설명 / 맛
카카오 꼬투리는 다양한 형태의 초콜릿과 코코아를 만드는 데 사용되는 생 제품입니다. 카카오 열매는 카카오 나무의 줄기에서 직접 자라는 꼬투리에서 발견됩니다. 나무 껍질은 매끄럽고 갈색을 띤 회색이며 잎은 짙은 녹색이며 사람의 손을 뻗은 정도의 크기입니다. 열매 또는 꼬투리는 직사각형으로 길이가 4 ~ 12 인치이며 노란색에서 주황색, 자주색까지 다양합니다. 포드에는 육즙이 많고 새콤 달콤한 펄프 안에있는 20-40 개의 씨앗이 들어 있습니다. 익었을 때 씨앗은 흔들면 과일 안에서 덜컹 거립니다. 1 파운드의 콩을 생산하려면 7-14 개의 꼬투리가 필요합니다. 콩의 맛은 토양 온도, 햇빛, 강우량과 같은 재배 조건뿐 아니라 품종에 따라 달라집니다.
시즌 / 가용성
나무는 일년 내내 잎과 열매를 맺지 만, 주요 수확은 보통 우기가 끝날 때 시작되어 3 개월 동안 연장 될 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 테 오브 로마 카카오로 알려진 카카오는“코코아 벨트”라고도 불리는 적도의 양쪽에서 15도 이내로 번성하는 상록수입니다. 바람과 태양으로부터 보호되는 바나나와 같은 다른 나무 그늘에서 가장 잘 자랍니다. 카카오 나무에는 네 가지 주요 유형이 있습니다. 주로 중남미에서 재배되는 Nacional과 Criollo는 재배하기가 더 어렵고 수확량이 적으며 둘 다 뛰어난 향과 풍미를 자랑합니다. Forastero는 다른 유형보다 더 높은 수확량으로 더 빠르게 성장하며 하이브리드 품종 인 Trinitario와 마찬가지로 전 세계적으로 널리 재배됩니다. Trinitario는 Forastero의 높은 수율과 성장 특성을 가진 Criollo의 특성을 가지고 있습니다.
영양가
카카오는 테오브로민, 카페인, 탄닌, 폴리 페놀, 질소, 섬유질 및 40-50 % 지방 물질을 포함합니다. 테오브로민은 카페인과 유사한 알칼로이드이지만 신경계에 미치는 영향은 약합니다. Raw Cacao는 모든 식품에서 항산화 제와 마그네슘의 가장 높은 공급원 중 하나로 여겨집니다.
응용
카카오 꼬투리가 익을 때 껍질을 벗기고 껍질에서 더 쉽게 분리하기 위해 콩을 발효시킵니다. 그들은 햇볕에 말려서 상업을 준비합니다. 코코아는 카카오 씨앗을 말리고 구워 가루로 만든 제품입니다. 코코아는 베이킹, 초콜릿 바, 음료 및 기타 친숙한 요리와 같은 수많은 요리 응용 분야에 사용됩니다. 그것은 또한 완화 특성을 가지고 있으며 화장품의 성분으로 사용됩니다. 카카오 꼬투리와 씨앗은 서늘하고 건조한 곳에 보관해야합니다.
민족 / 문화 정보
카카오 재배는 Quetzacoatl이 가져온 나무에 신성한 기원을 부여한 Mayans에 의해 기원전 1500 년으로 거슬러 올라갑니다. 또한 아즈텍 인들이 존경하는 카카오는 중남미 문화, 의학 및 요리에서 매우 중요한 역할을했습니다. Aztecs는 xoxoatl이라는 음료를 생산했습니다. 콩은 통화로 사용되었습니다. 전형적인 준비는 콩을 발효, 로스팅 및 분쇄하여 페이스트로 만든 다음 물과 혼합하고 종종 옥수수, 칠레 고추 및 기타 향신료에 첨가하는 것입니다.
지리 / 역사
Cacao는 Linnaeus가 '신의 음식'을 의미하는 Theobroma로 명명되었습니다. 남아메리카 저지대가 원산지로 그곳에서 중앙 아메리카로 옮겨졌습니다. 콩은 16 세기에 스페인에 소개되었고 최초의 초콜릿 바는 1819 년 스위스에서 만들어졌습니다. 포르투갈 인은 17 세기 초에 아프리카에 나무를 소개했으며 현재 서 아프리카에는 약 150 만 개의 코코아 농장이 있습니다. 카카오 나무는 오늘날 많은 국가에서 볼 수 있지만 주요 공급자는 코트 디부 아르, 가나, 인도네시아, 나이지리아, 브라질, 카메룬, 에콰도르, 도미니카 공화국 및 파푸아 뉴기니입니다.
레시피 아이디어
카카오 포드를 포함하는 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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