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설명 / 맛
레드 선 초크는 작고 노란 꽃을 피우는 다양한 해바라기의 뿌리 줄기입니다. Sunchoke의 붉은 품종은 유럽의 북미 정복 시대로 거슬러 올라간 황갈색 피부 품종만큼 흔하지 않을 수 있습니다. Red Sunchokes는 중간 크기의 원통형 괴경으로 가벼운 베이지 색 피부 친척보다 덜 울퉁불퉁하고 엉성한 것으로 알려져 있습니다. 일부 괴경은 불규칙한 모양 일 수 있지만 다른 괴경은 더 둥글고 눈물 방울 모양을 취할 수 있습니다. 덜 울퉁불퉁 한 모양으로 인해 Red Sunchokes는 낭비를 줄이면서 껍질을 벗기기가 조금 더 쉽습니다. 피부는 붉은 색에서 자홍색에 이르기까지 어디에나있을 수 있지만 Red Sunchoke의 살은 상아 빛 흰색입니다. 살은 바삭 바삭한 식감이 물밤이나 소금물과 비슷한 식감입니다. 선 초크는 달콤하고 고소한 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
레드 선 초크는 가을부터 겨울까지 성수기로 연중 제공됩니다.
현재 사실
Red Sunchokes는 식물 적으로 Helianthus tuberosus로 알려진 다양한 괴경입니다. Red Sunchokes는 1600 년대에 북동부 아메리카 원주민에게 알려 졌던 'sunroot'의 적갈색 품종입니다. Sunchokes는 유럽 요리에 지속적인 영향을 미치기 위해 북미 탐험가들과 함께 유럽으로 여행하는 몇 안되는 야채 중 하나입니다. 붉은 품종은 프랑스에서 유래하는 경향이 있습니다. 프랑스에서는 Sunchoke를 Topinambour라고합니다.
영양가
선 초크에는 당뇨병에 좋은 전분과 유사한 탄수화물 인 이눌린이 풍부합니다. 그것은 Sunchoke에 근본적인 단맛을주는 것입니다. 선 초크는 또한 섬유질과 철분이 풍부하며 대부분의 다른 야채보다 칼륨이 더 많습니다.
응용
레드 선 초크의 연령과 품종에 따라 피부 유무에 관계없이 준비 할 수 있습니다. 물속에서 피부를 문질러서 일부 품종은 엄지 손가락으로 문지르는 얇은 피부를 가지고 있습니다. 선 초크는 구워 지거나 구워 지거나 얇게 썰거나 다듬을 수 있습니다. 생 레드 선 초크를 썰어 크루 디테와 크리미하거나 기름진 딥과 함께 제공합니다. 대부분의 조리법에서 붉은 색 덩이 줄기를 감자 대신 사용하여 당근과 샐러리를 고기 나 닭고기와 함께 볶거나 끓여서 으깨거나 수프로 제공합니다. 레드 선 초크는 플라스틱으로 싸서 냉장고에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
독일 바덴 뷔 르템 베르크에서는 선 초크 작물의 90 %가 19 세기부터 만들어진 '예루살렘 아티 초크 브랜디'인 'Topinambur'또는 'Rossler'라는 유명한 증류주를 만드는 데 사용됩니다. '예루살렘 아티 초크'라는 이름은 1617 년에 자신의 정원에서 재배 한 로마의 파르네세 추기경 정원에서 나왔을 때 새로 발견 된 채소를 이탈리아어로 명명 한 '기라 솔 아르 티시 오코'라는 이름의 타락에서 비롯되었습니다. , 교황으로부터받은 후. 신대륙에서 새로 발견 된 모든 식물을 교황에게 선물하고, 교황에게 선물하고 재배 할 '좋아하는 사람'에게 선물했다고합니다.
지리 / 역사
Sunchoke라는 이름은 식용 괴경을 생산하는 해바라기의 단순한 이름 인 아메리카 원주민 'sunroot'에서 파생되었습니다. 현재 미국 북동부와 캐나다를 탐험하면서 발견 된 Samuel de Champlain은 1605 년 Cape Cod에서 뿌리를 샘플링했으며 아티 초크와 매우 흡사하게 묘사했다고합니다. Sunchokes는 감자가 그들을 선호하지 않기 전에 유럽에서 인기를 얻었습니다. 이탈리아에서는 Girasole articiocco로 불렸고 프랑스에서는 Topinambour (브라질 부족의 이름이기도하지만 연관성이 확실하지 않음)라고 불렀습니다. 덩이 줄기는 뿌리 채소를 재배하기 쉬운 음식이 많은 식사의 일부인 배급 기간 동안 다시 인기를 얻었습니다. '사할린 스키 루즈', '레드 푸소', '제라드', '바이올렛 드 렌'과 같이 '레드 선 초크'타이틀을 주장하는 여러 종류의 적갈색 선 초크가 있습니다. 이 붉은 품종은 종종 종자 회사와 정원 공급자로부터 구할 수 있지만, Red Sunchokes는 더 작은 농장에서 재배되고 있으며 요리사와 레스토랑에서 인기를 얻고 있습니다. 오늘날 Sunchokes는 주로 프랑스 남부와 온대 북미 지역에서 재배되며 농산물 시장과 전문 식품점에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Red Sunchokes를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 집에서 잔치 | 구운 선 초크와 보리 보울 |
최근 공유
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