설명 / 맛
미즈나는 중소형으로 평균 높이가 35 ~ 40 센티미터이며 줄기가 긴 중앙 줄기에서 다발로 자랍니다. 짙은 녹색 잎은 매끄럽고 표면이 광택이 나며 가장자리가 깊게 톱니 모양이며 가장자리가 있고 깃털처럼 보입니다. 얇고 좁고 흰색 줄기는 단단하고 바삭 바삭한 식감을 제공합니다. 미즈나는 아기와 성숙한 단계에서 수확되며, 어린 잎은 더 부드럽고 부드러 우며 성숙한 잎은 후추, 고소하고 약간 씁쓸한 맛으로 바삭 바삭합니다.
시즌 / 가용성
미즈나는 연중 내내 이용 가능하며, 봄과 가을에 성수기입니다.
현재 사실
식물상 Brassica juncea로 분류되는 Mizuna는 Brassicaceae 또는 겨자과에 속하는 잎이 많은 녹색입니다. 일본 겨자 잎, 거미 겨자, 쿄나, Qian Jing Shui Cai 및 캘리포니아 페퍼 그래스라고도 알려진 Mizuna는 빠르게 성장하는 겨울 녹색이며 일본어로 그 이름은 그들이 자라는 침수 된 들판을 따서“물풀”을 의미합니다. 일본 산 몇 안되는 채소 중 하나로 교토의 가보 채소로 지정되어 있습니다. 미즈나에는 16 가지가 넘는 다양한 종류가 있으며,이 채소는 상업용 샐러드 믹스를 위해 가장 일반적으로 재배됩니다.
영양가
Mizuna는 영양이 풍부한 잎이 많은 녹색이며 비타민 A, C, K, 엽산 및 철분이 풍부합니다. 또한 B 복합 비타민과 필수 미네랄 칼슘, 마그네슘, 망간, 칼륨, 아연 및 셀레늄의 공급원입니다.
응용
미즈나 채소는 찜, 볶음 또는 끓임과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 잎은 샐러드 믹스, 특히 메스 클룬 또는 스프링 믹스에 가장 자주 사용되며, 날카 롭고 후추 같은 양상추 및 기타 쓴 채소와 잘 어울립니다. 잎은 또한 차갑거나 뜨거운 파스타 요리, 퀴 노아, 피자 또는 리조또에 가벼운 쓴맛과 바삭함을 더할 수 있습니다. frisee aux lardon과 같은 frisee를 요구하는 샐러드에서 Mizuna를 대체하십시오. 뜨거운 요리에 사용할 때는 잎이 시들고 시금치처럼 익을 때 수축 될 수 있도록 조리가 끝날 때 잎을 추가해야합니다. Mizuna는 볶음, 수프 또는 소테에도 사용할 수 있으며 잎이 향이 나는 액체를 흡수합니다. 미즈나는 파마산, 염소 치즈, 아루 굴라, 시금치, 청경채, 버섯, 마늘, 생강, 파, 파슬리, 된장국, 치킨 누들 스프, 국수, 비네 그레트, 파로, 보리, 돼지 갈비, 가금류, 두부, 배와 잘 어울립니다. , 피칸, 레몬, 폰즈, 간장과 같은 소스. 잎은 느슨하게 싸서 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 보관하면 최대 5 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
일본에서 미즈나는 교토에서 전통적으로 재배 된 가보 채소를 가리키는 '교야 사이'또는 '교 노덴 토야 사이'로 알려진 여러 채소 중 하나입니다. 이 다양한 채소는 18 세기와 19 세기 초부터 일본 정치와 문화의 중심지였던 교토에서 재배되었습니다. 미즈나는 교토 남부의 미부 데라 절 주변 지역에서 자랐습니다. 자연 샘이 관개 노력에 도움이되었고 녹색이 잘 자라도록 밭을 젖게했습니다. 오늘날 Mizuna는 여전히 일본 요리에 사용되며 가장 일반적으로 간단한 소금물이나 다른 해채와 함께 절임됩니다. 그것은 또한 일본어로 nabemono로 알려진 냄비에 첨가되거나 볶아서 밥과 함께 제공됩니다.
지리 / 역사
미즈나는 일본 원산이며 고대부터 성장해 왔습니다. 황제의 집에서 흔히 볼 수있는 녹색 인 Mizuna는 인기가 높아져 19 세기 중반 이전에 재배되기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 이민자들로 인해 전 세계에 퍼져 나갔고 오늘날 Mizuna는 아시아, 유럽, 호주 및 북미 지역의 현지 시장과 전문 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
추천 레스토랑
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| 와인 보관소 및 비스트로 | 샌디에이고 CA | 619-295-3939 |
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| 텐더 그린-리버티 스테이션 | 샌디에이고 CA | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Lion Fish) | 샌디에이고 CA | 619-738-7000 |
| 알리라 마레 아 비치 리조트 | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
레시피 아이디어
미즈나 양상추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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