설명 / 맛
로즈 발 감자는 길고 타원형이며 약간 납작한 모양을 가진 작고 균일 한 괴경입니다. 피부는 얇고 매끄럽고 진한 빨간색으로 표면에 얕은 눈과 밝은 갈색 반점이 흩어져 있습니다. 피부 아래에서 살은 수분이 많고 전분이 적으며 일반적으로 단단한 황색을 띠며 성장 조건에 따라 희미하고 분홍색-붉은 정맥을 나타냅니다. 조리했을 때 로즈 발 감자는 부드럽고 크림 같고 밀도가 높고 단맛, 열매가 많고 흙 맛이납니다.
시즌 / 가용성
로즈 발 감자는 연중 내내 판매되며, 성수기는 늦봄부터 초여름까지입니다.
현재 사실
식물상 Solanum tuberosum으로 분류되는 Roseval 감자는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 초기 주요 작물 품종입니다. 작은 괴경은 독특한 크기, 풍미 및 외관을 위해 프랑스에서 개발되었으며 현지 시장에서 French Fingerling이라는 이름으로 판매됩니다. 로즈 발 감자는 요리사가 요리 감자로 매우 선호하며 프랑스 전역의 시장과 가정 정원에서 발견됩니다. 이 품종은 다양한 용도로 사용되며 높은 수확량, 풍부한 풍미 및 밝은 붉은 피부로도 평가됩니다. 프랑스 이외의 지역에서는 로즈 발 감자를 찾기가 어려우며 특히 영국과 미국에서 특산품 품종으로 간주됩니다.
영양가
로즈 발 감자는 면역 체계를 강화하고 신체 내 콜라겐 생성을 증가시키는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 C의 좋은 공급원입니다. 괴경에는 또한 리보플라빈, 티아민, 비타민 B6 및 철분이 포함되어 있으며 미량의 칼슘, 인 및 아연을 제공합니다.
응용
로즈 발 감자는 로스팅, 베이킹, 끓이기 및 찜과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 작은 덩이 줄기는 중성 맛이있어 짭짤한 용도로 널리 사용되며 붉은 피부는 요리 할 때 색을 잃지 않습니다. 껍질도 얇고 먹을 수 있고 살이 잘 잡혀 조리 시간이 단축됩니다. 로즈 발 감자는 통째로 구워 지거나 신선한 허브와 향신료로 반으로 썰어 캐서롤로 얇게 썰어 샐러드 용으로 깍둑 썰기하고 끓여서 수프와 스튜로 버무리거나 프라이팬에 넣고 천천히 끓여서 끝낼 수 있습니다. 괴경은 또한 찐 후 향이 나는 식초 또는 기름으로 코팅하거나, 고소한 반찬으로 후추로 구워 지거나, 호일로 싸서 다양한 고기와 함께 그릴에서 요리 할 수 있습니다. 로즈 발 감자는 노란 고추, 로즈마리, 타임, 세이지, 오레가노, 파슬리, 고수, 마늘, 샬롯, 골파, 토마토, 당근, 스쿼시, 케일, 가지, 회향, 부추, 호박씨, 두부와 잘 어울립니다. 괴경은 서늘하고 어두운 곳에 전체를 보관하고 씻지 않은 상태에서 3-5 주를 보관합니다.
민족 / 문화 정보
프랑스에서는 핑거링 감자가 처음에 큰 저항을 받았습니다. 많은 프랑스 시민들은 괴경이 유독하고 질병을 일으켰다 고 믿었고 프랑스 의회는 심지어 1748 년에 감자 재배를 금지했습니다. 감자가 프랑스 시장에서 소문의 원천이되었지만 프랑스 약사 인 Antoine-Augustin Parmentier는 괴경이 해롭지 않고 감자의 명성을 바꾸기 위해 식물을 연구하기 시작했습니다. 그의 연구를 통해 Parmentier는 1772 년에 의회가 금지령을 폐지하도록 설득하고 결절에 대한 대중의 인식에 초점을 맞추기 시작했습니다. 전설에 따르면 Parmentier는 부유 한 가족이 괴경을 소비하도록 장려하기 위해 유명한 참석자들과 함께 감자 사용을 중심으로 많은 디너 파티를 집중했습니다. Parmentier는 또한 King Louis XVI가 무장 한 경비원으로 둘러싸인 감자 정원을 건설하여 수요 감을 조성했습니다. 독점 전략을 사용하여 Parmentier는 경비원에게 정원을 보호하는 척하라고 지시했지만 도둑이 공공 시장에서 재판매를 위해 괴경을 훔치도록 허용했습니다. 훔친 감자는 곧 매우 원하는 요리 재료가되었고, 이로 인해 감자는 프랑스 요리의 필수품이되었습니다.
지리 / 역사
로즈 발 감자는 20 세기 중반 프랑스에서 상업적으로 개발되었습니다. 괴경은 모 품종 인 로사와 베일 감자 사이의 교배로 만들어졌으며 감자 재배자, 육종가 및 유통 업체를 상업 무역을 위해 연결하는 조직인 SICA Bretagne Plants에서 출시했습니다. 출시 후 로즈 발 감자는 독특한 크기와 쉬운 준비로 프랑스에서 인기있는 요리 품종이되었습니다. 로즈 발 감자는 1950 년대에 유럽 전역에 걸쳐 영국으로 퍼졌고 미국에도 도입되어 시장 적응 속도가 느 렸습니다. 결국 핑거링 감자는 미국 음식 업계에서 가치있는 상품이되었으며 오늘날 로즈 발 감자는 유럽과 미국 전역의 일부 식료품 점과 농산물 시장을 통해 발견되는 특산품 품종으로 간주됩니다.
레시피 아이디어
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