설명 / 맛
석회암 상추는 크기가 작고 평균 지름이 15 센티미터에 불과하며 밑 부분이 꽉 조여져 머리 꼭대기에 느슨하고 넓은 잎이 펼쳐져 있습니다. 밑 부분의 잎은 즙이 많고 흰색에서 옅은 노란색이며, 윗부분이 느슨하게 구겨진 가장자리와 바깥 쪽 잎은 광택이 있고 밀랍이며 짙은 녹색입니다. 석회암 상추는 부드럽고 풍부하며 버터 같은 식감으로 단맛과 약간의 미네랄 마감으로 유명하며, 안쪽 잎은 바삭 바삭한 바깥 쪽 잎보다 더 부드럽고 달콤합니다.
시즌 / 가용성
석회암 상추는 연중 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Lactuca sativa로 분류되는 석회암 상추는 국화과 또는 해바라기과에 속하는 다양한 버터 상추입니다. Kentucky Limestone 및 Kentucky Bibb로도 알려진 Limestone 양상추는 달콤한 맛과 켄터키의 석회암 토양에서 자생 한 뿌리로 인해 20 세기 중반에 명성을 얻었습니다. 새로운 품종이 시장에 출시됨에 따라 인기가 줄어들었지만 라임 스톤 상추는 버터 같은 질감을 보여주기 위해 샐러드에 가장 일반적으로 사용됩니다.
영양가
석회암 상추에는 비타민 A, C, K, 마그네슘, 일부 칼슘 및 칼륨이 포함되어 있습니다.
응용
석회암 상추는 샐러드에 신선하게 사용했을 때 버터 같은 질감과 달콤한 맛이 잘 드러나기 때문에 생 가공에 가장 적합합니다. 석회암 상추는 조리법에서 bibb 및 기타 버터 상추 품종 대신 쉽게 사용할 수 있습니다. 약간의 조작이 필요하며 일반적으로 얇게 썰거나 찢어지며 구겨지고 누비질 된 잎은 풍미를 흡수하고 지방을 자르며 소스, 비네 그레트 및 주스를 담습니다. 잎은 랍스터 세비체의 그릇으로, 미트 로프의 침대로, 또는 다진 닭고기, 돼지 고기 또는 쇠고기의 포장으로도 사용할 수 있습니다. 석회암 양상추는 장인 치즈, 신선한 허브, 샬롯, 체리 또는 포도 토마토, 당근, 딸기, 달콤한 과일 드레싱 및 견과류와 잘 어울립니다. 냉장고의 크리스 퍼 서랍에 보관하면 잎은 최대 1 주일까지 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
석회석 상추는 대기업의 새로운 품종이 상업 시장에서 증가함에 따라 인기가 감소함에 따라 감소하는 품종에 대한 인식과 보존을 제공하는 웹 사이트 인 Slow Food의 Ark of Taste에 등재되었습니다. 석회암 상추는 달콤하고 벨벳 같은 식감으로 1920 년대에 전국적으로 인정을 받았지만, 머리는 유통 기한이 짧고 긴 배송 시간을 견디지 못해 대량 생산에 적합하지 않았습니다. 오늘날 석회암 상추는 수경 재배가 약간의 부활을 보였지만 미네랄이 풍부한 토양이 부족하여 풍미가 크게 손실되었습니다.
지리 / 역사
석회암 상추는 John Bibb 1865에 의해 개발 된 미국 가보 품종으로 석회암이 본래 발견되는 켄터키주의 알칼리성이 풍부한 붉은 흙 점토 토양에서 재배 된 특별한 종류의 버터 상추입니다. 품종이 자라면서 지역 마을 사람들은 그 품종을 사용하고 달콤한 맛으로 선호했습니다. 1920 년대에 상추는 입소문으로 국가적 인정을 받았으며 1960 년대 경에 최고 인기를 얻었습니다. 그 이름은 켄터키 지역의 토양에서 비롯된 것이지만, 석회암 상추는 북미 내 온대 지역의 유사한 토양 유형에서 켄터키 외부에서 채택되었습니다. 오늘날 석회암 상추는 북미 지역의 가정 정원, 지역 농산물 직판장 및 전문 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
석회석을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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| 증기 주방 | 그라운드 칠면조 & 청사과를 곁들인 아시안 상추 컵 |
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