설명 / 맛
말린 Guajillo 고추는 좁은 직사각형 모양이며 평균 길이는 10-15cm입니다. 그들의 얇고 반짝이는 살은 말리면 진한 적갈색으로 변합니다. 멕시코 요리의 공통 파트너 인 깊고 풍부한 향이 나는 Ancho 칠레와 비교할 때 Guajillo는 소나무와 밝은 크랜베리를 연상시키는 징기스런 향신료를 무료로 제공합니다. 그들은 Scoville 척도에서 2500-5000 단위에 이르기까지 약간의 연기와 중간 수준의 향신료를 가지고 있습니다.
시즌 / 가용성
말린 과히 요 고추는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
Guajillos는 오늘날 멕시코에서 가장 일반적으로 재배되는 고추 중 하나입니다. 그들은 Mirasol 및 Pulla 품종과 밀접한 관련이있는 Capsicum annuum의 종입니다. 신선하든 건조하든 같은 이름으로 알려져 있지만 Guajillos는 거의 항상 건조한 형태로 발견됩니다.
영양가
말린 과히 요에는 비타민 A, C, B 비타민과 상당한 양의 철, 티아민, 니아신, 마그네슘 및 리보플라빈이 포함되어 있습니다. 칠레는 콜레스테롤, 포화 지방, 저칼로리, 저염, 섬유질이 풍부합니다.
응용
과히 요 고추는 들판에서 통째로 건조되며 종종 먼지가 많습니다. 사용하기 전에 철저히 씻으십시오. 재수 화 된 고추는 일반적으로 페이스트로 만들어 소스와 매리 네이드에 통합됩니다. 그들은 살사, 수프 및 쇠고기, 돼지 고기, 염소 및 양고기를 위해 끓는 액체에 깊은 황금색을줍니다. 구운 Guajillo 고추는 Molcajete 살사에 토마토와 허브로 갈아서 톡 쏘는 맛이 나면서도 매운 맛을 더할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
gwah-HEE-yoh라고 발음하는 Guajillo는 '작은 박'을 의미하며, 말린 꼬투리에서 씨앗이내는 덜거덕 거리는 소리를 따서 명명되었습니다.
지리 / 역사
멕시코 요리에서 인기있는 Guajillo 칠레 고추는 주로 멕시코 중부 및 북부에서 재배됩니다. Durango, Aguascalientes 및 San Luis Potosi 주가 주요 생산국입니다. 쑤시고 매운 물기 때문에 Guajillo 고추는 때때로 장난을 의미하는 'travieso'라고 불립니다. 칠레 전문가 인 Rick Bayless의 말을 인용하자면, '이것들은 눈부신 일이 많은 일꾼 칠레입니다.'
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레시피 아이디어
말린 과히 요 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 101 요리 책 | 민트와 과히 요 칠레를 곁들인 말린 파바 수프 | |
| Epicurious | 텍사스 비프 칠리 | |
| 아마추어 미식가 | 칠리 칠리 | |
| Bonapetit | 노란색 두더지 | |
| 101 요리 책 | 칠레 블랙 베리 시럽 | |
| 단순히 조리법 | 멕시코 레드 칠리 소스 |
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 산타 모니카 파머 스 마켓 새벽 자작 나무 캘리포니아 주 쓰리 리버스 559-750-7480 근처에산타 모니카, 캘리포니아, 미국 약 518 일 전, 10/09/19 공유자의 의견 : Fresh Guajillo Peppers!  퀸 앤 파머 스 마켓 Alvarez 유기농 농장 Mabton, WA Near시애틀, 워싱턴, 미국 약 628 일 전, 6/20/19 공유자의 의견 :이 고추는 순한 것에서 뜨거운 것까지 페이스트, 버터 또는 문지름에 완벽합니다. 또는 그들은 살사에 뜨거운 마무리를 추가합니다 :) |
