Kogomi Ferns

Kogomi Ferns





설명 / 맛


Kogomi는 크기가 작고 가느 다란 줄기가 한쪽 끝이 둥글고 원판 모양으로 단단히 감겨 있으며 평균 직경이 2-4cm입니다. 코일 안에는 작고 섬세한 연한 녹색 잎이 많이 있고 밝은 녹색의 매끄러운 줄기에는 중앙에 뚜렷한 홈이 있습니다. 야생에서 발견되면 Kogomi는 섭취 전에 쉽게 제거 할 수있는 갈색의 비늘 모양의 패치 또는 줄기를 덮고있는 덮개를 가질 수 있습니다. Kogomi는 요리와 함께 사라지는 쓴 맛이 있으며 눈에 띄는 바삭 바삭하고 육즙이 많고 부드럽고 즙이 많습니다. 미성숙 고사리는 또한 신선한 녹색과 약간 열매가 많은 향을 가지고있어 많은 사람들이 아스파라거스, 오크라, 시금치 및 녹두의 혼합물에 비유합니다.

시즌 / 가용성


신선한 고고 미는 봄에 매우 짧은 계절에 제공됩니다.

현재 사실


식물상 Matteuccia struthiopteris로 분류되는 Kogomi는 Onocleaceae 계통에 속하는 잎이 많은 양치류의 작고 미성숙하며 코일이없는 잎입니다. Kogomu, Kagamu, Kakuma 및 Fiddlehead 고사리로도 알려진 Kogomi는 일본의 그늘지고 습한 숲에서 발견되는 다양한 타조 고사리입니다. 봄에 2 ~ 4 주 동안 만 먹을 수있는 고고 미는 일본의 진미로 여겨지며 야채로 조리되며 종종 다시 맛을 내고 메밀 국수 요리에 혼합됩니다.

영양가


Kogomi는 철분, 섬유질, 비타민 A, 비타민 C 및 베타 카로틴의 좋은 공급원입니다. 또한 칼륨, 마그네슘 및 칼슘이 포함되어 있습니다.

응용


Kogomi는 날 때 독성이 있으며 섭취하기 전에 요리해야합니다. 꼬인 잎은 데치고 가볍게 볶은 다음 간장과 함께 제공하거나, 삶은 후 레몬 주스를 짜서 샐러드에 던지거나 찐 후 밥과 함께 야채 그릇에 담을 수 있습니다. Kogomi는 또한 대중적으로 데쳐서 튀김으로 튀기거나 파마산을 곁들인 파스타 요리 위에 찐 후 겹쳐 지거나 다시 조림하여 소바 또는 우동과 함께 제공됩니다. 신선한 Kogomi 외에도 잎은 데쳐서 냉동하여 장기간 사용할 수 있으며 일부 전문 식료품 점에서 연중 내내 사용할 수 있습니다. Kogomi는 참깨, 된장, 마늘, hollandaise 소스, 가리비, 새우, 생선과 같은 해산물, 토마토 및 염소 치즈와 잘 어울립니다. 작은 잎은 최상의 맛을 내기 위해 즉시 사용해야하지만, 냉장고에 비닐 봉지에 넣어 보관하면 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보


일본에서 Kogomi는 영어로 '산 야채'로 번역되는 가장 인기있는 산세이 야채 중 하나로 분류됩니다. 이 야채는 봄에 일본의 야생에서 처음으로 채집되었으며 겨울철에는 녹색이 부족하여 밝고 신선한 맛을 제공했습니다. 오늘날 Kogomi는 또한 잎사귀를 위해 지속 가능한 방식으로 재배되는 가정 정원에서도 볼 수 있지만, 여전히 몇 주 동안 야생에서 채집되어 고가에 현지 시장에서 소량으로 판매됩니다. 촘촘히 감은 잎은 일반적으로 간장 음식과 산 야채로 구성된 불교 승려의 전통 음식 인 쇼진 요리에 사용됩니다. 이 다이어트는 다섯 가지 맛과 다섯 가지 색상을 요리에 통합하는 다섯 가지 규칙을 사용하여 몸과 마음의 균형을 유지하는 데 도움이된다고 믿어집니다.

지리 / 역사


Kogomi는 일본의 습한 숲에 서식하는 타조 고사리로 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 영양이 풍부한 토양에서 발견되는 다른 종류의 타조 양치류는 유럽, 북미 및 동북 아시아의 다른 지역에서도 발견 될 수 있으며 야생에서 채집되어 현지 시장, 전문 식료품 점 및 일부 슈퍼마켓에서 판매됩니다.


레시피 아이디어


Kogomi Ferns를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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