설명 / 맛
Roja Sangre 감자는 작은 크기에서 중간 크기까지 다양하며 한쪽 끝이 약간 가늘어지는 가늘고 길쭉한 모양입니다. 직사각형 괴경은 약간의 눈에 띄는 중간 정도의 눈을 가진 반 거친 녹갈색 피부를 가지고 있습니다. 피부 아래의 살은 단단하고 조밀하며 크림색 바탕에 마블링 자홍색과 짙은 분홍색 반점이 있습니다. Roja Sangre 감자는 조리되었을 때 부드럽고 부드러운 일관성을 가지며 약간 달콤하고 흙 같은 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
Roja Sangre 감자는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Solanum tuberosum으로 분류되는 Roja Sangre 감자는 페루에서 자생하는 잎이 많은 식물의 식용 지하 괴경으로 토마토 및 가지와 함께 Solanaceae 또는 밤나무과에 속합니다. 수천 개의 다른 토종 감자에 의해 종종 가려지는 희귀 품종 인 Roja Sangre 감자는 다양한 일상 요리에 사용되는 독특한 살색과 다양한 특성으로 인해 선호됩니다.
영양가
Roja Sangre 감자에는 비타민 C, 아연, 칼륨, 인, 철분 및 산화 방지제가 포함되어 있습니다.
응용
Roja Sangre 감자는 튀김, 끓이기, 로스팅과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 괴경은 삶고, 깍둑 썰기하고, 감자 샐러드에 던지거나, 캐서롤로 썰거나, 수프와 스튜로 요리 할 수 있습니다. 그들은 또한 얇게 썰어 쐐기로 구워서 감자 튀김으로 만들거나 삶아서 으깬다. 육체의 분홍색 착색이 요리와 함께 사라진다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 페루에서는 Roja Sangre 감자가 때때로 옥수수와 과일로 푸딩을 만들기 위해 감자 가루를 사용하는 디저트 인 mazamorras를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 또한 뜨거운 돌과 흙에서 땅에서 조리 된 고기와 야채의 축하 요리 인 파차 망카 (pachamanca)로 알려진 요리에도 사용됩니다. Roja Sangre 감자는 돼지 고기, 가금류, 생선, 토마토, 옥수수, 고추, 적 양파, 쌀, 콩과 같은 육류와 잘 어울립니다. 괴경은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 3-5 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
페루에는 3,800 가지가 넘는 다양한 종류의 감자가 있지만 페루 이외의 지역에서는 토종 괴경이 거의 알려지지 않았습니다. 토종 감자를 보존하기 위해 페루 리마에있는 국제 감자 센터 또는 CIP는 세계에서 가장 광범위한 감자 품종을 보유하고 있으며 전 세계적으로 감자 재배를 보호, 향상 및 촉진하기 위해 연구하고 있습니다. Roja Sangre와 같은 토종 품종을 계속 재배하기 위해 페루 농부들과 협력하는 CIP는 또한 현지 기업과 협력하여 미식 관광을 늘리기위한 교육 기반 프로그램을 만듭니다. 이 감자 중심 투어는 페루에서 감자의 역사, 재배 방법, 인식을 높이고 풍부한 역사와 유전 적 다양성을 보존하기 위해 전통 요리에 사용되는 방법에 중점을 둡니다.
지리 / 역사
Roja Sangre 감자는 페루 원산이며 고대부터 재배되었습니다. 괴경의 정확한 기원과 역사는 대부분 알려지지 않았지만 일반적으로 산에서 재배되며 페루 전역의 일부 도시에있는 신선한 시장에서 판매됩니다.
레시피 아이디어
Roja Sangre 감자를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 피스코 트레일 | Pachamanca에서 냄비로 | |
| 코스타리카 닷컴 | 마자 모라 모라다 (퍼플 푸딩) | |
| 남쪽 입 | 햄버거 감자 캐서롤 | |
| 레시피 소녀 | 크리미 오븐 구운 으깬 감자 |
