설명 / 맛
Guaje 꼬투리는 얇고 평평하며 길이가 약 1 피트입니다. 꼬투리의 부드러 우면서도 질긴 피부는 녹색에서 빨간색으로 약간 반투명하여 캡슐화 된 씨앗이 꼬투리 길이를 따라 반점으로 보일 수 있습니다. 씨앗은 작고 녹색이며 껍질을 벗긴 호박 씨앗과 크기와 모양이 비슷합니다. Guaje 꼬투리는 먹을 수없는 것으로 간주되지만, 씨앗은 녹색이고 신선 할 때 부드러워지고 건조하고 노화됨에 따라 더 단단 해지고 갈색 색조를 띕니다. 그들의 맛은 호박씨, 마늘, 풀, 아보카도 및 오크라의 뉘앙스와 함께 녹색이고 날카 롭고 약간 쓴맛입니다.
시즌 / 가용성
Guaje는 봄에 성수기와 함께 연중 사용할 수 있습니다.
현재 사실
(GWA-heh)라고 발음되는 Guaje는 Leucaena 속이며 huajes, hauxya 및 guaje 콩으로도 알려져 있습니다. Guaje 꼬투리는 Maya에서 Uaxim으로, 영어로 Leadtree, White Popinac 및 Wild Tamarind로 알려진 Leucaena leucocephala로 알려진 나무에서 자랍니다. 이 나무는 일반적으로 덮개 작물로 사용되며 침식 방지 및 수자원 보존, 재조림 및 토양 개선 프로그램을 지원하는 능력으로 유명합니다.
영양가
많은 콩과 식물과 마찬가지로 Guaje의 씨앗은 단백질이 풍부합니다. 이러한 이유로 그들은 심지어 알팔파에 필적하는 영양가를 가지고 오랫동안 가축 사료로 사용되었습니다.
응용
Guaje의 씨앗은 젊고 녹색 일 때 신선하게 사용할 수 있지만 가장 일반적으로 말리거나 구워서 사용됩니다. 멕시코에서는 말린 씨앗을 볶고 소금에 절인 후 '카 칼라'라고도하는 간식으로 먹습니다. 멕시코 요리에서 인기가 있으며 종종 갈아서 살사 및 과카 몰리에 첨가됩니다. 그들의 풍미는 수프와 소스, 특히 두더지를 향상시킵니다. 쌀 요리, 카레, 오믈렛, 구운 뿌리 채소 또는 튀김 용 반죽에 가루 Guaje 씨앗을 추가합니다. 사용하기 전에 씨앗을 볶거나 튀기면 맛이 향상되고 씨앗에 미묘한 단맛이 부여됩니다.
민족 / 문화 정보
Guaje 꼬투리와 씨앗은 일반적으로 멕시코 원주민이 음식의 원천뿐만 아니라 의약 목적으로도 사용했습니다. 필리핀 섬 사람들은 때때로 커피 콩 대신 씨앗을 사용합니다. 푸에르토 리코와 버진 아일랜드에서는 씨앗이 보석을 만드는 데 사용됩니다.
지리 / 역사
Guaje는 서인도 제도, 유카탄 반도 및 멕시코 남부와 남미 북부 지역의 Tehuantepec 지협이 원산지입니다. 16 세기에 가축 사료로 필리핀에 처음 도입되었고 동남아시아, 중미, 멕시코, 아프리카 등지에 퍼져 나간 것으로 추정된다. 또한 오늘날 캘리포니아, 텍사스, 플로리다, 호주, 브라질 및 하와이에서 자라고 있습니다. 많은 국가에서 Guaje를 생산하는 Leucaena leucocephala 나무는 커피, 코코아, 후추 및 바닐라 나무의 그늘 나무로 사용됩니다. 나무는 서리가 내리기 쉽지 않은 습하거나 습한 기후에서 잘 자랍니다. 건기가 7 개월 이상 지속됩니다.
레시피 아이디어
Guaje를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 내 부엌에서 멕시코 | Guaxmole 또는 Huaxmole | |
| 클로브 가덴 | Guajes 소스 | |
| 내구성있는 건강 | 구아 제 소스 | |
| 즐거운 희생자 | 구아 제 소스 치킨 |
최근 공유
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