설명 / 맛
잣은 솔방울 안에 형성되며, 솔방울의 특징적인 가시와 단단한 껍질을 가진 깊이 층이있는 비늘 내부에 자리 잡고 있습니다. 각 개별 저울에는 각각 하나 또는 두 개의 잣이 있습니다. 잣은 눈물 모양이고 날씬하며 호박색과 초콜렛 색조의 외피가있는 아주 몸집이 작습니다. 칼집을 제거해야합니다. 잣은 약간 기름기가 많고 전분이 약간 은은한 육질이 있습니다. 그들의 풍미는 헤이즐넛, 메이플, 무화과의 향과 함께 달콤하고 복잡합니다. 구운 잣은 베이컨과 흑설탕의 풍미를 나타냅니다.
시즌 / 가용성
잣은 초가을부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
잣은 소나무과로 알려진 소나무과의 식용 씨앗입니다. 그들은 가장 흔한 Pinus coulteri, AKA Coulter pine 또는 Big Cone pine을 포함하여 Pinaceae 계통의 여러 종입니다. 잣을 먹은 사람이 음식을 먹으면 뒷맛이 떫고 떫은 맛이 나는 '소나무 입'현상이 있습니다. 이 드문 상태를 의학적으로 금속성 질환이라고합니다. 2 ~ 4 주 동안 지속되지만 영구적이지 않습니다.
응용
잣은 식료품 저장실에 보관할 수있는 다용도로 사용할 수 있습니다. 달콤하고 짭짤한 요리법에 사용할 수 있습니다. 그들은 대추 야자, 흑설탕, 체리, 살구 및 무화과 같은 말린 과일, 커피, 메이플 시럽, 당밀, 피스타치오와 마르코 나 아몬드와 같은 구운 견과류, 바질, 민트 및 아루 굴라와 같은 허브, 숙성 된 단단한 치즈를 포함한 다양한 재료를 칭찬합니다. , 크림, 감귤류, 토마토, 버섯, 베이컨 및 커민, 고수풀, 카레와 같은 향신료.
지리 / 역사
이 소나무 견과류는 캘리포니아의 해안 산에서 멕시코의 바하에 이르는 침엽수 상록수에 서식합니다. 그들은 Pineaceae 계통에서 아마도 가장 큰 솔방울을 생산합니다. Big Cone 소나무 숲에서 실제로 일하는 사람들은 나무 자체가 '미망인'이라는 불길한 이름으로 불리기 때문에 안전모를 착용하는 것이 좋습니다. 솔방울의 무게는 최대 10 파운드에 이르며 길이는 16 피트에 이릅니다. 솔방울은 콘이 열리기 전에 수확됩니다. 일단 열리면 견과류는 자연, 특히 다람쥐와 새에 취약합니다.
레시피 아이디어
마초 잣을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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