설명 / 맛
Tepin 칠레 고추는 지름이 1cm 미만인 매우 작은 꼬투리이며 둥글거나 타원형입니다. 피부는 윤기 있고 매끄럽고 팽팽하며 녹색에서 빨간색으로 익으며 일부 품종은 어둡고 거의 검은 색으로 변하고 성숙하면 밝은 빨간색으로 변합니다. 표면 아래에서 과육은 과일 향으로 바삭 바삭하며 매우 작은 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. Tepin 칠레 고추는 밝고 은은하게 톡 쏘는 감귤 향의 연기가 나는 풍미가 있으며 빠르게 사라지는 즉각적이고 매운 열이 있습니다.
시즌 / 가용성
Tepin 칠레 고추는 미국 남서부와 멕시코 북부에서 가을에 신선하게 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Capsicum annuum으로 분류되는 Tepin 칠레 고추는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 작고 매우 뜨거운 고추입니다. 둥근 베리 모양의 고추는 북미에서 자생하는 유일한 품종이며 현존하는 가장 오래된 Capsicum annuum 종 중 하나로 여겨집니다. Tepin 칠레 고추는 Scoville 척도로 50,000-100,000 SHU에 이르는 강렬한 열을 가지고 있으며 Tepin이라는 이름은 고추의 작은 크기와 관련하여 Nahuatl 멕시코 단어 '벼룩'에서 유래되었습니다. 불 꼬투리는 칠 테핀, 칠레 테핀 등 다양한 이름으로도 알려져 있으며, 고추는 야생에서 후추를 널리 소비하는 새의 이름에서 유래 된 다양한 새 고추입니다. Tepin 칠레 고추는 상업적으로 재배되지 않으며 자연적으로 또는 가정 정원에서만 자랍니다. 1997 년 텍사스의 공식 '토종 고추'로 선언 된 작은 고추는 남서부 문화에 묻혀 소 노란과 텍스 멕스 요리의 미식 상징이되었습니다.
영양가
테핀 고추는 비타민 A, C, K, 베타 카로틴 및 칼륨의 좋은 공급원입니다. 작은 고추에는 또한 많은 양의 철, 마그네슘, 캡사이신이 포함되어 있는데, 이는 뇌가 열이나 향신료의 감각을 느끼게하는 화합물입니다. 캡사이신은 항 염증 효과를 제공하는 것으로 나타 났으며 통증을 줄이기 위해 전통적인 토착 의학에서 국소 적으로 사용되었습니다.
응용
Tepin 칠레 고추는 젊고 녹색 상태에서 톡 쏘는 매운 식초를 만들기 위해 사용할 수 있지만 꼬투리는 성숙 할 때 가장 자주 사용되며 장시간 사용을 위해 햇볕에 건조됩니다. 건조 된 후추는 가루 또는 플레이크로 갈아서 수프, 스튜, 칠리 및 계란 기반 요리의 매운 양념으로 사용할 수 있습니다. 양념은 또한 아이스크림 위에 뿌려서 고기 방부제로 사용하거나 소스, 매리 네이드 및 마른 문지름에 포함시킬 수 있습니다. 조미료 외에도 부드러운 치즈, 살사 및 오일에 Tepin 칠레 고추를 추가하거나 향신료와 소금으로 절인하여 톡 쏘는 매운 조미료를 만들 수 있습니다. 멕시코 소 노라에서 Tepin 칠레 고추는 일반적으로 새우, 신선한 허브, 양파, 오이 및 라임 주스로 만든 세비체 인 aguachile에서 일반적으로 사용됩니다. 그들은 또한 미국 남부에서 Tex-Mex 요리의 맛을내는 데 사용되는 인기있는 재료입니다. Tepin 칠레 고추는 아스파라거스, 오이, 토마토, 고수, 민트, 멕시코 오레가노와 같은 허브, 폴렌타, 돼지 고기, 소고기, 가금류, 해산물, 쌀과 잘 어울립니다. 신선한 고추는 통째로 보관하고 냉장고에 씻지 않은 상태에서 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다. 말린 고추는 시원하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 최소 1 년 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
멕시코 북부에서 Tepin 칠레 고추의 열은 현지에서 스페인어로 arrebatado로 알려져 있습니다. 즉, 빠르게 감소하는 고추의 즉각적인 향신료를 의미하는 '급속'또는 '폭력'을 의미합니다. 작고 매운 칠레 고추는 미국과 멕시코 국경을 따라 길고 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 많은 식물이 인근 산비탈과 협곡에서 자연적으로 자라며 50 년 이상 살았습니다. 이 사막 지역에서 Tepin 칠레 고추는 멕시코 북부의 Sonora의 Opatas 및 Yaqui 사람들과 남부 애리조나의 O'odham 사람들의 전통 요리, 의약품 및 민속에 많이 사용됩니다. 야생 수확 전통은 현대에도 여전히 시행되고 있습니다. 지역 사회는 Tepin 칠레 고추 식물 근처에서 야영을하고 손으로 꼬투리를 수확하며 며칠을 보냅니다. 일부 수확자는 약 2 갤런의 고추를 수확하는 데 하루 반이 걸릴 수 있다고 기록했습니다. 수확이 힘들고 재배 조건에 따라 열이 다양하기 때문에 Tepin 칠레 고추는 시장에서 비싸고 특산품 품종으로 간주됩니다. 멕시코 북부에서 건조 및 갈은 Tepin 칠레 고추는 식당의 테이블에서 발견되는 가장 일반적인 향신료 중 하나이며 매일 양념으로 사용됩니다.
지리 / 역사
Tepin 칠레 고추는 미국 남서부와 멕시코 북부 지역이 원산지이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 작은 고추의 존재는 서식지 파괴와 결합 된 기상 패턴으로 인해 시간이 지남에 따라 감소했으며 식물이 여전히 자연적으로 자라는 미국에는 15 개 미만의 자연 서식지가 있습니다. 이러한 지역의 대부분은 애리조나의 보호 된 국립 공원에서 발견됩니다. Tepin 칠레 고추는 멕시코 북부, 특히 Sonora에서도 찾을 수 있으며 야생에서 수확하여 현지 시장을 통해 판매됩니다. 야생 재배 외에도 일부 Tepin 칠레 고추 식물은 텍사스, 애리조나 및 멕시코의 가정 정원에서 성공적으로 재배되었습니다.
레시피 아이디어
Tepin 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 다른 사람들과 잘 먹는다 | Tepin 칠레 치킨과 와플 | |
| 사냥꾼 낚시꾼 정원사 요리사 | 수제 칠 테핀 매운 소스 | |
| 모건 랜치 | 칠리 테팽 매운 소스 | |
| 음식 52 | 테핀 페퍼를 곁들인 빠른 마늘 생강 피클 | |
| Yummly | 테핀 소스 |
최근 공유
누군가가 Specialty Produce 앱을 사용하여 Tepin Chile Peppers를 공유했습니다. 아이폰 과 기계적 인조 인간 .
생산물 공유를 통해 발견 한 생산물을 이웃 및 세계와 공유 할 수 있습니다! 시장에 청룡 사과가 있습니까? 셰프가이 세상에없는 면도 된 회향으로 일을하고 있습니까? Specialty Produce App을 통해 귀하의 위치를 비정상적으로 찾아 내고 주변에있는 독특한 맛에 대해 다른 사람들에게 알립니다.
 특산품 근처에샌디에고, 캘리포니아, 미국 약 428 일 전, 1/07/20 공유자의 의견 : 말린 Tepin 칠레 고추. |
