설명 / 맛
Olluco 괴경은 크기와 모양이 매우 다양 할 수있는 작은 뿌리 채소입니다. 그들은 일반적으로 둥글거나 길고, 구부러 지거나 꼬여 있으며 직경이 2 ~ 6cm입니다. 그들은 분홍색 얼룩으로 덮인 부드럽고 노란색에서 주황색 피부를 가지고 있습니다. 노란색 살은 매우 단단하고 촉촉한 질감으로 바삭하며 다소 끈적 끈적한 일관성을 가질 수 있습니다. 그들은 비트 뿌리와 감자를 연상시키는 흙 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
Olluco 괴경은 가을과 겨울에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
Olluco (oo-YOO-ko로 발음) 괴경은 안데스 산맥 지역에서 수천 년 동안 자랐으며 감자 다음으로 가장 널리 소비되는 괴경입니다. 그들은 종종 작은 크기로 Olluquitos, 영어로 Ulluco로 불립니다. 볼리비아에서는 파파 리자, 에콰도르에서는 멜로 코라고 불립니다. 그들은 감자처럼 보이지만 식물 적으로 Ullucus tuberosus로 분류되는 완전히 관련이없는 종입니다. 노란색, 라임 그린, 퍼플, 레드, 브라이트 핑크, 핑크 스팟이있는 화이트와 같은 다양한 크기와 색상으로 제공되는 최소 70 가지의 다양한 울루 코 괴경이 있습니다.
영양가
Olluco 괴경은 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 비타민 B1로도 알려진 티아민이 풍부합니다. 그들은 철분의 공급원이며 소량의 다른 B 복합 비타민, 칼슘, 인 및 섬유질을 포함합니다. Ollucos에는 유익한 항산화 제를 제공하는 카로틴과 같은 식물성 영양소가 포함되어 있습니다. 그들은 다양성에 따라 수준이 다른 geosmin이라는 화합물에서 흙 냄새를 맡습니다.
응용
Olluco 괴경은 작고 어릴 때 날로 먹을 수 있습니다. 피부는 먹을 수있을만큼 얇고 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 괴경을 씻고 말리기 만하면됩니다. 샐러드와 슬라 우를 위해 생 Ollucos를 얇게 썰거나 썰거나 깍둑 썰기하십시오. 숙성되면 에콰도르에서 부르는 것처럼 끓이거나 스튜와 두꺼운 수프 또는 추페에 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 페루에서는 반숙에 얇게 썬 염소 치즈 케이크 나 문어와 함께 제공됩니다. 그들은 계란과 짝을 이루고 볶으며 다른 괴경, 마늘, 양파 및 부드러운 치즈와 잘 어울립니다. 생생한 색상을 유지하기 위해 산성 물에 괴경을 끓입니다. Olluco 괴경은 시원하고 건조한 환경에 보관하면 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. Ollucos를 실온에서 최대 1 주일 동안 보관하십시오.
민족 / 문화 정보
Ollucos가 시작된 남미 지역은 Vavilov 다양성의 중심지로 간주됩니다. 1924 년 Nikolai Vavilov 박사는 Darwin의 식물 가변성 개념에 기반한 '원산지 중심'에 대한 그의 이론을 제안했습니다. 그는 세계의 주요 식량 작물이 모두 5 개의 원산지에서 파생되며 해당 작물의 유전 적 다양성이 해당 지역에서 가장 클 것이라고 가정했습니다. 1935 년까지 그는 3 개의 다양성 센터를 더 추가했습니다. 안데스 산맥은 그 중심 중 하나이며 Ollucos는 감자 다음으로 가장 중요한 세 가지 안데스 뿌리 및 괴경 작물 중 하나입니다. Vavilov의 작업으로 확인 된 각 원산지 센터에 유전자 은행 센터가 설립되었습니다. Ollucos는 페루 리마에 위치한 안데스 지역 유전자 은행에 보관됩니다.
지리 / 역사
Olluco 괴경은 남미 북서부에있는 안데스 산맥의 높은 고도가 원산지입니다. 그들은 주로 남부 베네수엘라에서 아르헨티나 북부에 이르는 지역에서 자라지 만 칠레와 브라질 일부에서도 볼 수 있습니다. 그들은 볼리비아, 페루 및 에콰도르의 안데스 고원에서 시작된 것으로 믿어집니다. 페루의 한 동굴에서 발견 된 Ollucos의 잔해에 따르면, 그들은 10,000 년 이상 안데스 사람들의 식단의 일부였습니다. 에콰도르 원주민은 피부 상태를 치료하기 위해 생 결절을 국소 적으로 사용했으며 위장과 소화기 불편 함을 완화하기 위해 섭취하는 것이 좋습니다. Olluco 식물의 잎은 식용이며 시금치처럼 준비 및 사용됩니다. 안데스 지역 밖에서 올루 코스는 뉴질랜드에서 발견 될 수 있으며, 이곳에서 20 년 이상 재배되어 '지구의 보석'이라고 불립니다. 영국의 한 농장에서이를 재배하고 있으며 통조림이나 병에 담은 올루 코스는 라틴어로 볼 수 있습니다. 미국과 유럽 시장.
레시피 아이디어
Olluco를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 인생 열려 | 고기가 든 올 루키 토스 | |
| 인생 열려 | 전통 Olluco | |
| 배고픈 사람들을위한 음식 | Charqui와 Olluco | |
| 인생 열려 | Chupe de Ollucos |
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