| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
재배자
| 시에라 마드레 버섯 Inc. | 홈페이지 |
설명 / 맛
Porcini 버섯은 크기가 작거나 크며 매우 두꺼운 줄기와 평균 직경이 7-30cm 인 둥근 뚜껑이 있습니다. 적갈색에서 짙은 갈색으로 된 캡은 부드럽고 약간 끈적 거리며 어릴 때는 볼록하며 나이가 들면서 납작 해집니다. 뚜껑 아래에는 녹색 갈색 포자를 방출하여 번식하는 많은 상아 빛 해면질 튜브가 있습니다. 크림색 줄기는 평균 높이가 8-25cm이고 넓고 넓으며 단단하며 줄기의 바닥 부분에 작은 융기가 있습니다. 살은 얇게 썰었을 때 흰색이고 단단하며 사워 도우를 연상시키는 효모 향이납니다. 요리 할 때 Porcini 버섯은 크림 같고 부드러 우며 고소하고 흙 같은 맛이납니다.
시즌 / 가용성
Porcini 버섯은 가을에, 그리고 늦봄에 짧은 계절에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Boletus edibus로 분류되는 Porcini 버섯은 Boletaceae 계통의 일원 인 인기있는 야생 식용 품종입니다. King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, 영국의 Penny Bun, 이탈리아의 Porcino, 독일의 Steinpilz, 멕시코의 Panza, 러시아어의 Belyy Grib 또는 Borovik으로도 알려진 Porcini 버섯은 개별적으로 또는 작게 자랍니다. 소나무, 전나무, 독 당근, 밤나무, 참나무 및 가문비 나무의 기저에있는 숲의 클러스터. Porcini 버섯은 살아있는 나무의 뿌리와 상호 공생 관계를 형성하는 품종 인 균근 곰팡이로 분류됩니다. 버섯은 뿌리의 당분을 사용하여 자라는 반면 뿌리는 버섯의 물과 영양분을 흡수합니다. 이 섬세한 균형은 포르 치니 버섯을 쉽게 재현 할 수 없기 때문에 재배되는 것을 막아줍니다. 이 버섯은 주로 야생의 일부 지역에서 발견되기 때문에 종종 건조 형태로 판매되어 전 세계적으로 배포됩니다. Porcini 버섯은 고소한 풍미로 선호되며 피자 및 파스타 요리에 사용되는 이탈리아 인의 사랑을 받고 있습니다.
영양가
Porcini 버섯에는 철분, 섬유질, 비타민 C, 비타민 A가 포함되어 있으며 항산화 물질이 풍부합니다.
응용
Porcini 버섯은 로스팅, 굽고, 볶음 및 끓이는 것과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 신선하게 사용하거나 건조하여 필요할 때 재수화할 수 있습니다. 말린 버섯은 뜨거운 물에 20 분 정도 담가 두어 수분을 보충하고, 버섯에 담근 물을 사용하여 풍미를 더하는 것이 좋습니다. 신선하거나 말린 형태로 Porcini 버섯을 요리하여 파스타, 쌀, 피자, 수프, 스튜, 소스 위에 추가하고 고기 요리 위에 제공 할 수 있습니다. 신선한 버섯은 오레가노 나 백리향과 비슷한 맛의 민트 인 네피 텔라와 함께 튀기거나 구워 지거나 조림하는 것이 일반적입니다. 잘게 자르거나 자르는 것 외에도 Porcini 버섯은 샐러드에 데치고, 다진 후 브루스케타 위에 펴거나 절임 할 수 있습니다. Porcini 버섯은 파슬리, 백리향, 오레가노, 잎이 많은 채소, arugula, 말린 과일, 신선한 젖소 및 양의 우유 치즈, 생선, 닭고기, 갈비뼈, 양고기 또는 스테이크와 같은 고기, 리조또, 토마토, 마늘, 양파, 올리브와 잘 어울립니다. 기름, 쌀, 국수. 냉장고의 종이 봉지에 신선하게 보관할 경우 최대 3 일, 건조 및 밀폐 용기에 보관할 경우 최대 6 개월까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
포르 치니라는 이름은 이탈리아어로 '돼지'를 의미하며이 버섯은 로마인으로 거슬러 올라갑니다. Romans는 Porcini 버섯을 'Boleti'로 알고 있지만 boletaria라는 특수 용기에 넣어 요리했습니다. 돼지는 또한 돼지 버섯이라는 별명을 얻기 위해 버섯을 먹는 것을 선호했습니다. 이탈리아 외에도 유럽의 다른 지역에서도 버섯이 선호됩니다. 18 세기 동안 프랑스 태생의 왕 칼 요한 14 세와 스웨덴의 다른 귀족들은 포르 치니의 왕을 기리기 위해 버섯을“칼 요한”이라고 부르기 시작했습니다.
지리 / 역사
Porcini 버섯은 유럽과 북미가 원산지이며 고대부터 야생으로 자라 전 세계의 다른 지역으로 퍼졌습니다. 오늘날 Porcini 버섯은 북미, 유럽, 아시아, 뉴질랜드, 호주 및 남아프리카 공화국의 야생, 전문 식료품 점 및 농산물 시장에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Porcini 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
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