설명 / 맛
Pigweed는 종에 따라 크기가 작고, 낮은 곳에서 땅까지, 높이가 최대 1-3m까지 다양합니다. 타원형에서 다이아몬드 모양의 잎은 녹색에서 적갈색에 이르기까지 번갈아 가며 발달하며 끝이 둥글고 표면을 가로 질러 눈에 띄는 정맥이 분기됩니다. 잎은 또한 넓고 평평하며 유연하며 때로는 매끄럽게 보이지만 다른 종은가는 털로 덮여 있으며 가늘고 녹색 줄기로 연결되어 밑 부분이 두꺼워집니다. 식물의 꼭대기에서 녹색 꽃이 조밀 한 클러스터로 형성되어 결국 작은 검은 색 또는 진한 빨간색 씨앗이됩니다. 잎, 씨앗, 꽃, 줄기를 포함한 전체 식물을 먹을 수 있습니다. Pigweed 잎은 약간 거친 질감의 녹색과 약간 떫은 맛이납니다.
시즌 / 가용성
돼지 풀 잎은 연중 내내 구할 수 있으며, 늦봄부터 가을까지 성수기입니다.
현재 사실
Amaranth라고도 알려진 Pigweed는 Amaranthus 속의 구성원이며 Amaranthaceae 계통에 속하는 광범위한 범주의 식물에 사용되는 일반적인 설명자입니다. 전 세계적으로 수백 종의 Pigweed가 있으며, 모두 크기, 모양 및 색상이 약간 다르며 야생 재배에서 요리 및 장식용으로 길들여지는 범위까지 다양합니다. Pigweed는 매우 탄력적 인 다작 식물로 종종 잡초라는 칭호를 얻습니다. 단일 식물은 10 만 개 이상의 종자를 개발할 수있어 격리하기 어려운 종입니다. Pigweed는 또한 교란 된 토양을 선호하며 상업적인 채소밭에서 발견되는 일반적인 잡초로 간주되어 영양분을 놓고 경쟁하고 다른 식물 성장을 방해합니다. 공격적인 성장 습관에도 불구하고 Pigweed는 영양 씨앗과 잎으로 아프리카, 그리스, 멕시코, 중국 및 인도와 같은 국가에서 가치가 있으며 종종 시금치와 같은 반찬으로 소비됩니다. 가장 흔한 Pigweed 품종에는 Redroot Pigweed, Smooth Pigweed, Prostrate Pigweed, Palmer Amaranth 및 Tumble Pigweed가 있습니다.
영양가
돼지 풀 잎은 비타민 A와 C, 철분, 칼슘, 섬유질, 엽산 및 니아신의 좋은 공급원입니다.
응용
Pigweed 잎은 그린 샐러드에 날 것으로 사용할 수 있지만 가장 널리 찌거나 볶거나 굽거나 삶거나 튀긴 것입니다. 시금치와 비슷하게 준비되지만 일단 조리되면 더 단단한 식감이 생기는 돼지 풀 잎은 다른 야채와 함께 볶아 밥 위에 얹고, 찢어 수프와 카레에 버무리거나, 오믈렛에 볶거나, 국물에 파와 함께 끓여서 요구르트와 함께 차갑게 먹을 수 있습니다. . Pigweed 잎은 또한 일반적으로 키시로 구워서 피자에 토핑으로 사용하거나 타코로 갈가리 찢거나 짭짤한 페이스트리에 채우거나 파스타에 섞거나 찢어서 페스토에 섞습니다. 잎 이외에도 씨앗은 식용이 가능하며 밀가루로 갈아 빵에 사용하거나 증점제로 사용할 수 있습니다. 돼지 풀은 두부, 가금류, 돼지 고기, 소고기, 바질, 강황, 겨자, 버섯, 아보카도, 토마토, 폴렌타, 크랜베리, 아몬드 및 건포도와 잘 어울립니다. 신선한 잎은 최상의 맛과 품질을 위해 즉시 사용해야하지만 냉장고에 조리하여 보관할 때 1-2 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
돼지 풀은 수천 년 동안 요리에 활용되어 왔지만 최근에는 야생에서 쉽게 자라는 것을 발견 할 수 있고 요리에서 매우 다재다능하며 훌륭한 영양소를 제공하기 때문에 최근에는 요리 마초 꾼들 사이에서 명성이 높아졌습니다. 카리브해에서 Pigweed는 서 아프리카에서 만들어져 카리브해 요리에 채택 된 callaloo로 알려진 전통 요리에 사용됩니다. callaloo에서 Pigweed는 고추, 마늘, 양파 및 토마토로 요리되고 참마, 쌀 또는 빵과 함께 제공됩니다. 돼지 풀은 파, 옥수수 가루, 소금으로 채소를 끓이는 남아프리카 스튜 인 morogo에도 사용되며, 독립형 국물로 제공되거나 빵과 크로스 티니 위에 얹어 제공됩니다. 아시아에서 Pigweed는 일반적으로 볶음 또는 살짝 볶은 후 조리 된 고기와 함께 제공됩니다. 큰 잎은 장식용으로도 가치가 있으며 뒷마당 용기에서 널리 재배됩니다.
지리 / 역사
Pigweed는 아메리카 원주민이며 전 세계에 퍼져 무역로와 이주민을 통해 운송되었습니다. 잎이 많은 식물은 야생으로 자라고 있으며 고대부터 소규모로 재배되어 왔으며 오늘날 Pigweed는 유럽, 아시아, 아프리카, 호주 및 북미, 중남미의 현지 시장에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Pigweed 잎을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Gardenista | 돼지 풀 타코 |
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