설명 / 맛
부추는 땅에서 똑바로 자라며 평평한 잎은 원통형의 둥근 전구에서 자라며 동심원 패턴으로 서로 겹칩니다. 많은 재배자들이 거의 1 인치 기본 전구 주위에 흙을 쌓아 햇빛과 엽록소 생산을 제한하여 전구의 흰색 부분을 늘립니다. 이 관행으로 인해 부추는 잎 사이에 많은 먼지를 모 읍니다. '깃발'이라고 불리는 잎의 윗부분은 짙은 녹색이며 푸른 빛을 띠며 거칠다. 그들은 종려 나무의 잎처럼 줄기의 꼭대기에서 부채질을합니다. 평평한 부추 잎은 높이가 거의 1 미터까지 자랄 수 있으며 전구는 흙 속에 얕게 자리 잡고 길이가 약 8 센티미터 (3 ~ 4 인치)입니다. 잎자루의 식용 부위는 평균 높이가 30 ~ 35 센티미터 (13 인치)이고 지름이 최대 5 센티미터이며 연한 녹색입니다. 부추는 양파보다 부드러운 향이 나며 약간의 단맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
부추는 가을과 봄에 성수기로 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
부추는 마늘과 양파와 관련된 Allium 계열의 큰 구성원이며 식물 적으로 Allium ampeloprasum, 때로는 Allium porrum으로 분류됩니다. 그들은 2 년생 식물 (두 번의 성장 시즌 필요)이지만 일반적으로 매년 재배되고 수확됩니다. 부추는 전 세계적으로 영국 부추, 유럽 부추, 쿠라 트 부추 및 야생 부추로 알려져 있습니다. 부추는 요리와 약용으로 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. 그들은 종종 허브 또는 향료로 사용되지만 전체 야채로 제공 될 수도 있습니다.
영양가
부추는 철분, 망간 및식이 섬유뿐만 아니라 비타민 B6 및 K의 풍부한 공급원입니다. 부추는 특히 임신 중에 여성에게 유익한 영양소 엽산이 풍부합니다. 엽산의 가장 높은 농도는 부추의 흰 부분에서 찾을 수 있습니다. 부추에는 또한 인슐린과 유황이 포함되어있어 각각 세포를 보호하고 나쁜 콜레스테롤을 감소시킵니다. 부추에는 건강한 장내 세균을 조절하고 소화를 돕는 프리 바이오 틱스가 들어 있습니다.
응용
부추는 수세기 동안 유럽과 영국 제도에서 요리의 중요한 부분이었습니다. 부추는 두 가지 잘 알려진 수프의 주요 재료입니다. 스코틀랜드의 콕-어-리키 수프와 프랑스의 크림 비 시소 즈입니다. 이 유명한 조리법에서 우리는 리크가 레몬, 크림, 가금류 및 베이컨과 잘 어울린다는 것을 알고 있습니다. 부추는 또한 고전적인 감자 부추 수프에서 크림 및 감자와 짝을 이루는 경우가 많습니다. 부추는 생으로 샐러드로 먹거나 닭고기 또는 참치 샐러드에 섞어 먹을 수 있습니다. 부추는 일반적으로 피자, 파스타, 계란 요리, 리조또에 넣기 전에 기름이나 버터에 볶아 부드럽게하거나“땀을 흘리거나”곁들입니다. 다진 부추는 수프, 볶음 또는 당근과 셀러리와 함께 끓이는 데 사용됩니다. 부추는 또한 인기있는 타르트 또는 페이스트리 충전물입니다. 잎의 더 어둡고 윗부분은 먹지 않습니다. 잎의이 부분은 일반적으로 버려지거나 주식에 사용하기 위해 보관됩니다. 뿌리의 작은 프린지 바로 위에서 전구의 맨 밑 부분이 잘립니다. 부추를 통째로 준비하든 다진 것을 준비하든 청소는 중요합니다. 부추를 청소하는 가장 쉬운 방법은 세로로 반으로 자르고 얇게 자르는 것입니다. 잘게 썬 부추를 그릇에 넣고 깨끗한 물로 헹구고 잔해물이 남지 않을 때까지 물을 바꿔줍니다. 준비하기 전에 부추를 잘 말리십시오. 부추 전체를 사용하려면 마지막 잎 가장자리 바로 위에 칼 끝을 삽입하고 세로 방향으로 똑바로 자르고 부추를 부채꼴로 펴서 층 사이의 공간을 드러냅니다. 필요한 경우 더 많은 레이어를 노출하기 위해 두 번째 컷을 십자형으로 만들 수 있습니다. 저장하려면 다진 부추를 데치고 냉동 할 수 있습니다. 부추 전체는 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관하고 잘 싸서 향기를 억제합니다.
민족 / 문화 정보
영국 콘월에서 부추는 반죽 주머니 안에있는 닭고기와 짝을 이룹니다. 페이스트리는 콘월의 '국가적인'요리로 간주되며, 닭고기와 부추 조합은 다양한 풍미있는 페이스트리와 파이에도 사용되는 인기있는 가벼운 충전재입니다. 부추는 영국에서 웨일즈의 국가적 상징으로 매년 3 월 1 일에 열리는 성 데이비드의 날에 웨일스 연대의 사람들과 모든 군인이 착용합니다. 전설에 따르면 6 세기에 성 데이비드는 침공하는 색슨 족과의 성공적인 전투를 앞두고 병사들에게 헬멧에 부추를 쓰라고 말했습니다. 부추를 입는 것은 행운의 상징으로 여겨졌습니다. 다른 사람들은 부추를 국가 상징으로 사용하는 전설이 부추를 감기 치료제, 항균제 및 이뇨제, 출산의 고통 완화로 사용한 초기 드루이드로 거슬러 올라간다고 생각합니다. 또한 전통적인 웨일스 국물 인 cawl의 성분이기도합니다. 1984 년에 영국 당국은 영국의 웨일스 인을 대표하는 영국 파운드 동전의 뒷면에 리크를 특징으로했습니다. 웨일스의 자존심을 묘사하는 패치, 포스터 및 기타 항목에도 표시됩니다.
지리 / 역사
부추는 지중해 동부와 중동이 원산지이며 3,000 년 이상 식량과 의약품으로 사용되어 왔습니다. 고대 이집트인들은 처음으로 리크를 재배하여 대축일 때 먹었습니다. 로마인들은 리크를 유럽과 영국으로 데려온 것으로 믿어졌습니다. 오늘날 그들은 북미, 아시아 및 영국 제도에서 유럽을 거쳐 중국 북부까지 서늘한 온대 기후로 전 세계 여러 지역에서 재배됩니다. 프랑스에서는 부추를 쉽게 구할 수 있고 저렴합니다 (미국의 파처럼 많이 사용됨). 리크에는 다양한 종류가 있습니다. 스코틀랜드, 자이언트 머셀 버그, 프렌치 오티 나, 판초는 몇 가지 명명 된 품종입니다. 품종은 계절 가용성과 성장 습관이 다르며 일부는 더 좁은 줄기 또는 더 넓은 잎을 나타냅니다. 서유럽 품종은 미국, 대부분의 식료품 점 및 파머 스 마켓에서 발견되는 전형적인 품종입니다. 더 길고 얇은 줄기를 가진 불가리아와 터키 품종은 일반적으로 미국에서 발견되지 않습니다.
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