설명 / 맛
Negra 감자는 크기가 중소형이며 평균 직경이 1-3cm이며 직사각형이고 원통형이며 모양이 약간 기울어 있습니다. 반 매끄럽고 얇은 피부는 진한 보라색에서 파란색까지 다양하며 거의 검은 색으로 보이며 약간의 중간 정도의 눈으로 밝은 황갈색으로 덮여 있습니다. 살은 단단하고 촉촉하며 옅은 노란색에서 밝은 금색입니다. 요리 할 때 Negra 감자는 약간 달콤하고 흙 맛이 나는 밀가루와 건조한 일관성을 가지고 있습니다.
시즌 / 가용성
Negra 감자는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Solanum tuberosum으로 분류되는 Negra 감자는 Solanaceae 계통에 속하는 자연적으로 어두운 껍질을 가진 감자에 사용되는 일반적인 설명자입니다. Papa Negra, Papa Mariva, Papa Tomasa Negra 및 Canary Black 감자라고도 알려진 Negra 감자는 페루의 해안과 산, 남아메리카의 다른 지역 및 카나리아 제도에서 재배됩니다. 이 괴경은 다소 드물지만 깊은 색조와 가벼운 맛으로 매우 선호되며 조리 된 고기와 함께 다양한 요리 용도로 사용됩니다.
영양가
Negra 감자에는 칼륨, 철분, 섬유질, 마그네슘, 비타민 B6, 비타민 C 및 구리가 포함되어 있습니다.
응용
Negra 감자는 삶기, 튀김, 로스팅, 찌기 및 으깨 기와 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 괴경은 종종 구운 후 요리 된 고기와 함께 간단한 반찬으로 제공되며, 슬라이스 한 다음 달걀과 매운 치즈 소스를 곁들인 샐러드에 통합하거나 으깨거나 바삭한 쐐기로 튀겨집니다. Negra 감자는 또한 papa rellena 또는 페루의 박제 감자에서 널리 사용됩니다. 으깬 감자를 갈은 쇠고기 충전물에 싸서 감자 모양으로 성형하고 튀기는 곳입니다. Negra 감자는 오레가노, 고수, 적 양파, 마늘, 고추, 토마토, 옥수수, 퀴 노아, 콩 및 쇠고기, 돼지 고기, 가금류 및 생선과 같은 육류와 잘 어울립니다. 괴경은 공기 순환이 잘되는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 2 ~ 4 주를 보관합니다.
민족 / 문화 정보
Negra 감자는 Canary Islands에서 Canary Black 감자로 알려져 있으며, 주름진 감자 또는 구겨진 감자라고도 알려진 papas arrugadas 접시에 사용되는 가장 귀중한 감자 중 하나입니다. 접시에서 Negra 감자는 소금물이나 실제 바닷물에 삶아서 괴경에서 수분을 제거하여 짠 껍질과 주름진 질감을 만듭니다. 이 감자는 전통적으로 mojo picon으로 알려진 매운 레드 살사 또는 mojo verde로 알려진 파슬리와 고수를 곁들인 그린 살사와 함께 제공되며 생선, 조리 된 고기 또는 애피타이저와 함께 소비됩니다.
지리 / 역사
Negra 감자는 남미, 특히 페루가 원산지이며 수천 년 동안 재배되었습니다. 오늘날이 괴경은 남미의 안데스 산맥을 따라 지역에 주로 국한되어 있지만 현지 시장, 특히 테 네리 페 섬의 카나리아 제도에서도 발견되었습니다.
최근 공유
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