설명 / 맛
Huauzontles는 외관이 독특합니다. 들판이나 정원에서 자랄 때 식물은 붉은 색을 띤 녹색 잎이 많은 줄기를 가진 똑바로 가지를 자라며 아기 브로콜리 새싹 모양의 꽃 클러스터를 생성합니다. 새싹은 작은 가지에서 식물의 줄기에서 위쪽과 바깥쪽으로 싹을 틉니다. huauzontles의 가장 눈에 띄는 특징 중 하나는 가까운 곳에서 강화되는 날카로운 초본 향입니다. 후추, 시금치, 민트, 십자화과의 향이 브로콜리를 연상시키는 풍미도 독특합니다. 줄기의 섬유질 특성과 맛이 좋지 않아 조리 된 음식 만 먹을 수 있기 때문에 새싹과 씨앗 만 신선한 먹기에 적합합니다. 성숙한 식물은 식용 꽃을 생산합니다.
시즌 / 가용성
Huauzonties는 계절에 따라 라틴 및 농민 시장에서 찾을 수 있습니다.
현재 사실
huazontles 또는 Cuazontles라고도 불리는 식물 이름 Chenopodium nuttalliae 인 Huauzontles는 퀴 노아, 양고기 분기, 쇠비름 및 아마란스와 함께 거위 족의 일원입니다. 그것은 새싹과 씨앗을 위해 자란 초본 식물입니다.
응용
Huauzontles를 먹는 가장 일반적인 방법은 접시 인 tortas de huauzontle에서 새싹과 줄기를 삶고, 물기를 제거하고, 반죽을 입히고, 튀기고, 치즈로 덮은 다음 치즈, 크림 기반 또는 토마토 소스에 목욕을합니다. 덜 전통적인 준비는 요리사의 상상력에 맡겨집니다. 새싹은 버터 또는 올리브 오일에 볶아서 아침 식사로 달걀 프라이와 함께 제공하고 브로콜리를 요구하는 레시피 내에서 대체하여 수프, 그라탕 또는 파스타에 추가 할 수 있습니다. 유리한 페어링에는 치즈, 크림, 칠리, 베이컨, 판 체타 및 프로슈토와 같은 경화 육류, 레몬, 라임, 커민, 라이트 바디 식초, 계란, 마늘, 파마산 및 페코 리노와 같은 단단한 치즈 또는 모짜렐라, 쉐 브르 및 죽은 태아. 말린 씨앗은 밀가루로 갈거나 밀가루와 섞어 빵을 만들 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
콜럼비아 이전 멕시코의 아즈텍 국가 시민들은 농산물 형태로 정부에 매년 경의를 표했으며, 기록에 따르면 당시 'huauthli'로 알려진 화우 존틀 16 만 부셸의 연간 지불금이 지불로 사용되었습니다. 이 작물은 또한 멕시코 종교 의식에서 중요한 역할을했습니다. huauzontles의 요리 사용은 사순절 기간 동안 멕시코 지역 사회 전체에서 매우 일반적입니다.
지리 / 역사
Huauzontles는 멕시코 출신이며 재배 문서는 아즈텍 국가의 콜럼버스 이전 시대로 거슬러 올라갑니다. 자연적으로 바람에 수분을 공급하는 식물이기 때문에 안데스 남미의 C. 퀴 노아와 교배하여 화우 존틀과 혼동 된 단일 아종을 형성했습니다. 야생에서 자라는 것은 잡초 대 식량 작물로 간주됩니다. 농업 상품으로 huauzontles의 사용은 억제되고 스페인 식민지로 대체되었습니다. 따라서 식물 자체는 종종 아즈텍 문명과 20 세기 후반 사이에 재배가 거의 또는 전혀 없었기 때문에 과거의 유물로 묘사됩니다. 21 세기는 huauzontles에 대한 농업의 부활을 가져 왔습니다. 현재는 멕시코 남부 전역에서 남서부 아메리카와 북동부 아메리카 일부로 일반적으로 재배됩니다.
레시피 아이디어
Huauzontles를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 내 부엌에서 멕시코 | Huauzontle 패티 | |
| 멕시코 음식 등 | Huauzontles 건조 식품 | |
| 미식가 탐정 | 양파와 커민을 곁들인 Huauzontle | |
| 요리 Xplorers | 미 마의 Tortas de Huauzontle |
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