설명 / 맛
말랑가 뿌리는 관상용 가치와 식용 '코멜'로 유명한 식물의 뿌리 줄기 또는 줄기입니다. Xanthosoma sagittifolium은 관상용 식물로 인기가 있으며 정원 세계에서 '코끼리 귀'로 더 일반적으로 알려져 있습니다. Malanga 식물의 기저에는 구근 또는 괴경과 비슷하며 식물의 지하 줄기 인 코름이 있습니다. 이 중앙 코멜에서 작은 코멜이 클러스터로 자랍니다. 말랑가 (Malanga) 식물의 줄기와 잎은 잘 알려진 크고 화살촉 모양 (sagittate) 잎으로 높이가 5 피트까지 자랄 수 있으며, 이는 괴경의 또 다른 별칭 인 '화살촉 뿌리'로 이어졌습니다. 말랑가의 잎은 어렸을 때 먹을 수 있으며 시금치처럼 사용됩니다. 괴경은 흙빛 갈색 피부와 원뿔 모양의 참마와 비슷합니다. 크기는 0.5에서 2 파운드까지 다양합니다. Malanga 뿌리는 종종 잡색의 피부 위에 갈색 털의 고르지 않은 부분으로 덮여 있습니다. 얇은 피부도 종종 고르지 못해 베이지 색, 노란색 또는 붉은 색 살 (품종에 따라 다름)이 아래에 나타납니다. 살은 감자처럼 단단하고 바삭 해요. 말랑가의 풍미는 일단 준비된 감자 나 얌에 비해 견과류의 풍미에 비유되는 경우가 많습니다. 맛은 대부분의 괴경이나 뿌리와는 확실히 다르며 밀가루 형태로 말랑가에 잘 어울립니다.
시즌 / 가용성
말랑가 뿌리는 연중 사용할 수 있습니다.
현재 사실
Malanga 뿌리는 종종 사촌 인 타로 뿌리로 오인되는 뿌리 줄기입니다. 식물 학적으로는 Xanthosoma sagittifolium이라고 불리며 여러 종류가 있으며 네 가지 종으로 나뉩니다. 이 종은 구별하기가 극히 어렵고 대부분의 식물 학자들은 종종 X. sagittifolium이라고도합니다. Malanga는 도미니카 공화국의 남미 일부에서 Cocoyam 및 Yautia로 알려져 있으며 Tannia로 알려져 있으며 바하마에서는 Taniera로 불립니다.
영양가
말랑가는 섬유질과 칼로리가 높으며 리보플라빈과 엽산의 좋은 공급원입니다. Malanga는 적당량의 철분과 비타민 C를 제공하지만 감자보다 미네랄이 더 풍부합니다. 중앙 아메리카 뿌리는 아마도 세계에서 가장 저자 극성 식품 중 하나 일 것입니다. 광범위한 알레르기가있는 사람은 말랑가 가루를 견딜 수 있어야합니다. Malanga는 대부분의 다른 뿌리 채소에 비해 작고 소화하기 쉬운 전분 곡물을 가지고 있습니다. Malanga와 Araceae 계통의 대부분의 종에는 칼슘 옥살 레이트와 사포닌, 자극제 및 쓴 독성 화합물이 포함되어 있으며, 이는 먹기 전에 조리를 통해 파괴 될 수 있습니다.
응용
말랑가 뿌리는 감자, 참마 또는 기타 뿌리 채소처럼 사용할 수 있습니다. 섭취하기 전에 조리해야합니다. 껍질을 벗기고 얇게 썰어 칩으로 튀기거나 삶아서 퓌레로 만들어 크림 같은 뜨겁거나 차가운 수프를 만들 수 있습니다. 뿌리가 너무 익 으면 분해되어 말랑가 뿌리를 천연 농축 제로 만들어 스튜를 크림처럼 만듭니다. 많은 국가에서 말랑가 뿌리는 단순히 껍질을 벗기고 끓입니다. 일반적으로 짠맛, 말린 고기 및 생선 또는 매운 소시지와 함께 제공됩니다. 삶거나 찐 말랑가는 버터와 크림으로 으깨어 반찬으로 사용하거나 조각으로 자르고 소금과 후추로 감자 튀김처럼 구울 수 있습니다. 말랑가는 신선 할 때 갈아서 밀가루, 계란, 허브와 섞어 패티로 만들어 튀김을 만듭니다. 준비 방법 : 흐르는 물에 브러시로 뿌리를 문지르고 끝을 다듬고 피부를 제거합니다. 껍질을 벗긴 후 각 조각을 헹구고 찬물로 덮으십시오. 일단 준비되면 말랑가는 요리하기 전에 최대 하루 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 신선한 말랑가 뿌리는 화씨 45도 이하가 아닌 실온에서 보관해야하며 일주일 이내에 사용해야합니다. Malanga 뿌리는 말리고 밀가루로 갈 수 있습니다. 말랑가 밀가루는 밀이나 글루텐에 내성이있는 사람들을 위해 밀가루 대신 사용할 수있는 좋은 방법입니다.
민족 / 문화 정보
쿠바와 디아스포라의 일부 쿠바 시장에서 Malanga isleña는 실제로 타로 인 반면 Melanga amarilla (노란색 Melanga)는 진정한 Xanthosoma sagittifolium입니다. 덩이 줄기는 식물의 잎으로 만 구별 할 수 있으며, 종종 요리사와 가정 요리사가 사용할 수 없기 때문에 이것은 약간의 혼란을 야기했습니다. 아프리카에서는 타로와 말랑가가 모두 인기가 있습니다. 1880 년대에 말랑가가 서 아프리카에 소개되었을 때 이미 인기있는 코코 야 또는 타로 (때로는 '오래된 코코 얌'이라고도 함)가 존재하기 때문에 '새로운 코코 얌'으로 알려졌습니다.
지리 / 역사
Malanga는 남미의 열대 중부 및 북부 지역이 원산지이며 여전히 인기가 있습니다. 스페인 탐험가들에 의해 발견되어 도미니카 공화국, 아이티, 쿠바, 그리고 결국 1800 년대 중반에 서 아프리카와 중앙 아프리카로 옮겨 졌던 중미에서 처음 길들여졌습니다. Malanga 또는 Cocoyam은 아프리카, 오세 아나 및 아시아 열대 지역의 주요 뿌리 채소입니다. 한 번 종은 노란색 살을 가진 Xanthosoma violaceum이 필리핀에서 자랍니다. 높은 칼로리 함량과 영양가로 인해 Malanga는 가뭄이나 기근 지역에서 중요한 생계 작물이되었습니다. Malanga 또는 '코끼리 식물'은 습지와 침수 지역뿐만 아니라 비가 계속 자라는 고지대 지역에서도 자랄 수 있습니다. 재배 환경은 종에 따라 다르지만 전반적으로 강건한 식물입니다. 상업 생산은 일반적으로 중앙 아메리카와 앤 틸리 스 제도에 집중되어 있습니다. Malanga는 대부분의 전문 식품 시장이나 열대 및 아열대 지역의 농민 시장에서 구입할 수 있습니다.
레시피 아이디어
Malanga를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 요리 채널 | 말랑가와 칼라 바자를 곁들인 병아리 콩 스튜 | |
| Epicurious | 푸에르토 리코 패스트리 | |
| 호기심 많은 코코넛 | 으깬 말랑가 | |
| 모든 종류의 요리법 | Malanga Purée (Mashed Malanga) |
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