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설명 / 맛
카이 구아는 작은 난형에서 눈물 방울 모양의 과일로 평균 길이가 10 ~ 15 센티미터이며 줄기가 아닌 끝의 둥근 지점으로 가늘어집니다. 꼬투리는 짙은 녹색으로 어렸을 때 부드럽고 융기 된 피부를 가지고 있으며, 품종에 따라 피부가 부드럽고 뾰족한 밝은 황록색 색조로 숙성됩니다. 표면 아래에서 살은 옅은 녹색에서 흰색으로 해면질과 바삭한 일관성을가집니다. 시간이 지남에 따라 과육이 속이 비어 있기 시작하여면과 같은 질감이 형성되어 꼬투리 중앙에 여러 개의 검은 씨앗이 싸여 있습니다. 씨앗은 어렸을 때 먹을 수 있고 부드러워서 딱딱하고 검은 색이며 먹을 수없는 화살 모양의 알맹이로 변합니다. 생 카이 구아는 바삭 바삭하고 오이와 달콤한 고추와 비슷한 맛을냅니다. 익히면 과일이 부드러워 져 피망을 연상시키는 풍미가 나옵니다.
시즌 / 가용성
카이 구아는 일년 내내 이용 가능하며 가을에 성수기입니다.
현재 사실
식물상 Cyclanthera pedata로 분류되는 Caigua는 Cucurbitaceae 계통에 속하는 희귀 한 남미 과일입니다. Achocha, Caihua, 야생 오이 및 스터핑 오이로도 알려진 Caigua는 남미 안데스 지역 전역에서 수천 년 동안 문명에서 사용되는 식량 공급원 및 약재로 재배됩니다. 현대에 카이 구아는 소규모로 재배되고 현지 시장에서 널리 퍼져 있지만 상업적 재배가 부족하여 대형 슈퍼마켓에서 찾기가 어렵습니다. Caigua는 부드럽고 식물성 풍미로 페루에서 매우 선호되며, 젊고 성숙한 과일은 피망과 유사한 준비에 활용하여 소비를 위해 수확 할 수 있습니다.
영양가
카이 구아는 면역 체계를 강화하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원이며 소화관을 조절하는 데 도움이되는 섬유질의 좋은 공급원입니다. 과일에는 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 인 및 철분이 포함되어 있습니다. Incas는 Caigua를 약용 성분으로 사용했으며 주로 높은 콜레스테롤, 당뇨병 또는 위장 문제에 대한 치료제로 차를 만들었습니다. 또한 항염증제, 이뇨제 및 진통제로 사용되었으며, 과일을 우유에 삶아 양치질하여 편도선염과 관련된 염증을 제거했습니다.
응용
Caigua는 볶음, 튀김, 베이킹, 스튜 및 끓임과 같은 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 날것 인 경우, Caigua는 오이처럼 신선하고 손으로 먹지 않거나 잘게 썰어 샐러드에 던지거나 얇게 썰어 딥과 함께 제공하거나 혼합하고 즙을내어 순한 음료에 넣을 수 있습니다. 또한 빵가루를 입히고 튀기거나 조리법에서 피망 대신 사용하거나 반찬으로 볶거나 장기간 사용하기 위해 절임 할 수 있습니다. 페루에서 Caigua는 일반적으로 스튜와 같은 소프 리토 요리로 요리되고 으깬 감자와 혼합됩니다. 과일 외에도 잎과 어린 새싹은 식용이 가능하며 가볍게 볶거나 샐러드에 넣어 영양분을 더할 수 있습니다. Caigua는 소고기, 돼지 고기, 가금류, 생선, 계란, 적 양파, 파슬리, 커민, 감자, 고추, 토마토, 땅콩, 건포도, 블랙 올리브와 같은 육류와 잘 어울립니다. 신선한 과일은 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 통째로 보관하고 씻지 않은 상태에서 1 ~ 2 주간 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
페루 리마 지역에 위치한 산 미구엘 지구에있는 카이 구아는 파차 미식 축제에서 선보인 전통 재료입니다. 매년 이틀간 열리는이 행사는 페루의 전통 요리에 경의를 표하며 다양한 나라에서 요리법의 미래를 보여주기 위해 설립되었습니다. 축제 기간 동안 고기, 곡물 및 야채로 채워지고 칠레 소스로 코팅 된 Caigua 인 Caigua rellena를 포함하여 현대적이고 고전적인 요리를 준비하는 다양한 요리사, 상인 및 푸드 트럭이 있습니다. 속을 채운 카이 구아는 과일의 가장 일반적인 준비 중 하나이며 속을 채우는 데 사용되는 재료에 따라 과거를 존중하는 동시에 미래를 촉진하는 레시피로 간주됩니다. 이 축제는 또한 젊고 떠오르는 요리사의 라이브 요리 시연을 홍보하여 재능을 보여주고 네트워킹을 장려합니다.
지리 / 역사
카이 구아는 남미 페루의 해안 안데스 지역에서 자생하며, 고대부터 포도 나무가 재배되어 왔습니다. 그 열매는 기원 800 년에 모체 문명에서 회수 된 도자기 삽화를 통해 처음 기록되었습니다. 또한 잉카인들은 음식과 약용 과일을 재배했으며 오늘날 카이 구아에 사용되는 많은 요리 준비물은 원래 잉카 요리법에서 비롯된 것이라고 믿었습니다. 오늘날 Caigua는 남미, 특히 페루, 볼리비아, 에콰도르 및 콜롬비아의 현지 시장을 통해 찾을 수 있으며 중앙 아메리카, 카리브해, 미국 및 멕시코로도 퍼졌습니다. Caigua는 또한 유럽, 아시아 및 동남아시아에서 한정된 수량으로 발견 될 수 있으며 전문 농장과 가정 정원을 통해 소규모로 재배됩니다.
레시피 아이디어
Caigua를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 세계 정상의 주방 | Tex-Mex 채워진 Caigua | |
| 볼리비아 벨라 | Achojcha Rellena-볼리비아 박제 카이 구아 | |
| 발라 비치 | 박제 오이, 일명 Caigua 또는 '채울 오이' |
최근 공유
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