설명 / 맛
말린 고스트 칠레 고추는 여러 가지 '뜨거운'고추 품종과 마찬가지로 작은 꼬투리에서 눈에 띄지 않게 열을가립니다. 말린 칠레 꼬투리는 녹슨 붉은 색이며, 주름지고 홈이있는 외관이 있습니다. 한때 즙이 많은 피부는 새틴 마감으로 신성하고 부서지기 쉽습니다. 말린 고스트 고추는 열 수준이 최고에 달할 때 익은 붉은 성숙 단계에서 수확됩니다. 육체에는 거의 먹을 수없는 수십 개의 씨앗이 있습니다 (하나의 씨앗은 최대 30 분 동안 입안에서 지속적으로 강렬한 통증을 느낄 수있는 수준의 열을 포함 할 수 있습니다). 꼬투리의 막에는 높은 수준의 열이 포함되어있어 씨앗을 제거하면 열이 제거된다는 가정이 무효화됩니다. 말린 고스트 칠리와 신선한 고스트 칠리의 차이점은 나이가 더 복잡한 향미 노트를 제공한다는 것입니다. 말린 고스트 칠리는 단순히 뜨겁지 않고 신선한 칠리보다 향이 더 복잡합니다. 그들은 또한 신선한 칠레에는없는 풍부한 연기, 고소한 쓴맛 및 고소한 단맛을 전달합니다.
시즌 / 가용성
말린 고스트 칠리 페퍼는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
고스트 칠리 고추는 bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich 및 Raja Mirchi로도 알려져 있습니다. 그들은 Capsicim annuum 종의 일원입니다. 고스트 페퍼는 2000 년에 처음으로 열 수준을 테스트했습니다. 스코 빌 단위는 85 만 ~ 1,050,000 개로 세계에서 가장 뜨거운 고추 중 하나입니다. 고스트 칠리 페퍼의 열 수준은 휘발성 화합물 캡사이신에 기인합니다. 휘발성 화합물 캡사이신은 모든 칠리 페퍼에 향기를 부여하고 칠레의 펄프 및 씨앗과 관련된 타는듯한 느낌을 전적으로 책임집니다. 그러나 일반적인 믿음과는 달리 캡사이신은 미뢰에 화학적 영향을 미치지 않으며 오히려 뇌에 신경 학적 효과를 유발합니다.
영양가
고스트 칠리 페퍼는 섬유질이 풍부하고 칼로리가 낮으며 칼륨과 비타민 A 및 C와 같은 영양소를 함유하고 있습니다.
응용
고스트 칠리 페퍼의 열 수준은 아주 작은 양으로도 요리를 먹을 수 없게 만들 수 있으므로 과소 평가해서는 안됩니다. 모든 요리 준비에서 몇 가지 다른 재료와 함께 매우 드물게 사용하는 것이 가장 좋습니다. 소량의 말린 고스트 칠리는 풍미 향상 제로 취급 할 수 있으며 카이엔과 유사하게 사용할 수 있습니다. 감귤류는 칠레의 열을 차단할 수 있으며 신선하거나 조리 된 모든 요리에 고스트 페퍼를 제공 할 때 거의 절대적인 것으로 간주되어야합니다. 말린 고스트 칠리의 캡사이신은 지방 및 설탕 물질에 용해되므로 풍부한 육류, 유제품 및 고지방 오일 및 견과류와 잘 어울립니다. 다른 무료 맛으로는 계피, 생강, 고수풀, 살구, 복숭아, 바나나, 맥아 보리, 감귤류, 코코아, 코코넛, 설탕, 바질 및 바닐라가 있습니다. 알코올은 캡사이신의 열을 최대 14 %까지 진정시킵니다. 따라서 말린 고스트 칠리는 Reisling, Sauternes 및 Tempranillo와 같은 와인과 놀라운 조화를 이룹니다.
민족 / 문화 정보
고스트 칠리 페퍼는 인도 아삼 지역의 지역 요리의 일부입니다. 그들은 인도 칠레 소스와 스튜에 사용됩니다. 역설적이게도 혼자서 먹어 여름 더위를 가라 앉히는 데 사용됩니다. 그들은 또한 연막탄에 사용되며 야생 코끼리를 농장 지에서 멀리 떨어진 곳에 보관하기 위해 붙여 넣기 형태로 울타리에 묻습니다.
지리 / 역사
고스트 칠리 고추는 인도 북동부 아삼 지역의 외딴 지역에서 처음 발견되었습니다. 이 지역의 극한 온도 (최대 130 ° F)와 매우 습한 환경은 고스트 페퍼의 열 수준을 높이는 원인이됩니다. 같은 고추를 덜 뜨겁고 건조한 지역에서 재배한다면 열 수준이 크게 감소하여 고스트 고추가 알려진 것보다 훨씬 적은 영향을 미치는 칠레를 만듭니다. 고추는 방글라데시, 스리랑카 및 인도의 북동부 지역 인 Assam, Nagaland 및 Manipur에서 번식합니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 벨리 업타운에서 | 샌디에이고 CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor 박사 | 샌디에이고 CA | 619-295-3173 |
| 지휘자 Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
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레시피 아이디어
말린 고스트 페퍼를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Sippity Sup | 오이, 생강 렐리시, 고스트 칠리 아이올리를 곁들인 플랫 아이언 스테이크 샌드위치 |
