설명 / 맛
마늘 줄기는 길고 부드럽고 단단한 녹색 줄기로 구별됩니다. 줄기는 길고 똑 바르거나 줄기의 길이를 따라 다양한 지점에서 구부러 질 수 있습니다. Scapes는 Scape 상단의 spathe를 제외하고는 잎이 없습니다. Scape의 성숙도에 따라 spathe는 얇고 몸집이 작거나 구근이 될 수 있으며 쪼개 질 수 있습니다. Scapes는 눌렀을 때 매운 기름과 강력한 후추 풍미를 방출합니다. 그 맛은 녹색 마늘의 맛과 비슷하며 풀과 열매가 많은 색조로 더 부드럽습니다.
시즌 / 가용성
Garlic Scapes는 늦은 봄과 초여름에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Allium sativum으로 분류되는 마늘은 소프트 넥과 하드 넥 품종의 두 가지 하위 그룹으로 더 분류됩니다. 마늘 새싹, 창 및 뱀 마늘로도 알려진 마늘 줄기는 일반적으로 딱딱한 목 마늘 품종에서만 형성됩니다. Scapes는 꽃 줄기와 산형 화로 구성되어 있으며 마늘이 성숙기에 매우 가까울 때 발생합니다. Garlic Scapes는 요리를위한 특산품으로 간주되며 계절에 따라 일부 위치에서 찾을 수 있습니다.
영양가
마늘과 마찬가지로 Scapes에는 심혈관 및 일상적인 전반적인 건강을 지원하는 것으로 밝혀진 항산화 제와 황 화합물이 포함되어 있습니다.
응용
Garlic Scapes는 날것과 조리 된 준비에서 야채와 허브로 모두 사용할 수 있습니다. 구이, 구이, 볶음, 다진 후 수프에 추가하거나 소스에 퓌레로 만들 수 있습니다. 구울 때 집게로 쉽게 뒤집을 수 있도록 요리하기 전에 풍경을 매듭으로 묶어보십시오. Cooking Scapes는 풍미를 부드럽게하고 달콤한 느낌을줍니다. 그들은 컴파운드 버터, 후 무스 및 신선한 페스토와 같은 풍미 주입 레시피에서 잘 작동하며 미래의 계절을 위해 산세 및 보존에 이상적입니다. 아티 초크, 봄 완두콩, 파바 콩, 모렐 버섯, 초여름 스쿼시, 새 감자, 무 및 감귤류와 같이 늦봄에 제철이되는 다른 야채와 짝을 이룹니다. Scapes는 또한 계란, 올리브 오일, 오리 지방, 베이컨, 마늘, 잣, 흰 콩, 레몬 주스, arugula, 바다 소금, 강력한 치즈 및 바질, 오레가노 및 파슬리와 같은 신선한 허브의 풍미를 칭찬합니다. Garlic Scapes는 종이 봉지에 보관하거나 냉장고의 밀폐 용기에 종이 타월로 싸서 최대 3 주 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
Garlic Scapes는 오랫동안 중동, 아시아 및 남부 및 동유럽 요리에서 전통적인 봄 야채로 사용되었습니다. 홍콩에서는 갈릭 스케이프와 돼지 고기 볶음밥이 인기있는 요리이며 단순히 튀겨서 바삭 바삭한 간식을 제공합니다. Scapes는 또한 유대인 문화에서 만연합니다. 마늘의 풍경은 이디시어로 Kantshekeh 또는 Whip으로도 알려져 있으며 모양과 형태에 대한 고개를 끄덕입니다.
지리 / 역사
마늘 식물의 일부로서 마늘이 존재하는 한 마늘 껍데기가 주변에있었습니다. 대피는 딱딱한 마늘이 재배되는 모든 곳에서 수확 할 수 있으며 아시아, 유럽 및 미국의 농산물 시장과 전문 식료품 점에서 널리 구할 수 있습니다.
레시피 아이디어
마늘 껍데기가 포함 된 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
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