설명 / 맛
강황은 열대 잎 잎이 많은 식물의 뿌리 줄기 또는 뿌리 줄기입니다. 뿌리 줄기는 추상적 인 손가락 모양이며, 거친 피부에는 손잡이와 고리가 표시되어 있습니다. 심황 뿌리 줄기는 종종 길이가 3-4 인치, 지름이 1/2에서 1 인치까지 자랍니다. 피부색은 옅은 흙과 오렌지색의 조합입니다. 과육은 생생한 당근 오렌지색이며 매우 독특한 쓴 색조와 함께 따뜻하고 후추 같은 맛입니다. 그것은 가장 자주 끓인 다음 분말 형태로 건조되어 상표 색으로 바뀝니다.
시즌 / 가용성
강황은 여름 동안 한정된 공급으로 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
과학적으로 Curcuma longa로 알려진 심황은 생강과 같은과에 속하는 열대 꽃 다년생 식물로 매운 뿌리와 비슷한 모양을 가진 두 가지 뿌리 줄기 중 하나입니다. 잎은 일부 문화권에서도 사용되지만 뿌리를 위해 재배되고 수확됩니다.
영양가
강황 뿌리에는 강황의 주요 활성 성분 인 커큐민이 원인 일 수있는 요리 및 의학적 이점이 있습니다. 아유르베 다 및 한약 전체에 사용되는 강력한 항산화 및 항 염증 화합물입니다.
응용
Fresh Turmeric의 부드러운 당근 / 생강과 같은 풍미는 달콤하고 짭짤한 응용 프로그램에 잘 어울립니다. 카레와 수프에 신선함을 더하며 절임이나 튀김이 가능합니다. 생생한 색상은 모든 요리에 훌륭하게 추가되지만 의복과 다공성 표면을 더럽힐 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
강황은 인도 요리에서 사프란을 저렴한 색상으로 대체하기 때문에 '인도 사프란'으로도 알려져 있습니다. 카레의 힘을 구성하는 5 가지 핵심 재료 중 하나이기도합니다. 서양 문화에서는 조미료, 가장 상업적으로 인식 할 수있는 황 겨자를 포함한 가공 식품의 착색제로 사용됩니다. 식품 성분 라벨에는 일반적으로 천연 황색으로 표시됩니다 .3.
지리 / 역사
심황은 재배되며 야생에 존재하지 않습니다. 그것은 야생 심황과 다른 밀접하게 관련된 종 사이의 교배로 여겨집니다. 심황은 뿌리 줄기 조각을 떼어 내고 다시 심어 완전히 새로운 식물을 만들어 번식합니다. 그것은 열대 남아시아, 특히 인도네시아와 인도 남부에서 자생하며 5000 년 동안 재배되었습니다. 18 세기에 자메이카에 열대 서반구에 처음 소개되었습니다. 그것은 또한 상업적인 작물이 된 하와이에서 귀화되었습니다.
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레시피 아이디어
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