| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
황금 귀 버섯은 크기가 중소형이며 평균 직경이 5-10cm이며 많은 주름지고 접힌 엽의 무리로 구성된 줄기가 없습니다. 신선 할 때 밝은 오렌지색에서 노란색의 과육은 젖어 보이며 흰색의 유백색 중심을 가진 불투명 한 외관의 젤라틴을가집니다. 건조되면 과육이 주름지고 황금색 무광택 마감 처리되어 부서지기 쉽고 외관이 주황색 콜리 플라워와 비슷합니다. 요리 할 때, Golden Ear 버섯은 약간 고무질이며 순하고 중성적인 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
황금 귀 버섯은 일년 내내 구입할 수 있으며 가을에 성수기입니다.
현재 사실
황금 귀 버섯은 현미경으로 만 구별 할 수 있고 이름이 서로 바꿔서 사용되기 때문에 두 가지 확인 된 종인 Tremella aurantia와 Tremella mesenterica로 종종 분류되는 다양한 젤리 균류입니다. Golden Ear 버섯은 다른 곰팡이와 공생 관계를 맺는 몇 가지 품종 중 하나입니다. 랍스터 버섯과 마찬가지로 커튼 크러스트 버섯, Stereum hirsutum 및 일부 Peniophora 종과 같은 품종에서 자라거나 완전히 감싸는 품종을 찾을 수 있습니다. 황금 귀 버섯이 완전히 발달하면 숙주 버섯을 완전히 섭취하게되며 그 흔적이 남지 않습니다. 마녀 버터, 황이 버섯, 황 뇌균으로도 알려진 황금 귀 버섯은 침엽수 나 활엽수의 타락하거나 썩어가는 줄기에서 자라며 특정한 성장 습관과 재배 불가능으로 인해 야생에서 채집됩니다. 대규모로. 금이 버섯은 주로 아시아, 특히 중국에서 소비되며 수프와 스튜에 사용하기 위해 중국에서 세계로 수출됩니다.
영양가
황금 귀 버섯은 칼륨, 철분 및 칼슘의 좋은 공급원입니다. 또한 주름을 예방하고 복구하는 데 도움이되는 콜라겐 생성에 중요한 역할을하는 유익한 항산화 제인 망간과 같은 미량 원소의 공급원이기도합니다.
응용
금이 버섯은 먹기 전에 익혀야하며 끓이거나 볶음과 같은 용도에 가장 적합합니다. 그들은 일반적으로 수프, 카레 및 스튜에 색상, 질감 및 추가 영양을 위해 추가됩니다. 그들은 또한 다른 버섯, 잎이 많은 채소 및 양파와 함께 볶아서 야채 반찬으로 제공하거나 메인 요리를 위해 고기와 함께 볶음밥에 섞거나 장기간 사용을 위해 건조시킬 수 있습니다. 일단 건조되면 버섯은 물이나 수프베이스에 쉽게 적실 수 있으며 다양한 빠른 조리 요리에 사용됩니다. 금이 버섯은 마늘, 생강, 파, 타임, 고수, 고수, 당근, 고추, 두부, 삼겹살, 가금류, 생선, 참기름, 간장, 식초와 잘 어울립니다. 냉장고의 종이 봉지에 느슨하게 보관하면 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다. 말린 금이 버섯은 밀폐 용기에 최대 3 개월 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
금이 버섯은 중국 남서부 윈난성의 풍요로운 기후에서 발견되는 800 종의 곰팡이 중 하나입니다. 이 지방에서는 금이 버섯이 수세기 동안 요리 및 의약 목적으로 사용되었습니다. 중국 전통 의학에서 금이 버섯은 신진 대사를 높이고, 해독하며, 건강한 간 기능을 촉진하고, 콜레스테롤을 낮추는 데 사용됩니다. 유럽에서는 젤리 같은 곰팡이가 특이한 색과 외모로 인해“마녀의 버터”라는 이름을 얻었습니다. 고대 민속에 따르면 마녀의 버터 곰팡이가 문이나 정문에 나타나면 마녀가 가족 구성원에게 주문을 걸었다 고합니다. 저주를 제거하려면 버섯을 뚫어야합니다.
지리 / 역사
금이 버섯은 미얀마와 라오스 바로 북쪽에있는 중국 남서부 지역의 윈난성 원산지입니다. 주로 진 샤강 유역을 따라 발견되는 금이 버섯은 여전히 윈난 지역에서 주로 소비되고 있으며 북미 전역과 노르웨이에서 포르투갈에 이르는 서유럽 전역의 농산물 시장과 전문 식료품 점에서도 볼 수 있습니다.
