설명 / 맛
Loroco는 넓고 평평한 녹색 잎을 가진 빈 식물에서 수확 한 작은 미개봉 꽃 봉오리입니다. 꽃은 10 ~ 32 개의 꽃 봉오리 무리로 자라며, 성장 조건에 따라 크기가 넓으며, 꽃이 녹색 케이스에 단단히 둘러싸여있을 때 수확됩니다. 새싹은 길고 각진 다이아몬드 모양의 부드러운 일관성을 가지고 있습니다. 보호 케이스 아래에는 촘촘하고 작고 부드러운 흰색 꽃잎이있어 새싹에 산뜻하고 즙이 많은 질감을줍니다. Loroco는 은은한 꽃의 단맛이 섞인 근대, 아티 초크, 아스파라거스를 연상시키는 독특하고 식물성 및 흙 맛이 있습니다. 새싹은 또한 톡 쏘고 매운 뒷맛을 더하는 열매가 많고, 산성이며, 나무가 많은 색조를 포함합니다.
시즌 / 가용성
Loroco 꽃은 중앙 아메리카에서 주로 늦봄부터 초가을까지 이용 가능합니다. 꾸준한 관개 시설을 갖춘 일부 열대 지역에서는 연중 내내 꽃이 피기도합니다.
현재 사실
식물 적으로 Fernaldia pandurata로 분류되는 Loroco는 Apocynaceae 계통에 속하는 우디 덩굴에서 자라는 식용 미개봉 꽃 봉오리입니다. 열대 식물은 중앙 아메리카의 원산지이며 토착 지역 사회에서 Quilite로도 알려져 있으며 '식용 허브'를 의미합니다. Loroco는 수세기 동안 식용 꽃으로 사용되어 왔으며 새싹이 작고 여전히 단단히 닫혀있을 때 수확됩니다. 꽃이 만발한 덩굴은 전통적으로 일상적인 요리 용도로 가정 정원에서 재배되지만 미국에 수출하기 위해 소규모로 상업적으로 재배됩니다. Loroco는 다양한 요리 응용 분야에서 천연 향료로 사용되며 매운맛, 달콤하고 톡 쏘는 맛으로 널리 선호됩니다.
영양가
Loroco는 소화관을 자극하고 뼈와 치아를 강화하는 데 도움이되는 칼슘을 제공하는 좋은 섬유질 공급원입니다. 꽃 봉오리에는 신체가 음식을 에너지로 처리하는 것을 돕고 비타민 A와 C, 철분을 포함한 다른 영양소의 원천 인 비타민 인 니아신도 포함되어 있습니다.
응용
Loroco는 찜, 볶음, 끓이기 등 가볍게 조리하는 용도에 가장 적합합니다. 새싹은 잘게 자르고 샐러드에 섞거나, 쌀 요리에 섞거나, 타 말레에 채우거나, 피자 위에 토핑으로 사용할 수 있습니다. Loroco는 오믈렛으로 요리하거나 소스에 넣거나 수프와 스튜에 뿌릴 수도 있습니다. 과테말라에서 Loroco는 일반적으로 크림 기반 소스로 요리되고 닭고기, 생선 또는 야채 위에 부어집니다. 꽃 봉오리를 건조, 절임 또는 냉동하여 장기간 사용할 수도 있습니다. Loroco는 호박, 파스타, 가금류, 생선, 기타 해산물 및 몬터레이 잭, 모짜렐라 및 퀘소 프레스코와 같은 치즈와 잘 어울립니다. 중미에서는 개봉하지 않은 새싹을 덩굴에서 잘라내어 통풍이 잘되는 바구니에 담아 냉장고에서 1-2 일 동안 보관합니다. 최상의 품질과 풍미를 위해 수확 직후 새싹을 섭취하는 것이 좋습니다.
민족 / 문화 정보
Loroco는 엘살바도르의 국가 요리 인 푸푸 사에서 가장 유명합니다. Pupusas는 옥수수와 쌀 반죽 혼합물로 만든 두꺼운 또띠아로 구성된 전국에서 가장 저렴한 식사 중 하나이며 치즈, 콩, 고기 및 허브로 채워져 있습니다. 노점상, 현지 시장 및 pupuserias를 통해 판매되는 다양한 종류의 푸푸 사가 있으며이 요리는 전통적으로 간식으로 또는 아침 및 저녁 식사로 먹습니다. 정식으로 제공되는 푸푸 사에는 커티도 (curtido)로 알려진 발효 양배추 슬로, 매운 소스 및 살사가 함께 제공되어 풍미를 더합니다. pupusas의 한 변형에는 Loroco가 quesillo로 알려진 흰색 치즈에 혼합되는 것이 포함됩니다. Loroco로 채워진 Pupusas는 공식적으로 pupusas de queso y Loroco로 알려져 있으며 엘살바도르에서는 꽃 봉오리가 주로 신선하게 사용됩니다. 엘살바도르와 중미 이외의 지역에서는 로로 코를 신선하게 찾을 수 없으며 일부 레스토랑에서는 푸푸 사에 짠맛과 톡 쏘는 맛을 더하기 위해 절인 꽃을 사용합니다.
지리 / 역사
Loroco는 중앙 아메리카의 열대 지방에 서식하며 고대부터 야생으로 성장해 왔습니다. 꽃이 만발한 덩굴은 엘살바도르와 과테말라에서 특히 인기가 있으며, 일상적인 요리의 맛을내는 데 사용되는 일반적인 가정 정원 품종이되었습니다. Loroco는 멕시코, 니카라과, 온두라스를 포함한 다른 중앙 아메리카 지역에도 도입되었으며 주로 이주민을 통해이 지역으로 운송되었습니다. 오늘날 Loroco는 중앙 아메리카의 현지 시장에서 신선하게 찾을 수 있으며 미국과 같은 국가로 수출하기 위해 재배됩니다. 수출용으로 판매되는 꽃 봉오리는 절인, 건조 또는 냉동 형태로 온라인 소매 업체를 통해 판매됩니다.
레시피 아이디어
로로 코 블라썸을 포함하는 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 미식가의 부엌 | 로로 코 & 토마토 러 스틱 타르트 | |
| 살바도르 요리법 | 로로 코 밥 | |
| 식용 오자 칸 사스 | 살바도르 푸푸 사스 | |
| 잡지 리뷰 | 크림과 로로 코 치킨 | |
| Zoom의 식용 식물 | 로로 코 크림 소스를 곁들인 박제 주키니 | |
| 배고픈 소피아 | Flor de Loroco와 치즈를 곁들인 Pupusas | |
| 피자 | 피자 살바도 레나 |
