감잎 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

감잎은 크기가 중소형이며 넓고, 난형 또는 피침 형으로 평균 길이 12-17cm, 너비 5-10cm입니다. 잎은 번갈아 가며 자라며 평평하고 광택이 나며 뻣뻣하며 부드러운 가장자리가 비 줄기 끝의 한 지점으로 가늘어집니다. 어릴 때 감잎은 약간 노란색과 초록색을 띠며 자라면서 봄부터 여름까지 밝은 초록색으로 변합니다. 가을에는 녹색과 검은 색 점이있는 빨간색, 노란색 및 주황색의 생생한 음영으로 바뀝니다. 감잎은 약간 쓴맛과 단맛이 나는 순한 녹색의 향이납니다.

시즌 / 가용성

감잎은 봄부터 가을까지 이용 가능합니다.

현재 사실

식물상 Diospyros kaki로 분류되는 감잎은 높이가 10 미터에 달하는 낙엽수에서 자라며 흑단과 함께 Ebenaceae 계통의 일원입니다. 여러 종의 나무가 감을 생산하며이 종은 맛, 질감 및 모양이 다릅니다. 감나무는 주로 중국, 한국, 일본에서 재배되고 있으며 한때 일본에서는 천 가지가 넘는 품종이 재배되었습니다. 감나무는 주로 열매로 잘 알려져 있지만 나무의 잎은 염증 증상을 줄이고 면역력을 높이기 위해 전통 의학에서도 사용됩니다.

영양가

감잎은 섬유질, 비타민 C, 아미노산, 마그네슘이 풍부하며 소화에 도움이되는 탄닌을 함유하고 있습니다.

응용

감잎은 차로 가장 많이 사용됩니다. 잎은 신선하거나 건조한 형태로 끓는 물에 담글 수 있으며, 차는 카페인이없고 약간 쓴맛이 나며 약간의 맛이납니다. 어린 녹색 감잎은 튀김에도 사용되며 일본에서는 초밥 포장에 더 크고 성숙한 잎이 사용됩니다. 그 잎은 포장 된 음식에 살균 효과가 있고 보존 효과가 있다고 믿기 때문입니다. 감잎은 냉장고에 비닐 봉지에 담아 신선하게 보관하면 며칠간 보관됩니다.

민족 / 문화 정보

일본 나라에서는 감잎을 사용하여 Kaki No Ha Zushi라는 유명한 일본 요리에 초밥을 포장합니다. 전설에 따르면이 요리는 정부에 높은 세금을내는 와카야마 현 출신의 어부에 대한 이야기에서 나온 것입니다 (1603-1867). 그는 세금을 갚기 위해 초밥을 감잎에 싸서 팔았고, 초밥을 팔러 갔을 때 마을에서 여름 축제가 열렸다. 가 키노 하즈시는 무더운 여름철에 잎을 보존하는 효과로 인해 여러 시간 동안 지속될 수 있기 때문에 축제에 참석 한 모든 사람들이 스시를 좋아했습니다. 그의 초밥은 나라 밖에서 유명 해졌고 이제는 기차역의 매점, 도시락, 일본의 일부 레스토랑에서 볼 수 있습니다.