 수 있습니다.


레시피 아이디어


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