설명 / 맛
버터 버 새싹은 작고 촘촘하게 뭉쳐진 미성숙 한 꽃 봉오리로 지름이 평균 5 ~ 6 센티미터이며 부드럽고 연한 녹색 잎으로 된 얇은 외피에 싸여 있습니다. 새싹은 바깥 쪽 잎이 아직 닫혀있을 때 수확되고 잎이 벗겨지면 옅은 녹색 새싹의 구형의 조밀 한 클러스터가 나타납니다. 작은 꽃 봉오리는 일반적으로 닫혀 있고 단단하며 꽃 봉오리 밑에는 두꺼운 자주색 줄기가 있습니다. 버터 버 콩나물은 조리 할 때 흙과 식물성, 쓴 맛과 함께 바삭하고 부드러운 일관성을가집니다.
시즌 / 가용성
머위 새싹은 겨울부터 초봄까지 이용할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Petasites japonicus로 분류되는 Butterbur sprouts는 국화과에 속하는 잎이 많은 초본 다년생 식물의 어린 꽃 봉오리입니다. 일본에서는 새싹을 후 키노 토라고도하며 겨울이 끝날 때 옅은 녹색 송이가 나타나며 종종 눈 담요를 통해 나타납니다. 머위 콩나물은 일본에서 다가오는 봄의 상징입니다. 새싹은 숲에서 처음으로 표면에 드러나는 채소 중 하나이며 산세이 채소로 알려져 있습니다.이 채소는 일본어에서 '산 채소'를 의미합니다. 산사이 야채는 전통적으로 손으로 수확하여 특산품으로 높은 평가를 받고 있습니다. 머위 새싹은 해독 효과가 있다고 여겨지는 쓴 맛으로 선호되며, 새싹은 매운 맛을 보여주기 위해 접시에 간단하게 준비되어 많은 지역 주민들이 새싹을 '봄의 신선한 맛'이라고 주장합니다.
영양가
버터 버 새싹은 소화관을 조절하고 베타 카로틴, 비타민 B1, B2, B3, C, 칼슘, 칼륨을 제공하는 훌륭한 섬유질 공급원입니다. 새싹에는 또한 항 알레르기 및 항 염증 효과를 촉진하는 것으로 여겨지는 후 키놀 산과 클로로겐산이 포함되어 있습니다.
응용
머위 콩나물은 날것이 종종 맛이 좋지 않은 것으로 간주 될 때 쓴 맛으로 소비하기 전에 끓여야합니다. 이 야채의 전통적인 준비 방법은 '물결 제거'를 의미하는 aku-nuki로 알려진 기술을 사용합니다. 이것은 일본에서 다양한 방법을 통해 이루어 지지만, 꽃 봉오리를 소금물에 몇 분간 데쳐 끓이는 것이 가장 인기있는 기술로 빙욕에서 헹구고 마무리합니다. 전처리 후 새싹을 우동, 메밀, 된장 등의 수프에 넣거나 다시 소스에 담근 조리 한 야채 인 오 히타시 (ohitashi)로 끓일 수 있습니다. 머위 새싹도 자주 반죽하여 튀김으로 튀 깁니다. 튀김은 쓴 맛의 균형을 맞추고 새싹의 흙 맛을 유지하는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다. 단독 요리로 제공하는 것 외에도, 버터 버 콩나물은 잘게 다져서 된장으로 저어 후 키노 투 미소로 알려진 맛을 만들 수 있습니다. 이 된장은 일반적으로 밥 위에 제공되거나 야채 딥으로 사용되거나 닭고기, 두부 또는 생선과 혼합됩니다. 미성숙 한 새싹은 최상의 품질과 풍미를 위해 즉시 섭취해야하지만, 가방에 느슨하게 포장하여 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 새싹은 3 ~ 6 개월 동안 데워서 얼릴 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
일본에서는 머위 새싹과 같은 산세이 야채는 수세기 동안 약용으로 사용되어 왔으며 높은 영양 특성으로 존경 받고 있습니다. 뿌리, 줄기, 잎을 포함한 전체 식물은 기침, 과도한 점액, 꽃가루 알레르기 치료제로 사용되며 소화를 개선하는 데 도움이됩니다. 머위 새싹은 천식, 백일해, 발열 및 경련에 대한 천연 약초 요법으로도 사용됩니다. 약용으로 새싹을 채취하는 것 외에도 머위 새싹은 봄의 강한 추억을 불러 일으키고 많은 일본인 가족이 함께 녹색 새싹을 모으기 위해 겨울을 보냅니다. 채집 기술은 전통적으로 세대를 거쳐 전해지며, 야생 수확은 해마다 계속해서 성장을 보존하고 장려하기 위해 신중하게 이루어지며, 수꽃과 암꽃 모두 번식 할 수 있습니다.
지리 / 역사
머위 새싹은 중국, 한국, 일본을 포함한 동남아시아 원산이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 일본에서는 서기 794 년부터 1185 년까지 지속 된 헤이안 시대부터 상업적으로 재배되어 홋카이도, 혼슈, 시코쿠, 큐슈, 오키나와의 산간 지방의 습한 겨울 토양에서 자랍니다. 콩나물은 군마, 후쿠시마, 홋카이도의 온실에서도 상업적으로 재배됩니다. 버터 버 새싹은 야생에서 채취하여 신선한 지역 시장에서 판매하고 가정 정원에서 재배 할 수 있습니다. 아시아 이외의 지역에서는 일본인 이민자들이 처음 도입 한 북미와 유럽의 가정 정원에서 새싹이 자라는 경우가 있습니다.
레시피 아이디어
버터 버 새싹을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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