설명 / 맛
서 아프리카 오크라는 크기가 중소형으로 평균 지름 1 ~ 5cm, 길이 5 ~ 15cm이며 길쭉하고 뾰족하며 줄기가 아닌 끝 부분이 약간 가늘어집니다. 부드럽고 단단한 피부는 줄기 주변의 옅은 녹색을 띠고 끝쪽으로 갈수록 짙은 녹색 색조로 변하고 작고 솜털 모양의 돌출부로 덮여 있습니다. 피부 아래에서 바삭 바삭한 살은 옅은 녹색에서 흰색이며 중앙 구멍에 많은 납작하고 둥근 크림색 씨앗을 감 쌉니다. 서 아프리카 오크라는 아스파라거스와 아티 초크의 맛과 비슷한 부드럽고 신선한 초 본향으로 바삭 바삭합니다.
시즌 / 가용성
서 아프리카 오크라는 아프리카의 열대 습한 지역에서 일년 내내 이용 가능합니다.
현재 사실
식물상 Abelmoschus caillei로 분류되는 서 아프리카 오크라는 높이가 4m에 달할 수있는 큰 덤불이나 관목에 똑바로 자라는 식용 꼬투리이며 아욱과에 속합니다. 미성숙 한 꼬투리를 위해 수확 된 서 아프리카 오크라는 아프리카에 국한된 희귀 품종이며, 아시아, 아프리카 및 중앙 아메리카의 열대 기후에서 발견되는 일반적인 오크라 품종 인 Abelmoschus esculentus가 종종 가려집니다. 서 아프리카 오크라는 높은 생산성으로 선호되며 마을 사람들이 신선한 시장에서 판매 할 수있는 여러 수확물을 제공하며 가정 요리의 주요 재료입니다. 조리 된 용도에서 야채로 널리 준비되는 서 아프리카 오크라는 스튜, 소스 및 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 점액질 특성을 가지고 있습니다.
영양가
서 아프리카 오크라는 비타민 A, C, K, 망간, 엽산, 칼슘, 마그네슘 및 섬유질의 좋은 공급원이며 칼륨, 인 및 구리도 포함합니다.
응용
서 아프리카 오크라는 삶고, 끓이고, 튀기고, 굽고, 찌고, 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 꼬투리는 얇게 썰어 그린 샐러드에 날 것으로 추가하거나 세로로 썰어 바삭 바삭한 스낵으로 소금, 후추, 칠레 가루 또는 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다. 요리 할 때 서 아프리카 오크라는 매운 음식을 보완하고 다른 야채와 함께 볶고 반찬으로 칠레 기름으로 맛을 낼 수 있으며 빵가루를 입혀 튀길 수 있습니다. 서 아프리카 오크라는 일반적인 오크라와 맛이 매우 유사하며 조리법에서 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 꼬투리는 스튜와 수프에 가장 많이 사용되며 두껍고 끈적 끈적한 질감을 만들기위한 증점제로 사용됩니다. 또한 건조하고 밀가루로 갈아서 오랫동안 사용하기 때문에 신선한 오크라를 구할 수없는 경우에도 가루로 수프, 소스 및 그레이비를 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 서 아프리카 오크라는 감귤류, 꿀, 양파, 마늘, 생강, 멸치, 질경이, 녹말 채소, 쌀, 유카, 고추, 자두 토마토, 셀러리, 시금치와 잘 어울립니다. 꼬투리는 수확하여 즉시 사용하여 최상의 맛을 내야하지만, 냉장고에있는 종이 봉지에 보관하면 2-3 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
서 아프리카 오크라는 서 아프리카 전역에서 전통적인 원팟 수프와 스튜의 농축 제로 사용됩니다. 마을 정원에서 재배되는 서 아프리카 오크라는 현지 시장에서 널리 구할 수 있으며 okro라고도합니다. 녹색 꼬투리는 끓으면 미끈 거리는 액체를 내뿜어 진한 농도를 만들고, 스튜의 재료는 준비되는 지역에 따라 크게 다릅니다. 서 아프리카 오크라 수프는 일반적으로 양파, 고추, 마늘, 생강, 오크라 및 야자 나무를 사용합니다. 기름을베이스로 사용하고 게, 새우 또는 생선과 같은 다양한 해산물과 쇠고기 또는 가금류와 같은 고기를 결합합니다. 서 아프리카 오크라 식물의 잎도 소비하고 수프에 넣고 시금치와 비슷하게 조리하며 꼬투리 씨앗을 말리고 갈아서 밀가루로 사용할 수 있습니다.
지리 / 역사
서 아프리카 오크라의 정확한 기원은 알려지지 않았지만 원래 오크라 품종 중 일부는 에티오피아, 수단 및 에리트레아를 둘러싼 지역이 원산지로 여겨졌습니다. 원래 품종의 씨앗은 기원전 2,000 년에 아프리카 전역에 퍼져 마을 내에서 재배가 증가함에 따라 새로운 품종이 생성 된 아라비아까지 퍼졌습니다. 오늘날 서 아프리카 오크라는 소규모로 재배되고 있으며 기니, 가나, 토고, 베냉, 나이지리아를 포함한 아프리카 서부 해안의 신선한 시장에서 발견되며 콩고 민주 공화국, 가봉 및 카메룬에서도 발견됩니다. .
레시피 아이디어
서 아프리카 오크라를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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